Comment faire du vin de raisin blanc à la maison

Comment faire du vin de raisin blanc à la maison

Le vin issu de raisins verts a un goût agréable, un arôme léger. Il peut être présenté en variétés sèches, semi-sèches ou dessert. En plus de la délicatesse et de la légèreté, cette boisson enivrante possède de nombreuses propriétés utiles. Comment faire du vin blanc à la maison, nous vous dirons plus loin dans les instructions étape par étape.

Quels raisins conviennent à la fabrication du vin blanc

Presque tous les raisins blancs connus conviennent à la fabrication de vin léger. Un trait distinctif est uniquement le goût, la couleur et l'arôme. Les baies doivent être bien mûres au moment de la collecte. Même un léger mûrissement excessif est autorisé. Pendant cette période, ils auront la concentration maximale de sucres et d'acides minimaux. La boisson se révélera douce, mais en même temps riche.

La récolte ne doit se faire que par temps ensoleillé, l'après-midi. Sinon, il n'y aura pas de concentration souhaitée de levure sur les baies et le produit ne jouera pas.

Des grappes collectées, les baies de mauvaise qualité sont retirées, ce qui peut gâcher considérablement le goût du vin fini à l'avenir. Ils peuvent provoquer une amertume indésirable.

Les raisins blancs ont la capacité de se décomposer rapidement, vous devez donc préparer une boisson à partir de matériaux fraîchement récoltés. Les récipients où la fermentation aura lieu doivent être traités avec de l'eau bouillante. Cette procédure aide à se débarrasser des microbes tiers qui peuvent affecter le processus de vinification.

Le cépage, à partir duquel la boisson enivrante doit être fabriquée, n'est pas le moindre rôle. Le fruit doit non seulement être juteux, mais aussi avoir une teneur élevée en sucre et une acidité minimale. Mieux que d'autres, ces exigences sont remplies:

  • Bianca;
  • Aligote;
  • Sauvignon;
  • Riesling;
  • Viorica;
  • Feteaska et autres.

Lorsque vous utilisez ces variétés particulières, vous pouvez appliquer la technologie classique de la vinification et en même temps obtenir une boisson avec un excellent goût à la fin.

Comment faire du vin léger à la maison

La fabrication d'une boisson à base de houblon de raisin commence par la récolte. La récolte de raisins blancs destinés à la vinification est recommandée pour être vendangée trop mûre. Les seules exceptions sont les régions du sud, où il est préférable de cueillir les baies non mûres. Dans ce cas, la boisson finie sera forte, aromatique et avec un goût doux agréable.

La collecte doit être effectuée par temps clair et ensoleillé. S'il a plu pendant longtemps, vous devez lui donner quelques jours après la fin, afin qu'une quantité suffisante de levure se forme à nouveau sur les baies.

Jus pour faire du vin

Cela peut être fait de cette manière:

  • trier les fruits et jeter les fruits gâtés;
  • couvrir les baies non lavées avec un rouleau à pâtisserie ou un autre objet approprié;
  • en aucun cas enlever les os.

À la suite des actions menées, nous obtenons le soi-disant moût. Pendant la fermentation, du sucre peut y être ajouté si vous le souhaitez.

La proportion de sucre ajouté pendant la fermentation ne doit pas dépasser 27% du moût total produit.

Fermentation

Le jus obtenu est conservé pendant 12 heures et les plus petites particules peuvent se déposer. Ensuite, vidangez le liquide propre avec un tuyau dans un récipient propre. Pour prévenir le développement de maladies et améliorer la qualité du vin, il est recommandé d'ajouter au moût jusqu'à 1 gramme de dioxyde de soufre pour 10 litres de jus fini. La sulfitation n'est pas une procédure obligatoire, car les volumes de production à domicile sont généralement insignifiants.

Le vin blanc fermente à température ambiante constante. Comme dans la production d'une boisson à partir de variétés bleues, vous devez mettre un sceau à eau sur le récipient et l'utiliser pour surveiller le processus de fermentation. Il est important que l'acidité ne se produise pas. S'il y a un arrêt des processus, vous devez ajouter des raisins secs ou du levain.

La levure est capable de transformer le sucre en quelques mois, ce qui donne un vin sec. Pour obtenir des variétés semi-sucrées, la fermentation doit être interrompue de force en modifiant la température ou en effectuant une sulfitation.

Extrait

La boisson jeune qui en résulte doit être emportée dans une pièce fraîche et conservée pendant quelques semaines. Pendant ce temps, les restes de levure vont se déposer. Ensuite, la boisson est à nouveau versée dans un récipient propre et les sédiments déposés sont éliminés. Stockez le produit dans un endroit frais et sombre. En conséquence, les sédiments vont progressivement s'accumuler et le vin lui-même sera ainsi clarifié. Il doit être vidé de temps en temps et séparé de l'épais. Cette procédure est effectuée tout au long de l'année.

Le vin blanc sec est consommé dans les premiers mois suivant la maturation. Mais les variétés fortes peuvent vieillir très longtemps (dans les 12 à 15 ans). Dans ce cas, les bouteilles doivent être en position horizontale.

La façon secrète de faire une boisson au vin

Il existe une autre manière originale de faire du vin à partir de cépages blancs. Sa particularité est que les baies sont pré-congelées. Cela contribue à une modification de certaines qualités des matières premières, qui à l'avenir ont un effet bénéfique sur le goût de la boisson.

Après la congélation, les raisins doivent être mis dans un bol, laisser décongeler, puis pressés. De plus, la technologie de cuisson sera standard. Ce n'est qu'au stade final que vous devrez ajouter du sucre. Ceci est fait lorsque le produit a déjà récupéré et est prêt pour le prochain déversement.

Le vin blanc qui en résulte doit être conservé dans une pièce bien ventilée et humide à basse température constante. Dans de telles conditions, les bouchons sur la vaisselle ne se dessèchent pas. En outre, ils ne seront pas soumis à l'oxydation due au contact avec de l'alcool.

Faire du vin à partir de raisins blancs à la maison est une entreprise très pénible qui demande beaucoup de temps et de patience. Cependant, le résultat est pleinement justifié. Le produit s'avère non seulement incroyablement savoureux, aromatique et transparent, mais aussi naturel.

Le dernier facteur est très important à notre époque. Après tout, les produits vendus dans les rayons des magasins ne sont pas toujours adaptés à la consommation. Il est souvent susceptible de nuire considérablement à la santé. Mais le vin naturel fait maison, au contraire, est très utile pour le corps humain. De plus, il est même recommandé par les médecins pour la nutrition diététique. Et, comme vous pouvez le voir, il est assez simple de le préparer. Et quel type que vous choisissez pour cela est la dixième chose!


Lorsque vous prévoyez de faire du vin à partir de raisins blancs de vos propres mains, il est important de se rappeler que ces baies sont récoltées trop mûres. Seules ces matières premières donneront un goût doux, un arôme agréable et une bonne résistance. Dans les régions chaudes, la récolte est récoltée - au contraire, non mûre. Vous devez cueillir les pinceaux par temps ensoleillé ou quelques jours après les pluies.

Faire du vin à partir de raisins blancs nécessite un strict respect de 5 étapes:

  1. Les baies sont pelées, mais non lavées, afin de ne pas emporter la levure sauvage.
  2. Préparez le moût. Le jus est pressé des baies, les graines ne peuvent pas être enlevées ou écrasées.
  3. Le vin doit se déposer, filtrer au bout de 6 heures, ranger au frais.
  4. Un joint étanche à l'eau ou un gant en caoutchouc avec un doigt percé est mis sur le cou.
  5. Le vin est versé, le précipité est essoré. Il est mis en bouteille, bouché et laissé pendant un mois, puis filtré à nouveau.

Le vin élaboré à partir de raisins blancs doux nécessite:

  • ustensiles en bois ou en verre
  • cuillère en bois, vous ne pouvez pas interférer avec le fer
  • un tuyau de deux mètres, une passoire, de la gaze, un joint étanche à l'eau ou des gants médicaux.

Vin de table blanc - recette

Célèbre parmi les vignerons pour les vins mi-doux issus de raisins blancs Arcadia, la recette est simple, mais nécessite une attention et le respect de toutes les proportions. Il n'est pas conseillé de trop presser la pulpe, elle peut être utilisée pour faire du vin secondaire. Le jus de raisin frais de cette variété doit être conservé dans un récipient en verre pendant 6 à 12 heures.

  • raisins - 10 kg
  • sucre - 3 kg.

  1. Écraser les baies, couvrir de gaze.
  2. Insistez au chaud pendant 5 jours.
  3. Filtrer, dissoudre le sucre.
  4. Mettez un joint d'eau.
  5. Laisser agir 2 semaines.
  6. Filtrer, retirer pendant 2 mois.
  7. Filtrer le vin des raisins blancs, du liège.

Vin de raisins blancs quiche-mish

Ces variétés mûrissent plus tard que les rouges, de sorte que le goût est plein, les baies doivent être surexposées. Mais ne vous gâtez pas et ne pourrissez pas. Une recette de vin simple est élaborée à partir de raisins quiche-mish blancs, une variété très aromatique et sucrée. Les bouteilles de vin doivent être cuites à la vapeur, le vin est toujours versé, laissant 2-3 cm pour le bouchon.

  • raisins - 10 kg
  • sucre - 3 kg
  • eau - 10 l
  • levure de vin - 0,25 cuillère à café

  1. Écraser les baies, ajouter la levure, couvrir.
  2. Laisser fermenter 3 jours.
  3. Versez, pressez.
  4. Dissoudre 1 kg de sucre dans l'eau, ajouter.
  5. Mettez un gant, rangez-le dans un endroit sombre et chaud.
  6. Après 4 jours, ajoutez le reste du sucre.
  7. Insistez 21 jours, versez.
  8. Retirer pendant un mois dans un endroit frais.
  9. Filtrer une fois par semaine.
  10. Verser dans des bouteilles, en liège.

Vin de raisin blanc et rouge mélangé

Bien qu'il existe une opinion selon laquelle le vin fait maison ne doit pas être fabriqué à partir de raisins rouges et blancs, il existe des recettes pour une boisson universelle qui conviennent à différentes variétés. Les vignerons expérimentés recommandent "Valentina", "Aligote" des blancs, "Isabella", "Miel rouge" des rouges. Il est important de faire attention aux baies entières et grosses.

  • raisins - 10 kg
  • sucre - 750 g

  1. Écrasez les baies.
  2. Insister au chaud pendant 5 jours, en remuant tous les jours.
  3. Filtrer, ajouter le sucre.
  4. Mettez un joint d'eau.
  5. Conserver 3 semaines.
  6. Vin de raisins blancs et rouges à la bouteille.
  7. Bouchez, retirez pendant 3 mois.

Comment faire du vin sec à partir de raisins blancs?

En moyenne, 10 kg de raisins produisent 7,5 litres de jus, et encore moins de vin, à partir de 1 litre de jus - 0,75 ml de vin sec. Par conséquent, il est logique de commencer une telle boisson avec de gros volumes de récolte. Lors de l'ajout de brindilles pour l'astringence, il est important de ne pas en faire trop. Il s'avère un vin sec très savoureux issu de raisins blancs.

  1. Pressez les baies, versez le jus.
  2. Insister 12 heures, égoutter.
  3. Fumiger avec des mèches de soufre.
  4. Remplissez la bouteille de jus à moitié, secouez-la trois fois pour répartir le gaz.
  5. Ajouter le jus, fermer, mettre au frais pendant 3-4 semaines.
  6. Versez, pressez.
  7. Mettez dans un endroit frais pendant un mois.
  8. Verser dans des bouteilles, en liège.

Vin de raisin blanc avec de l'eau

Il est plus pratique d'infuser du vin dans des bouteilles en verre, elles sont faciles à laver et l'ensemble du processus peut être vu en même temps. Pour se cacher des rayons du soleil, le récipient est recouvert d'un chiffon. Pour ceux qui ont peu d'expérience, il vaut mieux commencer par essayer de faire du vin à partir de raisins blancs en ajoutant de l'eau. Un tel vin mûrit de 1 à 3 mois.

  • raisins - 10 kg
  • eau - 5 l
  • sucre - 5 kg.

  1. Écrasez les baies, couvrez.
  2. Laisser fermenter 5 jours.
  3. Versez, mettez dans un endroit frais.
  4. Versez la pulpe avec de l'eau, couvrez de sucre.
  5. Conserver 3 jours.
  6. Mélangez la pulpe et le jus.
  7. Mettez un joint d'eau.
  8. Laisser fermenter 2 semaines.
  9. Filtrer, retirer pendant encore 2 mois.
  10. Filtrer le vin des raisins blancs, du liège.

Vin de marc de raisin blanc

Il n'est pas recommandé de jeter le gâteau, c'est bon pour un bon vin secondaire fait maison à base de raisins blancs. La température dans la pièce où les bouteilles se trouveront doit être maintenue à 18-25 degrés, sans lumière directe du soleil. Le gâteau fermente jusqu'à une semaine, si le processus est faible, ajoutez une poignée de raisins ou de raisins secs non lavés.

  • gâteau - 5 kg
  • eau - 5 l
  • sucre - 1 kg.

  1. Versez le gâteau avec de l'eau 1 à 1.
  2. Couvrir, retirer pendant une semaine.
  3. Filtrez, pressez.
  4. Égoutter, ajouter le sucre.
  5. Insistez une semaine, ajoutez une autre portion de sucre.
  6. Mettez un joint d'eau.
  7. Retirer pendant 30 jours.
  8. Filtrer, presser.
  9. Laisser sous un joint d'eau pendant un autre mois.
  10. Filtrer le vin du gâteau aux raisins blancs.
  11. Mettez dans un endroit frais pendant 2 mois.
  12. Filtrer, verser, sceller.

Vin de raisin blanc fortifié

Les plats émaillés conviennent également à la fabrication du vin, mais ils doivent être lavés avec une solution de soude et bien rincés. Les boissons fortifiées sont également demandées par les vignerons; leur fabrication n'est pas beaucoup plus difficile. Il existe une recette simple pour le vin de raisin blanc. Du sucre est ajouté pour le réparer - 100 g par litre.

  • raisins - 5 kg
  • sucre - 600 g
  • alcool - 1 l.

  1. Écrasez les raisins.
  2. Insistez 2 jours.
  3. Ajouter le sucre, mettre un joint d'eau pendant 2 semaines.
  4. Ajouter le sucre pour la fixation, remuer.
  5. Laisser sur le volet pendant 2 semaines.
  6. Filtrer, ajouter de l'alcool, mettre le volet.
  7. Filtrez, mettez au froid pendant 2 semaines.
  8. Verser dans des bouteilles, en liège.

Recette de vin de muscat blanc

Un sous-sol convient au stockage d'alcool, mais il est important de se rappeler que l'humidité doit être comprise entre 60 et 80%. Sinon, la boisson se dessèchera ou s'oxydera. Vous pouvez conserver le vin fait maison pas plus de 2 semaines après qu'il soit prêt. Les bouteilles doivent être placées et non tenues debout. Un vin délicieux est obtenu à partir de raisins blancs de muscat.

  • raisins - 10 kg
  • sucre - 3 kg.

  1. Supprimez les baies.
  2. Retirer dans un endroit sombre et chaud pendant 4 à 5 jours.
  3. Filtrer, ajouter le sucre.
  4. Versez dans une bouteille, mettez un joint d'eau.
  5. Laisser fermenter 20 jours.
  6. Filtrer, bouteille.
  7. Conserver dans un endroit frais pendant 3-4 mois.


Technologie d'obtention de petio

La méthode porte le nom du célèbre vigneron Petiot de Bourgogne (France), qui a développé une telle méthode et a proposé une recette pour faire du vin à partir de marc de raisin en 1854.

La recette est très simple. Le gâteau de raisin, le plus souvent de cépages foncés, est versé avec de l'eau froide et du sucre. Ce mélange commence à fermenter comme dans le processus primaire. Les étapes de fabrication du petio à la maison correspondent à la technologie classique de l'élaboration de vins rouges maison.

Le deuxième vin fait à partir de cépages noirs, préparé par cette méthode, il est difficile de distinguer le vin fait de pur jus de raisin.

La recette Petio permet d'obtenir une boisson décente avec une force de 10 °.

Vin secondaire de cépages foncés

De beaux vins rouges aromatiques sont élaborés à partir de raisins noirs. Pour un tel vin, une pulpe est préparée, qui, après la fin de la fermentation et du pressurage, peut être utilisée pour produire du vin secondaire.

Beaucoup de matière viticole, des cultures de levure, des substances utiles restent dans la pulpe fermentée. Il suffit de créer les conditions appropriées (ajouter de l'eau et du sucre) pour activer le processus de fermentation. Ceci est une recette de pétiole qui peut être appliquée à la maison. La quantité d'ingrédients est facilement calculée en fonction du volume de marc (pulpe).

  1. La pulpe est placée dans un récipient de fermentation (bouteille en verre ou casserole en émail).
  2. De l'eau est ajoutée à la pulpe autant que le jus (moût) en a été extrait pour la fermentation primaire des raisins. Le sucre aura besoin de 180 à 270 g par litre de mélange. Ajoutez la quantité de sucre requise à l'eau froide. Mélanger. Versez le sirop sucré dans un bol de pulpe.
  3. La technologie de production d'un second vin à la maison ne diffère pratiquement pas de la technologie du produit primaire. Seule la préparation du vin fermentera plus longtemps.
  4. Lorsque la pulpe perd complètement sa couleur, est comprimée en une masse dense, elle peut être éliminée. Égouttez le liquide à travers une étamine dans du sulya, laissez-le fermenter sous un joint d'eau.

Si toutes les étapes sont correctement effectuées, que les proportions des ingrédients et le timing sont maintenus, le résultat est un excellent produit naturel. Le second vin, à base de pulpe, aura une teinte moins intense, un arôme et un goût plus légers.

Vous pouvez ajouter quelques ajouts à la recette, par exemple, ajouter un peu de framboise, de canneberge ou de cassis pour améliorer la couleur du vin.


Recette numéro 2. Avec du sucre

Pour faire du vin avec du jus pur, des raisins de très haute qualité et de bonnes variétés sont nécessaires. À la maison, des stocks de vin non conformes aux normes sont souvent utilisés. Par conséquent, ils choisissent des recettes dans lesquelles du sucre de betterave est ajouté au moût, parfois le jus est dilué avec de l'eau (pour réduire l'acidité).

Il est nécessaire de diluer le moût avec de l'eau uniquement en dernier recours, car une telle étape aggravera considérablement le goût et l'arôme du vin, rendra son bouquet moins saturé et lumineux.
Pour les débutants, vous pouvez utiliser la recette maison la plus populaire pour faire du vin blanc.

Vous aurez besoin de: raisins et sucre.

La quantité de sucre est calculée en fonction du volume de jus, de sa teneur en sucre et de son acidité. En règle générale, à la maison, ces indicateurs sont déterminés par le goût; dans la vinification industrielle, des dispositifs spéciaux sont utilisés à cet effet.
Étant donné que la recette suppose "d'activer" le processus de fermentation sur la pulpe, seuls les cépages blancs sont pris pour obtenir du vin blanc.

Pour un litre de jus de raisin, vous aurez peut-être besoin de 50 à 200 g de sucre.

Processus de cuisson

  1. Préparez le vin (pulpe) comme dans la recette précédente. Le récipient contenant la pulpe de raisin est recouvert d'un chiffon en coton. Laisser reposer quelques jours dans une pièce chaude (fermentation sur la pulpe).
  2. En quelques heures, le mélange commencera à mousser et bientôt un «chapeau» de mousse et de peaux de raisin se formera, qui doit être enlevé régulièrement en remuant la pulpe. Sinon, le stock de vin peut se détériorer.
  3. À la fin du deuxième jour, la pulpe deviendra presque incolore et s'accumulera à la surface, une odeur aigre caractéristique apparaîtra. Le jus doit être égoutté dans un récipient préparé, presser le liquide de la pulpe (le gâteau ne sera pas nécessaire après le pressage).
  4. Le jus doit être filtré plusieurs fois sur plusieurs couches de gaze. Cela nettoiera le liquide des particules en suspension et le saturera d'oxygène, ce qui favorisera une bonne fermentation.
  5. Versez le jus filtré dans une bouteille en verre en le remplissant aux trois quarts.
  6. Un joint hydraulique est installé sur la cuve de fermentation (vous pouvez regarder la vidéo sur Internet pour savoir comment fabriquer et installer correctement l'obturateur) et le placer dans une pièce avec des conditions de température adaptées au maintien de la fermentation.
  7. L'ajout de sucre est effectué par étapes selon les besoins.
  8. Avant de placer le moût sous la porte, vous devez l'essayer afin de déterminer la quantité de sucre de raisin et de calculer approximativement la quantité de sucre de betterave nécessaire.
  9. Pour une fermentation efficace, le sucre doit être de 10 à 15%. Si le jus est aigre, ajoutez immédiatement la première portion de sucre et mettez le volet.
  10. Après quelques jours (5-7), ils goûtent à nouveau le moût et, si nécessaire (le moût aigre, c'est-à-dire que le sucre a déjà été traité), ajoutent la portion suivante de sucre. fois tous les 10 à 12 jours.
  11. De plus, la production de vin est la même que la recette précédente.

Préparer l'inventaire

Pour préparer un vin maison de haute qualité, savoureux et aromatique, il est nécessaire que le récipient dans lequel le jus de raisin fermente ne soit ni en plastique ni en métal. En cours de fermentation, le jus produit de l'alcool en raison de la présence d'acide. À la suite du contact de l'alcool avec des ustensiles en plastique ou en métal, des substances toxiques seront produites, qui se retrouveront ensuite dans le vin.

Matériel d'ustensiles recommandé pour la fabrication du vin vous-même:

  • Verre.
  • Céramique.
  • Émail.
  • Bois.

Tous les conteneurs doivent être bien lavés. S'il s'agit d'un morceau de bois, il peut être fumigé avec du soufre.


Vin de raisin rouge maison

Produits pour la cuisine:

  • Raisins - 5 kilogrammes
  • Le sucre est un kilogramme et demi.

  1. Pour faire du vin rouge à partir de raisins à la maison, vous devez séparer les raisins des grappes et retirer les fruits pourris. Écrasez avec vos mains ou appuyez sur.
  1. Passer le jus de raisin obtenu à travers un tamis et verser dans une casserole. Faites chauffer un peu à feu doux pour que le sucre s'y dissout (versez la moitié du sucre préparé).
  1. Mettez les baies pressées dans une bouteille, versez le jus avec le sucre dissous et couvrez de gaze.
  1. Laissez infuser dans une pièce sombre à température ambiante pendant cinq jours. Remuez le mélange entier une fois par jour.
  1. Après cinq jours, filtrez et pressez le jus dans un récipient propre, mélangez le sucre restant. Fermer hermétiquement avec une serrure spéciale ou un gant. Mettez le vin dans un endroit sombre avec une température de 15-20 degrés et fermentez pendant 21 jours.
  1. Après trois semaines de fermentation, versez lentement le vin dans un récipient propre, sans déranger les sédiments qui se sont accumulés au fond. Fermez bien le récipient et laissez infuser dans une pièce fraîche pendant un mois.
  1. Une fois tous les dix jours, versez le vin dans un récipient propre, en le retirant des sédiments.
  1. Après un mois, versez le vin de raisin rouge dans des bouteilles propres et laissez au réfrigérateur pendant environ 27-30 jours.


Teneur en calories et bienfaits du vin fait maison

La boisson magique contient:

  • vitamines B1, B2, C, P
  • oligo-éléments Ca, K, Mg, Na
  • protéines, acides aminés, peptides, glucides, glucose, fructose
  • acides minéraux (tartrique, malique, salicylique).

Saperavi

Par conséquent, une consommation modérée de vin a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau. Il abaisse la tension artérielle et les niveaux de cholestérol. Les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées, les caillots sanguins se dissolvent et le travail du cœur est stimulé. Le tube digestif fonctionne plus activement. L'introduction de vin dans l'alimentation empêche le dépôt de sels et renforce les os, détruit la microflore pathogène dans le corps. La boisson favorise un bon sommeil et la relaxation, améliore la fonction pulmonaire. Chaud utilisé pour traiter les rhumes.

100 ml de vin contiennent 80 kcal.

Portion journalière admissible de vin (en ml):

  • hommes - 300-350
  • femmes - 150.


Voir la vidéo: Fabrication du vin