Conservation des oignons - Comment conserver les oignons du pays

Conservation des oignons - Comment conserver les oignons du pays

Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Les oignons sont faciles à cultiver et produisent une petite récolte bien rangée avec très peu d'effort. Une fois les oignons récoltés, ils se conservent longtemps si vous les stockez correctement. L'apprentissage de certaines méthodes de conservation des oignons les conservera pendant des mois. Stocker correctement les oignons du jardin vous récompense avec votre propre récolte au milieu de l'hiver. Peu de choses sont meilleures que d'utiliser vos propres produits lorsque la neige recouvre le sol et que rien de vert et de croissance n'est possible.

Conserver les oignons verts frais

Les oignons de printemps et les oignons verts ne se conservent pas longtemps. Ils peuvent tenir dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine ou peut-être plus, mais ils sont meilleurs frais. Ces oignons sont utilisés autant pour leurs tiges que pour les extrémités. Les tiges doivent être conservées vertes et croquantes pour le meilleur goût. Conservez les oignons verts qui ont encore leurs racines dans 1/4 de pouce (6 ml) d'eau au réfrigérateur pour garder les oignons frais plus longtemps. Changez l'eau tous les jours pour éviter les bactéries.

Comment garder les oignons

Vous vous demandez peut-être comment conserver les oignons pour qu'ils durent bien pendant les mois froids de l'hiver. Les bulbes sont robustes et se conservent bien s'ils sont récoltés au bon moment et durcis. Le bon moment pour les déterrer est lorsque les pousses sont mortes.

Ensuite, les oignons doivent être séchés. Le séchage sèche les peaux extérieures de l'ampoule afin qu'elle ne soit pas aussi sujette à la pourriture et à la moisissure. Étalez les oignons en une seule couche sur une surface propre et sèche. Laissez-les sécher pendant deux ou trois semaines jusqu'à ce que le cou soit sec et que la peau soit comme du papier. Une fois séchés, le stockage des oignons peut se faire de différentes manières.

Coupez le dessus ou le cou des oignons après leur séchage. Jeter ceux qui montrent des signes de pourriture ou qui ont des points faibles. Utilisez d'abord les ampoules qui ont un cou épais, car elles sont plus humides et ne se conservent pas aussi bien.

Une façon amusante de conserver les oignons est de les mettre dans un vieux bas en nylon. Faites des nœuds entre chaque ampoule et accrochez le nylon. Cela maintient la circulation de l'air et vous pouvez simplement couper un nœud car vous avez besoin d'un légume.

Une autre méthode de stockage des oignons du jardin consiste à les mettre dans un panier ou une caisse. N'importe quel conteneur fera l'affaire tant qu'il y aura un flux d'air.

Meilleures conditions pour conserver les oignons du jardin

Tous les produits se conservent mieux dans des conditions plus fraîches, ce qui ralentit le processus de décomposition. Les oignons doivent être conservés à des températures comprises entre 32 et 40 ° F (0-4 ° C). Un sous-sol ou un garage non chauffé convient tant que les températures ne gèlent pas à l'intérieur. L'endroit doit également être sec et peu humide pour éviter la pourriture et les moisissures. La durée de conservation des oignons dépendra de la variété et des conditions du site. Certaines ampoules peuvent être conservées plusieurs mois.

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  1. Conservez uniquement des légumes mûrs. Les fruits et légumes immatures pourriront rapidement. Retenez la récolte le plus longtemps possible, surtout avec les légumes-racines qui peuvent résister au gel.
  2. Ne stockez pas de légumes qui ont été meurtris ou entaillés ou qui présentent le moindre signe de pourriture. Soyez prudent lorsque vous les manipulez.
  3. Retirez tout excès de terre. Ne lavez pas les légumes, laissez-les simplement sécher et brossez le sol. Vous pouvez bien les laver avant de les utiliser.
  4. Nettoyez soigneusement votre espace de stockage avant chaque utilisation.
  5. Gardez la zone de stockage sombre.
  6. N'exposez pas les légumes entreposés à des températures inférieures à zéro.
  7. Vérifiez vos légumes stockés chaque semaine ou deux. Les temps de stockage ne sont que des approximations car les légumes, les températures et les conditions peuvent varier considérablement.
  8. Utilisez dès que possible des légumes provenant de l'entrepôt frigorifique. Ils ne dureront pas aussi longtemps qu'ils le feraient s'ils avaient été fraîchement cueillis.
  • Légumes secs (courges d'hiver, citrouilles, oignons, ail) nécessitent moins d'effort de stockage, mais ils ont besoin de plus d'espace. Étant donné que l'humidité intérieure est faible pendant l'hiver, utilisez les espaces et les coins sombres et inutilisés. Ces légumes se conservent mieux s'ils sont maintenus au-dessus du sol et ne sont pas autorisés à se toucher. Si vous devez empiler des objets les uns sur les autres, vous devrez les vérifier plus fréquemment.
  • Légumes moelleux (pommes de terre, plantes-racines, choux) doivent être stockés dans un récipient, plutôt qu'exposés à l'air. Les méthodes traditionnelles consistent à les stocker dans de la tourbe, du sable, de la sciure de bois ou du papier journal, mais vous pouvez également utiliser des sacs en plastique ou du carton. Si vous choisissez d'utiliser du plastique, assurez-vous qu'il y a quelques trous pour que l'excès d'humidité s'échappe. Pour contenir l'odeur des choux stockés, vous pouvez d'abord les envelopper dans quelques feuilles de papier journal.

Un moyen facile de les ranger consiste à remplir une boîte en carton avec environ 4 pouces de sciure de bois ou autre matériau isolant. Posez une seule couche de légumes par-dessus. Ne laissez pas les légumes se chevaucher et conservez-les à environ 4 po des côtés de la boîte. Ajouter une autre couche de 2 à 3 po de matériau isolant et une autre couche de légumes. Continuez à superposer jusqu'à ce que la boîte soit presque pleine. Terminez par une couche d'isolant de 4 po. Si vous craignez que la température devienne trop froide dans votre zone de stockage, augmentez l'isolation supérieure, inférieure et latérale à 6 à 8 po ou glissez la première boîte dans une boîte plus grande, avec une isolation supplémentaire. Étant donné que ces boîtes peuvent être volumineuses, l'utilisation d'un matériau isolant léger les rendra plus faciles à soulever et à déplacer.


Méthodes de stockage des oignons

La première chose à faire, quelle que soit la méthode que vous choisirez à l'avenir, est de trier les ampoules.

Pour le stockage à long terme, les bulbes de grande taille sont les plus appropriés, sans signes visibles de dommages et de maladies avec un cou fermé et sec. Les petites ampoules non mûres doivent être jetées séparément et utilisées en premier.

Pour stocker les oignons, il est nécessaire de déterminer l'endroit sec. Il peut s'agir de mezzanines sous le plafond, d'une boîte dans le placard, d'un garde-manger, etc.

Conservez le légume dans un récipient bien respirant. Cela peut être des paniers en osier, des boîtes peu profondes, des boîtes en carton, des sacs en papier ou en tissu, des filets spéciaux conçus pour stocker les légumes. En outre, les oignons peuvent être stockés sous forme de tresses tressées. Cette méthode d'approvisionnement est bien établie.


Meilleure façon de conserver les oignons à la maison

Les oignons frais et les oignons verts ne se conservent pas longtemps. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines ou quelques jours, mais pas plus longtemps. Je suggère de les manger frais ou de les manger dans un délai d'un mois.

Au début, vous devez récolter les oignons au bon moment et après la récolte, vous devez les durcir. Le meilleur moment pour les récolter est lorsque les pousses sont retombées. Après une récolte appropriée, vous devez les guérir. Le séchage sèche la peau de l'ampoule afin qu'elle ne soit pas vulnérable à la pourriture et à la moisissure. Mettez-les donc sur une surface sèche, comme du papier ou de vieux vêtements. Faites-le en une seule couche! Laissez-les sécher jusqu'à 3 semaines jusqu'à ce que leur dessus soit sec et que la peau tombe. Une fois qu'ils sont guéris, il existe peu de moyens de les conserver.

Comment conserver les oignons


Plantes d'oignon - Un bonus peut être des oignons verts en hiver

Environ 500 de mes 1500 oignons sont tirés et mangés frais du jardin avant qu'ils n'atteignent la maturité. Les autres sont guéris lorsqu'ils atteignent la maturité (ils se conservent donc plus longtemps) et sont consommés après la récolte d'été jusqu'en décembre.

Au cours de 34 années de jardinage, j'ai découvert de nombreuses façons de m'assurer d'avoir des oignons sous une forme ou une autre, même de janvier à mars, lorsque mon garde-manger d'oignons mûrs est épuisé. Je vais en partager un dans ce post.

Au cours de ces derniers mois d'hiver, nous aimons particulièrement avoir des oignons verts à la sortie du jardin - même les années où la neige s'accumule.

Oignons verts effeuillés pour le déjeuner à la mi-mars. Ceux-ci ont été plantés l'année dernière à peu près à cette époque.

Si vous plantez des oignons (également appelés transplantations) - un petit oignon en croissance avec le dessus vert - vous pouvez avoir des oignons verts en hiver avec très peu d'effort si vous savez quoi faire et rechercher.

Différentes tailles de greffes d'oignon.

Comme vous le savez déjà, si vous commandez des plants d'oignon, ils se présentent en grappes de plusieurs dizaines de plants de différentes tailles. Certains seront très petits, comme celui à l'extrême droite dans ma main sur l'image ci-dessus. D'autres peuvent être un peu plus gros qu'un stylo ou un crayon, comme celui de gauche. Le résultat de ces différentes tailles d'oignons dépend de nombreuses variables, mais nous pouvons faire certaines généralités pour nous aider à mieux les cultiver.

Généralités:

  • Les plus grosses greffes (comme celle la plus proche de mes doigts) ont tendance à être plus sensibles au boulonnage. Il y a donc de bonnes chances que ceux-ci produisent une tige florale. Lorsque cela se produit, tirez-le et mangez-le si vous le souhaitez, car il ne se conservera pas.
  • En général, ceux qui font la plupart des oignons de bonne taille sont ceux qui font environ la moitié de la taille d'un crayon comme le deuxième du bout de mes doigts sur la photo.
  • Bien que les plantes minuscules puissent faire des oignons de taille régulière, je pense qu'elles font plus souvent un très petit oignon. (Tout comme les ensembles que de nombreuses personnes plantent au printemps pour obtenir des oignons mûrs.)

À moins que vous ne plantiez tous les petits au même endroit, ils sont faciles à rater lorsque vous récoltez. Leurs sommets sont morts et ils sont juste sous le sol. Ils durcissent dans le sol et poussent plus tard, faisant de beaux oignons de printemps qui passeront sans problème nos hivers en Virginie.

Si vous les trouvez au moment de la récolte et que vous voulez les reprendre, vous le pouvez. S'ils ne sont pas guéris, allez-y et guérissez-les. S'ils sont déjà guéris, stockez-les et transplantez-les à la fin de l'été ou au début de l'automne. Vous aurez de bons oignons verts tout l’hiver.

Le jardinage biologique est facile, efficace, efficace et beaucoup plus sain.

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Un deuxième réfrigérateur pour conserver les fruits

En tant que propriétaires de six arbres fruitiers matures, nous ne pourrions pas gérer notre récolte sans un deuxième réfrigérateur pour stocker les pommes et les poires. Nos poires asiatiques et d’Anjou dureront jusqu’en décembre, les pommes un peu plus longtemps, mais seulement si elles sont réfrigérées dans des contenants qui retiennent l’humidité. On branche donc un vieux réfrigérateur semi-retiré en août, puis on le nettoie et on l'éteint en janvier. Nous ne mélangeons pas les fruits et les légumes dans le même réfrigérateur, car les fruits dégagent tellement de gaz d’éthylène qu’ils peuvent détériorer les cultures maraîchères de manière farfelue.

L’Agence de protection de l’environnement (EPA) n’approuve pas exactement les deuxièmes réfrigérateurs, en partie parce que la plupart des Américains conservent déjà plus d’espace de réfrigérateur qu’ils n’ont besoin. Un problème plus grave est l'âge de nombreux autres réfrigérateurs et congélateurs. Les modèles plus récents sont souvent trois fois plus efficaces que les anciens. Selon les statistiques Energy Star de l'EPA, un réfrigérateur des années 1970 peut coûter 200 $ de plus par an pour fonctionner, tandis qu'un réfrigérateur vintage des années 1980 peut coûter 70 $ de plus à fonctionner par rapport à un nouveau modèle.

Nous allons éventuellement mettre à niveau notre réfrigérateur à fruits âgé à temps partiel pour un modèle Energy Star efficace, mais en attendant, il gagne sa vie. La conservation des pommes dans un réfrigérateur améliore souvent considérablement leur saveur, ce qui est certainement le cas avec nos pommes de mi-saison «Entreprise» - trois semaines au réfrigérateur changent leur saveur de bonne à spectaculaire. Parfois, la façon dont vous stockez une récolte est tout aussi importante que la façon dont vous la cultivez.

Je ne veux pas simplifier l’auto-approvisionnement. Seuls les produits de qualité supérieure doivent être stockés, et à chaque saison, certaines cultures que je prévoyais de stocker échouent ou n'atteignent pas le grade. Ces pertes sont vite oubliées au fur et à mesure que les mois d'août et de septembre passent dans le flou, avec un projet de stockage alimentaire après l'autre. Puis le mois d'octobre arrive et nous sommes étonnés de ce que nous avons: un sous-sol regorgeant de courges d'hiver, d'oignons et d'ail du pays, un garde-manger bien garni de haricots secs biologiques, de poivrons et de conserves et le réfrigérateur et le congélateur sont pleins, économisez suffisamment d'espace pour deux dindes cultivées par des agriculteurs locaux. Si ce n’est pas la belle vie, je ne sais pas ce que c’est.


Contrôle qualité pendant le stockage

Lors de l'inspection des ampoules, il est également nécessaire de faire attention à leur sécheresse. Si les légumes sont humides, ils doivent être à nouveau séchés.

À la maison, les oignons peuvent être séchés dans un four légèrement préchauffé. Pour ce faire, il est placé sur une plaque à pâtisserie dans un four légèrement chauffé et séché avec la porte ouverte à l'état souhaité. Les oignons séchés doivent être replacés dans le contenant désigné et placés dans l'emplacement de stockage désigné.


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