Hacher, râper, couteau ou récolteuse: quelle est la meilleure façon de couper le chou pour le marinage

 Hacher, râper, couteau ou récolteuse: quelle est la meilleure façon de couper le chou pour le marinage

Depuis fin septembre, les ménagères récoltent la choucroute pour l'hiver. Les outils à main qui étaient utilisés auparavant ont évolué au fil du temps, de nouveaux appareils sont apparus. Pour choisir l'équipement de broyage le plus pratique, vous devez décider du volume de pièces.

Histoire de l'inventaire de la choucroute

On pense que les anciens Slaves ont été les premiers à commencer à récolter le légume. Et ils ont utilisé un hachoir et une auge. Le ciseau est une hachette à main avec une lame de fer arrondie et un manche en bois, l'auge est un récipient en bois de différentes tailles et formes. Des fourchettes ont été placées dans l'auge, coupées en morceaux et le ciseau a été haché à l'état souhaité . La hachette était tenue verticalement.

Les conteneurs en bois étant de grande taille, plusieurs personnes ont été impliquées dans le processus, travaillant autour du périmètre.

Ensuite, les déchiqueteuses ont été inventées - une base en bois avec une lame attachée. Le principe de fonctionnement est similaire à l'utilisation d'une râpe - la fourchette est coupée le long de la plaque. Les modèles améliorés ont un limiteur (boîte) pour éviter les coupures de doigts.Si les premiers appareils sont exclusivement destinés au chou, les râpes multifonctionnelles sont la prochaine option pour les ustensiles pour ébauches. Ils ont plusieurs accessoires et sont utilisés non seulement pour le chou, mais également pour d'autres légumes et fruits.

Il existe également des couteaux spéciaux en vente. Ils ressemblent à une hachette, mais avec une poignée sur le côté. Les couteaux ont une lame large et deux fentes sur toute sa longueur.

Les magasins ont des outils de coupe manuels ou des appareils électriques qui ressemblent à un hachoir à viande. Le principe est simple: une petite partie de la fourche est placée dans l'entrée et le mécanisme est mis en rotation à l'aide d'une force manuelle.

Ces machines ont la capacité de changer les accessoires et la hauteur de leur emplacement, en obtenant de petites et grandes pailles. Les modèles électriques facilitent grandement le travail.

Les appareils de cuisine modernes sont représentés par des robots culinaires multifonctionnels et puissants. Les machines peuvent fonctionner en toute sécurité, car une personne n'entre pas en contact avec la lame, plaçant des morceaux de légumes dans un bol spécial. Plusieurs accessoires dans le kit sont conçus pour sélectionner la taille optimale, et la puissance de la moissonneuse-batteuse vous permet de traiter de gros volumes en peu de temps.

Plus il est pratique de couper le chou

Chaque outil a des avantages et des inconvénients. Ce qui les unit, c'est qu'ils sont utilisés plusieurs fois, le burin et l'auge désuets étaient relativement sûrs. Si la hachette glissait, elle était protégée par les côtés du conteneur. Il convient de noter qu'il n'y avait aucun contact de la main avec la lame - la poignée était tenue à deux mains. La liste des inconvénients comprend: apparition rapide de la fatigue lors de l'abattage, coûts de temps importants, dispersion de la paille dans différentes directions, inhomogénéité du produit.

Les déchiqueteuses en bois sans boîte de protection sont très dangereuses, les coupures de doigts sont fréquentes.

De plus, les morceaux concassés sont dispersés dans toute la cuisine et le travail prend du temps et des efforts. Des pros - mobilité (facile à mettre n'importe où), la paille est presque de la même taille. Les modèles avec une boîte de protection sont beaucoup plus sûrs lors de la conduite de la fourche sur la surface du flotteur.Les râpes multifonctionnelles en plastique protègent les mains des coupures, vous permettent de choisir la taille du produit obtenu, certains modèles incluent un récipient pour collecter les pailles coupées. Inconvénients - il existe parfois des structures complexes qui ne sont pas faciles à laver, vous devez travailler physiquement.

Les broyeurs de métaux mécaniques et surtout électriques coupent rapidement et en toute sécurité, les blessures sont exclues.

Il y a un choix d'accessoires, le produit résultant est d'apparence uniforme. Inconvénients - le prix, lorsque vous travaillez avec un appareil manuel - l'apparition de fatigue.La cuisine combine de gros volumes de légumes, les pailles sont de taille uniforme et ne se dispersent pas, les blessures sont exclues, la possibilité de choisir des buses de différentes tailles. Les inconvénients sont le prix élevé et l'encombrement de l'appareil.

Le choix dépend du volume

Pour faire un inventaire approprié, déterminez d'abord le volume à récolter. Le temps qu'il faudra pour couper en dépend. Pour préparer un pot de chou de 3 litres, il n'est pas nécessaire d'acheter du matériel coûteux, il suffit d'utiliser un couteau ou une râpe.

Et si une famille fermente un légume dans une cuve ou prépare des dizaines de canettes, il est recommandé d'acheter une moissonneuse-batteuse.

Il est important de surveiller la propreté et la stérilité de l'appareil, car la pénétration de bactéries pathogènes entraîne des infections et des intoxications alimentaires. Un inventaire fait de matériaux modernes se prête mieux à la désinfection.Hacher le chou pour l'hiver pour la fermentation est un processus laborieux. Pour cela, un équipement spécial est utilisé. Celui qui est le plus pratique à utiliser dépend des préférences.


Ce n'est qu'en apparence que le multi-conteneur OBOKING est très similaire à un hachoir à viande ordinaire, mais en termes de fonctionnalité, il est plusieurs fois supérieur à ce produit familier. Cet assistant de cuisine à la fine pointe de la technologie hache sans effort les aliments comme vous le souhaitez. OBOKING est une super râpe. Commandez-le dès maintenant chez nous au meilleur prix!

OBOKING est un multi-slicer qui peut tout faire.

Avec cet outil merveilleux et pratique, vous pouvez couper rapidement et avec précision des légumes:

De plus, OBOKING est un coupe-légumes capable de maintenir la jutosité et la valeur nutritionnelle de tous les produits que vous coupez dessus pendant une longue période.

Besoin de faire des pépites de chocolat pour vos muffins? Vous voulez moudre des noix de gâteau? Allez-vous faire plaisir à votre famille avec une pizza et vous avez un besoin urgent de râper du fromage? Besoin de préparer rapidement une pâte pour vos côtelettes? Le multi-conteneur OBOKING pour fruits et légumes deviendra votre assistant fiable!

Râpez le chou, de fines tranches de pomme et hachez les pommes de terre pour faire des chips maison. Les légumes regorgent de vitamines et de minéraux essentiels. Ils apportent énergie et santé, et la multi-trancheuse OBOKING vous aidera à rester en forme parfaite sans effort supplémentaire!

Coupe-légumes OBOKING - un multi-trancheur qui facilite la cuisson

Une râpe combine 3 appareils et vous permet d'économiser de l'argent et de l'espace dans la cuisine.

Les lames sont en acier inoxydable de haute qualité, le corps est en plastique ABS, ce qui est absolument sans danger pour votre santé.

Le corps en plastique est équipé d'un goulot d'alimentation transparent, vous pouvez donc suivre le processus de hachage / tranchage.

La base de la ventouse se fixe solidement à une surface propre et lisse, vous permettant de manipuler facilement les aliments avec une simple torsion de la poignée.

La partie de chargement de la râpe est inclinée afin que les aliments transformés ne collent pas ou ne se coincent pas.
Lave-vaisselle.

Le luminaire est robuste et facile à installer sur la surface de la table. Ça ne glisse pas. Sélectionnez simplement l'accessoire souhaité et attachez-le au tambour. Dans le même temps, vous n'avez pas à laver OBOKING pour les légumes et les fruits à chaque fois après avoir coupé le produit suivant, car ils ne s'y mélangent pas. La modification de la pièce jointe ne prend que quelques secondes.

L'ensemble comprend trois râpes:

Une buse fine coupera les aliments en petits morceaux, fera des pépites de chocolat, écrasera des noix et moudra des craquelins
une grande buse vous aidera à préparer des pailles longues ou courtes à partir de nourriture
La déchiqueteuse est conçue pour la cuisson des croustilles, le hachage du chou pour le bortsch, la soupe au chou ou le marinage.

Si vous choisissez la trancheuse multiple OBOKING pour les légumes et les fruits, vous gagnerez toujours. Vous comprendrez immédiatement les avantages de ce produit polyvalent. Cuisiner des plats délicieux deviendra un jour férié et cessera de prendre beaucoup de temps. Appelez et passez votre commande!


Les secrets d'un délicieux salage

Pour saler du chou croustillant pour l'hiver, vous devez:

  • trouver une recette adaptée
  • choisir et préparer correctement les produits
  • observer attentivement la technologie et les étapes de préparation.

Règles de sélection du chou

Les exigences GOST pour les têtes de chou pour le salage croustillant sont les suivantes:

  • teneur en sucre - à partir de 4,7%
  • substances sèches dissoutes dans l'eau - à partir de 8,5%
  • acide ascorbique - à partir de 45 mg pour 100 g
  • têtes de chou - rondes plates, grosseur - moyenne
  • la texture doit être dense sans veines grossières, le moignon doit être petit.

À la maison, il n'est pas possible de vérifier le pourcentage de nutriments. Vous devez vous concentrer sur les signes extérieurs. C'est pourquoi les ménagères choisissent des têtes de chou croustillantes de maturation moyenne-tardive et tardive pour le salage pour l'hiver:

  1. Ils sont plus juteux.
  2. Ils contiennent une grande quantité de sucres.
  3. Ils ont une couleur blanche agréable et une texture dense sur la coupe.

Choisir la bonne carotte est important. Couleur vive, jutosité, petit noyau sont les critères de qualité de ce légume. Tous les autres ingrédients qui complètent la saveur de la choucroute doivent être bien mûrs et riches en couleur.

Technologie de salage

Le procédé est pratiqué depuis de nombreuses années et présente diverses variantes. Pour un salage croustillant pour l'hiver, il est utilisé:

  • voie sèche
  • en saumure.

Dans le premier cas, le processus se déroule à l'aide du jus libéré du chou. Au second, une saumure spécialement préparée est ajoutée à partir d'eau, de sel et parfois de sucre. Avant la coupe, les têtes de chou sont nettoyées des feuilles tégumentaires et lavées à l'eau courante.

Il existe plusieurs façons de couper le chou:

  • fine paille
  • carrés
  • longues pailles (spaghetti).

Dans chacun de ces cas, le goût du produit fini sera légèrement différent. Avec une grande quantité de salage pour l'hiver, vous pouvez utiliser la moitié ou un quart de la tête de chou et même ne pas la couper du tout.

Il vaut mieux ne pas utiliser de souche pour la fermentation - elle accumule des nitrates. Les carottes peuvent être râpées avec une râpe coréenne ou simplement avec de grands trous.

Pour réussir le salage du chou croustillant pour l'hiver, vous devez contrôler soigneusement la quantité de sucres. Grâce à des bactéries spéciales, ils se transforment en acide lactique et acétique, ce qui confère au produit une agréable acidité et le protège de la détérioration.

Le processus de fermentation pendant le salage peut être amélioré en ajoutant les produits suivants par 10 kg de chou croustillant:

  • 100 g de sucre
  • 2-3 croûtes de pain de seigle
  • 100 ml de vodka
  • 2 cuillères à soupe. l. mon chéri.

Si un produit acide est préféré, la fermentation doit être arrêtée à temps. Pour ce faire, sortez le chou au froid immédiatement après l'arrêt de la production de mousse. La température optimale pour la fermentation est de 20 à 24 ˚С.

En Russie, le chou était fermenté pour l'hiver uniquement en barriques - les familles étaient nombreuses, il en fallait donc beaucoup. Ils ne savaient pas non plus comment conserver les choux frais pendant longtemps. Maintenant, pour mariner le chou, ils choisissent un récipient plus petit. Le principal facteur est le choix du matériau à partir duquel il est fabriqué. Convient pour le salage pour l'hiver:

  • casserole émaillée
  • vaisselle en céramique
  • baignoires en bois
  • plastique de qualité alimentaire.

Vous pouvez saler du chou croustillant pour l'hiver dans un bocal. Pour que la fermentation se déroule selon toutes les règles, son volume doit être d'au moins 3 litres.

La qualité du sel influence grandement le processus. Habituellement, ils choisissent la pierre (broyage grossier). Le sel iodé est bon pour les humains, mais ne convient pas à la fermentation. Lorsqu'il est appliqué, le chou devient mou.

Étapes de salage à sec

Pour la méthode sèche de salage croustillant pour l'hiver, les actions suivantes sont nécessaires:

    Les têtes de chou préparées sont hachées de manière pratique.

  • Préparez les carottes. Dans la recette classique, il devrait être 10 fois moins que le chou.
  • Mélangez les légumes pour que le sel y soit bien réparti. Sa quantité dépend de la qualité des têtes de chou. Selon GOST, pour chaque kg de chou, il y a 17 à 25 g de sel. Pour ne pas se tromper, il vaut mieux essayer le premier lot.
  • Le produit mélangé est transféré dans un récipient préparé et compacté de temps en temps - de préférence avec une grande cuillère en bois ou une main.
  • Une fois que tout le chou est disposé, une assiette ou un couvercle plat et une charge, par exemple un bocal en verre rempli d'eau, sont placés sur le dessus. Sa capacité est déterminée par le volume du conteneur.
  • Comment fermenter le chou en saumure

    Pour un salage aussi croustillant pour l'hiver, les étapes suivantes sont nécessaires:

    1. Les légumes hachés sont mélangés sans ajouter de sel.
    2. Transférer dans un récipient et tasser.
    3. Préparez une saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillante. Proportions: pour 1,5 litre d'eau, 50 g chacune.
    4. Le chou pilé est versé avec de la saumure sur le bord.

    Le processus de fermentation supplémentaire est le même pour toute méthode de salage pour l'hiver et se déroule en plusieurs étapes.

    1. À la fin du premier jour, de la mousse apparaît sur le chou, qui doit être enlevé.
    2. Les trois premiers jours, le conteneur est percé jusqu'au fond avec un objet pointu. Une tige de métal, un mince bâton en bois, fera l'affaire. Cela devrait être fait plusieurs fois par jour.
    3. Le troisième jour, l'oppression est supprimée et le chou est transféré sur une grande plaque à pâtisserie pendant 2-3 heures, laissant la saumure dans le récipient. Vous pouvez simplement le mélanger. Ensuite, la pièce est remise en place.
    4. Après 3 jours, le salage croustillant est prêt à l'emploi. Il peut être sorti au froid pour être conservé pendant l'hiver.

    De nombreuses femmes au foyer pensent que le salage croustillant pour l'hiver ne peut pas être effectué tous les jours. Les ancêtres l'ont fait le lundi, mardi ou jeudi, au moins le dimanche. On pense que les autres jours, un vrai salage croustillant ne peut pas être obtenu.


    Méthode de cuisson

    Après avoir retiré les feuilles non comestibles du chou, la partie principale de la fourchette, en plus de la tête du chou, est coupée en carrés de taille moyenne avec un côté de 3 cm. Si les carrés sont plus grands, le marinage prendra plus de temps que dans la recette principale. Immédiatement après la coupe ou pendant le processus, les carrés de chou sont placés dans un récipient de marinage, une grande casserole en émail est idéale.

    Saupoudrer de carottes pelées et râpées, le plat est magnifique si vous frottez le légume sur une râpe spéciale avec des pailles. Une couche de betterave est posée sur la couche de carotte. Les betteraves sont coupées en petites lanières ou simplement frottées. L'ail est étalé sur ces trois couches, coupé en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse de piment finement hachée, mais ce légume peut être complètement remplacé par de la poudre. S'il vous semble qu'il y a trop de chou, vous pouvez mettre plusieurs couches - en alternant les légumes hachés, ou vous pouvez simplement mélanger le tout doucement.

    La prochaine étape consiste à préparer la marinade pour verser les légumes. Mélangez un litre d'eau de boisson ordinaire avec 200 ml de vinaigre de cidre de pomme à 6%. Ajouter 200 ml d'huile végétale et dissoudre dans le mélange obtenu 200 grammes de sucre granulé et 2 cuillères à soupe. l. sel. Chauffer à feu doux. Après ébullition, ajoutez immédiatement 10 pois de piment de la Jamaïque, 10 bourgeons de clou de girofle, 4 feuilles de laurier. Aussi 1 c. les piments rouges, mais seulement si les piments forts frais n'ont pas été ajoutés aux légumes. Après environ deux minutes d'ébullition continue, la marinade est prête.

    La masse végétale est versée avec une marinade pratiquement bouillante. Après un certain temps, les légumes donneront leur propre jus et il y aura tellement de liquide dans la casserole qu'il en recouvre complètement le contenu. Immédiatement après avoir versé la marinade, les légumes sont opprimés et, après une journée, vieillis dans un endroit frais, en utilisant des couverts propres et secs, le chou, avec la marinade, est transféré dans des bocaux stérilisés et, recouverts de couvercles en nylon, sont conservé au réfrigérateur.


    Meilleur trancheur pour trancher

    Électroménager Maxwell MW-1303 peut être appelé universel. Une trancheuse semi-automatique domestique coupe avec 6 accessoires de couteau fournis avec le kit. La forme de découpe dépend de l'imagination de la personne - le fabricant a fourni des couteaux pour les frites, des morceaux en forme de vague, hacher le chou, frotter les matières premières. Chaque buse est codée par couleur pour une utilisation facile. Tous les couteaux peuvent être rangés de manière compacte en les insérant les uns dans les autres comme une poupée gigogne.

    Caractéristiques

    Avantages

    Les inconvénients

    • pendant le fonctionnement à long terme, le plastique chauffe et une odeur désagréable apparaît
    • cher
    • fonctionne bruyant
    • pas de conteneur pour ranger les pièces jointes.

    Coupe-choucroute pour décapage - jardin et potager

    Chapitre 5. ART DE LA TABLE, APPAREILS ET LINGE

    Les restaurants utilisent des plats en porcelaine, faïence, verre, cristal, céramique, métal, bois et plastique. L'assortiment et la quantité de vaisselle sont réglementés sur la base de normes, basées sur le type d'entreprise, la capacité de la salle, la gamme de produits vendus, le mode de fonctionnement et les formes de service. Les normes déterminent le besoin de trois, voire quatre ensembles pour un seul endroit, tandis que deux ensembles sont dans le hall et à la distribution, un dans la salle de lavage et un dans l'ensemble de service. Ce numéro permet un service client intermittent.

    F et r f environ dedans et moi les plats sont blancs comme neige et légèrement translucides. En comparaison avec les plats en faïence, il a des propriétés thermiques accrues et une résistance élevée à l'émail. Lorsqu'il est légèrement frappé sur le bord, il émet un son clair et soutenu.

    Les plats en faïence ne sont pas translucides même dans les endroits minces. Lors de l'impact, il émet un son sourd, qui s'explique par la basse température de cuisson.

    Les plats en porcelaine et faïence produits pour les restaurants se distinguent par leur simplicité de forme et leur hygiène. Il n'a pas de coins pointus, ce qui facilite la désinfection.

    En règle générale, ces plats sont décorés avec une bordure ou un motif, les plats pour les restaurants proposant une cuisine nationale sont décorés avec des ornements nationaux.

    Des plats en porcelaine sont utilisés: dans les restaurants de luxe - de la porcelaine de haute qualité du groupe le plus élevé de coupes artistiques dans les restaurants de la plus haute catégorie - de la porcelaine avec un monogramme ou un emblème de restaurant dans les restaurants de la 1ère catégorie - de la porcelaine non inférieure à la huitième groupe de coupes artistiques et dans les restaurants de la 11e catégorie - de la porcelaine pas en dessous du sixième groupe.

    Pour servir du pain, des toasts, de la farine de produits culinaires, utilisez:

    assiettes à pâtisserie d'un diamètre de 175 mm pour un service individuel

    corbeilles à pain, petites assiettes de table d'un diamètre de 240 mm pour service de groupe. Si des vases à pain spéciaux ne sont pas disponibles, des assiettes à collation peuvent être utilisées.

    Pour les collations froides, utilisez:

    assiettes à goûter d'un diamètre de 200 mm, elles sont également utilisées comme assiettes de service pour les saladiers, etc.

    saladiers carrés de dimensions 240, 360, 480 et 720 cm3 pour salades, cornichons, champignons, etc.

    plateaux, plateaux hareng de 250 et 300 mm de long, étroits - 100 et 150 mm pour la gastronomie de poissons, harengs, sprat, sardines, etc.

    plats ovales de 350 à 400 mm de long pour les apéritifs de la gastronomie de poisson et de viande, plats personnalisés

    plats ronds d'un diamètre de 300 et 350 mm pour des collations à base de viande et de légumes, des canapés et des plats personnalisés

    vases d'un diamètre de 240 mm sur pied bas pour une salade spéciale, ainsi que pour des concombres frais, des tomates et des salades de radis

    saucières d'une capacité de 100, 200 et 400 cm3 pour les sauces froides ou la crème sure pour 1 à 6 portions.

    Lors du service, des assiettes à collations sont pré-placées sur la table, d'autres types de plats sont utilisés afin d'apporter des collations de la glacière à la table utilitaire.

    Pour servir les premiers plats, utilisez:

    coupelles de bouillon d'une capacité de 300 cm3 avec plats - pour les bouillons, les soupes en purée, pour les soupes avec de la viande ou du poulet finement hachés et d'autres produits

    les assiettes de table profondes d'une capacité de 500 cm3 pour les soupes en portions complètes et les petites assiettes de table doivent être utilisées comme sous-verres pour eux

    assiettes de table profondes d'une capacité de 300 cm3 pour les soupes en demi-portions, les assiettes à goûter sont utilisées comme assiettes de support

    bols à soupe avec couvercles pour 4,6,8,10 portions.

    Pour servir les seconds plats, utilisez:

    petites assiettes de table de 240 mm de diamètre pour les plats de poisson, de viande, de volaille, de gibier, etc.

    plats ronds d'un diamètre de 500 mm pour volaille, gibier, plats de légumes, chou-fleur, escalopes de poulet, etc. Sur ces plats, les aliments sont prélevés chez le distributeur et placés sur la table d'appoint sur des assiettes avant de servir aux clients.

    assiettes à dessert d'un diamètre de 200 mm pour pudding

    assiettes à dessert profondes d'un diamètre de 200 mm pour fraises à la crème et autres plats sucrés.

    Pour servir des boissons chaudes, utilisez:

    tasses à thé d'une capacité de 200, 250 cm3 avec soucoupes pour thé, café au lait, cacao

    soucoupes à thé d'un diamètre de 185 mm pour verres

    bouilloires à thé d'une capacité de 250, 400 et 600 cm3

    faire le plein de bouilloires d'une capacité de 1200-1600 cm3

    bols d'une capacité de 250 et 350 cm3 pour le thé vert

    cafetières d'une capacité de 800 cm3 pour le café (100 cm3 par portion)

    Tasses 100 cm3 avec soucoupes pour café noir, café oriental et chocolat

    pots à lait d'une capacité de 200 cm3 pour le lait pour le café ou le thé

    crémiers d'une capacité de 25, 50 et 100 cm3

    vases pour confiture et sucre

    rosaces d'un diamètre de 90 mm pour la confiture, le miel, les conserves, le citron et le sucre.

    Pour servir des fruits et des produits de confiserie sont:

    petites assiettes à dessert d'un diamètre de 200 mm pour pommes, poires, raisins, etc.

    vases plats sur pied bas d'un diamètre de 300 mm pour gâteaux et gâteaux ronds

    assiettes à pâtisserie pour pâtisserie.

    Le restaurant propose un seul endroit: assiettes à tarte - 4 à 5 sets, profondes - 1,5, petites cuillères à soupe - 3, dessert - 1,5, assiettes à collation - 2-3.

    De la porcelaine et de la faïence, des supports à moutarde avec un couvercle amovible, des salières fermées, des poivrières, des cendriers, des fume-cigarettes et des coquetiers sont également utilisés.

    X rustique et verrerie.

    Dans les restaurants de luxe et de la catégorie la plus élevée, le verre en cristal est utilisé pour servir des tables à manger pour servir du vin et de la vodka et diverses boissons.

    La verrerie en cristal est principalement utilisée pour les réceptions, banquets et autres événements spéciaux. Dans d'autres cas, la verrerie est le plus souvent utilisée.

    Dans les restaurants, un siège est prévu pour les verres à liqueur et à cognac - 0,75 ensemble, les verres Rhin et Lafite - 2-3, les verres à vin - 3-5, les verres à champagne - 2.

    Lors du choix de ce plat, ils utilisent la règle: plus la boisson est forte, plus le verre doit être petit.

    Lors de la mise en place de la table avec des plats en verre ou en cristal, utilisez:

    verres à liqueur d'une contenance de 25 cm3 pour liqueur

    verres à cognac de type "tulipe" sur jambe basse - pas plus de 25 cm3 de boisson y sont versés (ces verres ne sont pas mis lorsque la table est pré-réglée)

    verres à vodka d'une contenance de 50 cm3 pour vodka et bitter

    verres à liqueur de 75 cm3 pour vins fortifiés et de dessert

    verres rhineway d'une contenance de 75-100 cm3 pour vin de table blanc

    Verres Lafite d'une contenance de 100-125 cm3 pour vin de table rouge

    verres cylindriques d'une contenance de 125 cm3 pour champagne et vins effervescents

    verres à vin d'une capacité de 250-280 cm3 pour l'eau minérale et fruitée, ils peuvent également être utilisés pour la bière

    chopes à bière d'une capacité de 250 et 500 cm3 effilées vers le haut pour la bière dans les bars à bière

    piles coniques d'une capacité de 100-150 cm3 pour les jus naturels

    verres cylindriques d'une contenance de 300 cm3 pour whisky avec glace et eau gazeuse et pour punch avec glace

    verres à fond épais pour café glacé

    cruches avec couvercles pour eau, kvas, jus de fruits

    bols sur patte ou sous forme de soucoupe pour compote, poires au sirop, autres plats sucrés

    plats de compote pour plats sucrés

    rosaces d'un diamètre de 90 mm pour confiture, sucre et citron

    bols à salade en verre épais pour salade naturelle avec vinaigre, huile végétale, moutarde et vinaigrette salée

    Verres à mesurer en verre transparent d'une capacité de 100 et 200 ml, forme conique - 150, 200 et 250 ml. Les tasses à mesurer doivent porter le cachet de la Chambre des poids et mesures

    verres mogul (porte-verres pour œufs dans un support en métal)

    vases à fruits d'un diamètre de 200, 240 et 300 mm et d'une hauteur de 200 mm, peuvent être colorés sur une jambe haute, une jambe basse ou une tour

    supports de fleurs coupées avec des trous

    vases d'une capacité de 3000 cm3 pour préparer un crochet avec 10 verres et une cuillère verseuse, avec un plateau

    vases pour confiture sans pieds

    vases pour biscuits et bonbons sur une jambe

    porte-vase de forme plate sur une jambe médiane pour gâteaux et pâtisseries

    vase de type tour pour fruits et légumes frais

    flacons avec bouchon rodé pour vinaigre, huile d'olive ou huile végétale

    carafes avec bouchons d'une capacité de 0,25 litre et plus pour la vodka, le vin et le cognac.

    Plats métalliques.

    Il est utilisé pour livrer la nourriture de la distribution à la table de service du serveur. Il est durable, gracieux et garde bien les aliments au chaud.

    Les plats en cupronickel sont esthétiquement agréables. Il est recouvert d'une fine couche d'argent, donc pendant le fonctionnement, les chocs violents et les rayures doivent être évités. Les plats en cupronickel doivent être polis périodiquement.

    Considérez les articles en métal pour l'usage auquel ils sont destinés.

    Les bols à soupe avec couvercles d'une capacité de 1 à 6 portions sont conçus pour servir et maintenir la température des premiers plats.

    Les béliers de forme ovale sont utilisés pour obtenir de la distribution et maintenir la température des plats de volaille, de poisson, de gibier en sauce, ainsi que des plats bouillis et cuits. Béliers ronds - pour les plats de légumes en sauce. Les béliers sont libérés avec un couvercle. Les vérins en cupronickel de forme ovale peuvent être des vérins en acier inoxydable à une, deux, trois et quatre parties, de forme ronde - une et deux parties, en acier inoxydable - des parties uniques.

    Les plats ovales sont utilisés pour garder au chaud et servir des seconds plats de poisson frits naturels, les plats ronds sont utilisés pour les plats de viande frite. Les plats en cupronickel sont produits en une, deux, trois, quatre, cinq et dix polarité pour servir des groupes de visiteurs, des plats en acier inoxydable - une seule portion.

    Les pots pochés - pots en cupronickel ou en acier inoxydable - servent à servir des œufs chauds pelés bouillis dans un «sac» au bouillon.

    Les plats sont des plats en métal de forme ovale en une seule portion avec des cloisons. Conçu pour servir le produit principal avec un ou un plat d'accompagnement complexe.

    Seau de refroidissement pour champagne et autres vins effervescents. l'eau minérale, les boissons gazeuses gazeuses, la vodka et les servir à table en font du cupronickel avec deux poignées en forme d'anneaux. La capacité du seau est de 3 à 5 litres. Le seau a un support spécial pour la hauteur de la table.

    Pour servir des steaks rustiques et d'autres plats, des taganchiks en acier inoxydable avec un dispositif pour les braises sont utilisés, ainsi que des poêles à frire.

    L'appareil pour servir la soupe de poisson dans les restaurants de marque est un support spécial avec un bol. Le support est en acier forgé et peint en noir, le bol à soupe est en acier inoxydable.

    Les sauces à une ou deux portions en cupronickel et en acier inoxydable sont utilisées pour servir les sauces chaudes.

    Les moules à portions ont un diamètre de 140, 170, 190 et 210 mm. Ils sont fabriqués en acier inoxydable ou en aluminium en portions individuelles. Une casserole Kronchel avec des poignées torsadées et des parois droites est faite de cupronickel en une, deux et quatre portions.

    Les poêles à frire sont utilisées pour cuisiner et servir des collations chaudes, des seconds plats chauds, ainsi que des pommes de terre bouillies chaudes pour le hareng naturel.

    Cocottes - de petites casseroles à longues poignées d'une capacité de 75 cm3 sont utilisées pour préparer et servir des collations chaudes.

    Les marmites - petits éviers en métal sur un support - sont conçues pour cuire et servir des collations de poisson chaud. Les apéritifs chauds sont servis dans le même récipient dans lequel ils ont été préparés. Les cocotiers et les piments sont placés sur des assiettes en porcelaine recouvertes de serviettes en papier, les papillots en papier sont posés sur la poignée des cocotiers.

    Des Turcs d'une capacité de 125 et 250 cm3 en cupronickel sont utilisés pour préparer et servir le café oriental.

    Des cafetières d'une capacité de 500 à 1500 cm3 sont utilisées pour le service de groupe et le service d'étage d'hôtel.

    Des crémiers d'une capacité de 50-200 cm3 et des laits d'une capacité de 200-500 cm3 sont utilisés pour servir de la crème et du lait pour les boissons chaudes.

    Les fruits sont servis lors des banquets dans des vases à trois niveaux en cupronickel ou en acier inoxydable.

    Les bols pour servir des plats de dessert - crème glacée, crème, gelée - sont hauts et bas.

    Les plats à caviar en cupronickel ont une rosace en cristal enfichable.

    Les plateaux métalliques sont produits en grandes, moyennes et petites tailles. Les grands sont conçus pour que les serveurs transportent la vaisselle et les plats, les moyens sont utilisés pour servir les plats lors des réceptions et des banquets.

    Les grilles pour servir les asperges sont en cupronickel, elles ont une forme rectangulaire concave et quatre pattes.

    Plats en bois et en plastique.

    Des plats en bois peuvent être trouvés dans les restaurants avec une cuisine nationale distincte. Les ustensiles pour servir le pain, les tartes sont en bois; le kvas est servi dans des verres et des tasses en bois. Les sandwichs canapés et autres petites collations sont servis sur des brochettes et des fourchettes en bois.

    Les couverts sont divisés en principaux et auxiliaires, les principaux sont utilisés pour manger, les auxiliaires sont pour disposer des portions pour les plats.

    Les couverts - couteau, fourchette, cuillère - sont utilisés lors de la mise en place de la table pour servir les premier et deuxième plats, à l'exception des plats de poisson.

    Un appareil à collation - une fourchette, un couteau - diffère de celui des aliments par une taille plus petite, sert pour servir des plats froids et des collations.

    Un dispositif à poisson - une fourchette avec un évidement pour séparer les os et un couteau émoussé en forme de spatule pour les deuxièmes plats de poisson - est utilisé pour servir lors du service de deuxièmes plats chauds de poisson.

    Un appareil à dessert - une cuillère, une fourchette et un couteau - est légèrement plus petit qu'un snack-bar, il est utilisé pour servir des plats sucrés, des fruits. La cuillère Demerted est servie avec des œufs au plat, des baies avec du lait ou de la crème, pour le bouillon dans une tasse. La fourche peut avoir trois broches, dont l'une est pointue et élargie.

    L'appareil à fruits - fourchette et couteau - est utilisé pour servir des fruits et des salades de fruits.Dès le dessert, il se distingue par des tailles plus petites. Le couteau est tranchant, comme un stylo.

    Une cuillère à café est servie avec du thé.

    Une cuillère à café diffère d'une cuillère à café dans des tailles plus petites.

    La cuillère à glace a la forme d'une spatule.

    Une fourchette à cocotte, contrairement à une fourchette à dessert, a trois dents plus courtes et plus larges, servies avec de la volaille et une julienne de gibier. champignons à la crème sure.

    Appareils auxiliaires. Ils sont utilisés pour trancher et arranger le fromage, le beurre, les citrons.

    Le couteau à beurre se distingue des autres par sa base allongée.

    Le couteau-fourchette pour trancher et tartiner le fromage a une forme de croissant avec des dents à l'extrémité.

    Le couteau et la fourchette pour trancher et étaler le citron sont une fourchette à deux dents pointues et le couteau avec une pointe en zig-zag, ce qui facilite le tranchage du citron.

    Une fourche à double corne est utilisée pour disposer le hareng et une fourchette-spatule pour disposer le poisson en conserve dans l'huile. La fourche a cinq broches, reliées par une barre transversale, ce qui exclut la possibilité de déformation de la carcasse de poisson, ainsi qu'un bac inférieur, qui exclut la pénétration d'huile lors de la mise en place du produit.

    Le dispositif pour couper les écrevisses, les crabes et les homards se compose de deux fourches identiques reliées perpendiculairement et ayant une poignée commune.

    Une fourchette à huîtres a trois dents, dont l'une a la forme d'un ouvre-boîte.

    Le couteau et la fourchette servent au serveur pour couper la viande en portions, frite en un morceau entier, en présence du client. Le couteau diffère de la salle à manger par sa grande taille, la fourchette a des dents allongées.

    Les cuillères à salade sont plus grandes que les cuillères à soupe.

    La cuillère verseuse sert à verser les premiers plats sucrés.

    Les boissons, cocktails, whisky et eau gazeuse sont mélangés avec une cuillère à long manche.

    La cuillère frisée sert à diviser la confiture.

    Les grandes pinces à confiserie sont utilisées pour transférer les produits de confiserie à base de farine, les petites - pour le sucre, les chocolats assortis.

    Le casse-noix a des dents ondulées plates.

    Les pinces à glace fabriquent du métal non corrosif - acier inoxydable ou cupronickel.

    Servez-vous des pinces à asperges pour servir les asperges sur la grille.

    La cuillère à caviar a la forme d'une cuillère plate.

    La lame de poisson pour le transfert des plats de poisson froids et chauds a une forme oblongue.

    Le hareng haché et les pâtes sont déplacés avec une spatule à pâté.

    Les gâteaux et les gâteaux sont versés avec une spatule à confiserie.

    Des ciseaux spéciaux sont utilisés pour couper les grappes de raisin en pompons.

    Les cigares sont coupés avec un sécateur.

    Le linge de table est constitué de nappes, serviettes, draps et freins à main en tissus de lin.

    Les nappes peuvent être blanches en taille 173x173 avec et sans ajouré, couleur en tailles 135x135 et 150x150, tailles de banquet 173x208, 173x280 et 173x500. Une nappe est également utilisée, à partir de laquelle des nappes sont cousues d'une longueur de 3 à 12 m.

    Les nappes damassées en lin blanc avec un tissage à larges motifs confèrent à la salle solennité et élégance.

    Pour les restaurants de luxe et de la catégorie la plus élevée, les nappes sont fabriquées sur commande, en tenant compte des spécificités de la conception de la salle. Les images de l'emblème du restaurant ou de son nom sont appliquées de manière artistique.

    Tissus en imitation de soie colorée ou autre matériau, les tables de poker du dessus de la table au presque sol sont utilisées pour la mise en place de tables lors de banquets buffet, de toboggans, ainsi que dans les bars.

    En règle générale, les tables à thé et à café sont recouvertes de nappes colorées. Les nappes colorées créent une atmosphère chaleureuse et confortable.

    Souvent, à la place des nappes, on utilise des serviettes colorées de 50x35 cm et blanches avec de la dentelle 46x46 cm.L'utilisation de serviettes est économiquement rentable, mais elle se justifie si le plateau de table a une belle structure en bois ou un revêtement hygiénique.

    Le serveur a également besoin de serviettes au travail. Ils sont utilisés pour recouvrir un plateau, en tissu de coton doux.

    Les serviettes en coton sont également utilisées pour s'essuyer les mains après avoir mangé des aliments gras.

    Pour servir des plats, les serveurs utilisent des freins à main. Cela évite de vous brûler les mains lorsque vous manipulez des aliments chauds. Le frein à main peut être utilisé pour polir les couverts et essuyer la vaisselle avant de mettre la table. Le frein à main du serveur doit être maintenu propre en tout temps. Ils ne doivent pas brosser les miettes de la table ou les utiliser à la place d'une serviette pour s'essuyer les mains.

    Le frein à main doit être blanc lisse ou vérifié, propre et bien repassé. Les dimensions du frein à main sont de 35x80 cm.

    Dans le travail quotidien, le frein à main est plié en deux et placé dans le coude de la main gauche, ce qui indique que le serveur est prêt à servir les consommateurs.

    Les freins à main blancs pliés en quatre sont utilisés pour servir la vaisselle, les colorés pour polir la vaisselle.

    Pour essuyer la vaisselle et nettoyer les tables, utilisez des serviettes de 1 m à 2 m de long et 40 cm de large.

    Le linge de table doit être propre, amidonné et repassé.

    Le linge est marqué d'une peinture indélébile de l'extérieur. Dans certains restaurants, une étiquette est brodée sur du lin avec des fils colorés. Rangez le linge dans une pièce séparée.

    Ils lavent les vêtements dans la buanderie, puis les repassent.


    Coupe-choucroute pour décapage - jardin et potager

    Chou connu de l'humanité depuis des temps immémoriaux. Il a été mangé par les peuples primitifs, comme en témoignent les découvertes archéologiques sur la côte méditerranéenne.

    Dans l'Egypte ancienne, la Grèce antique, dans l'Empire romain pendant six siècles avant JC, non seulement le chou et le chou, mais aussi le brocoli étaient largement utilisés. Ainsi, avec le pain, le chou est l'un des produits alimentaires les plus anciens de l'humanité. Le chou n'a pas perdu de son importance dans notre alimentation à ce jour. Tous les types de choux appartiennent à la famille des choux (crucifères) et sont des plantes résistantes au froid, à l'exception de la plus grande poule mouillée d'entre elles - le chou-fleur. Le chou aime température de l'air léger et frais (17-19 degrés), sol humide et riche en humus avec une réaction de pH de 6-7, et n'aime pas chou - sol acide, dense et pauvre, sécheresse, chaleur et ombre.

    Ce que vous devez savoir sur la culture du chou

    Les graines éclosent à une température de 2 degrés Celsius, poussent rapidement. À une température de 5-6 degrés Celsius - en 10 jours et à 1820 - en seulement 3-4 jours. Les jeunes pousses (à l'exception du chou-fleur) peuvent résister à des gelées à court terme jusqu'à moins 4 degrés, et le chou adulte peut résister à des températures allant jusqu'à 6 à 7 degrés de gel, tandis que la tête de chou ne se gâte pas du tout, mais au contraire, il devient savoureux et croustillant, il vous suffit de le décongeler correctement en le plongeant brièvement dans l'eau froide. Ou donnez-lui la possibilité de décongeler directement dans le jardin. Mais si vous cultivez du chou pour le stockage et non pour le marinage, il est préférable de le retirer avant le début du gel. Si le chou reste congelé sur le lit de jardin (à moins 5-6 degrés) pendant plus de 2 jours, il sera mal conservé. Ne le conservez pas plus de 2 à 3 mois. À des températures plus basses ou des gelées plus longues au printemps, le point de croissance apical peut geler, puis au lieu d'une grosse tête de chou, plusieurs petites têtes de chou se forment. La récolte, bien sûr, est en baisse, mais les têtes de chou mûrissent normalement et se prêtent à la fermentation. Le chou se nourrit et boit "comme un cheval", donc seuls les sols très fertiles, bien assaisonnés de matière organique, conviennent à sa culture. Cependant, cela ne signifie pas du tout que du fumier frais doit être introduit dans le sol avant de planter du chou. Le chou n'aime pas le fumier frais, mais il est très favorable à l'alimentation avec une solution de fumier frais ou une infusion de mauvaises herbes. La teneur en humus des sols préparés pour le chou doit être d'au moins 4%.

    De plus, une fertilisation régulière avec des engrais minéraux et organiques est nécessaire pendant toute la période de croissance. Le chou a besoin d'un arrosage constant, avec de l'eau de puits propre et froide. Il ne faut pas l'arroser avec de l'eau provenant de réservoirs, car cette eau contient des particules limoneuses qui, tombant entre les feuilles, forment une couche de saleté sur les pétioles, provoquant la pourriture des feuilles. Cependant, le chou ne tolère pas les sols gorgés d'eau, en particulier inondés d'eau pendant les pluies. Son système racinaire commence à mourir par manque d'air. Lorsque les plants poussent, le sol doit être modérément humide. Au fur et à mesure qu'il grandit, le besoin d'humidité augmente et atteint son niveau maximum au moment de la pose de la tête du chou ou du capitule, mais 2-3 semaines avant la récolte, l'arrosage du chou doit être considérablement réduit, sinon la tête du chou peut se fissurer . Les sols sableux et les tourbières nouvellement développées ne conviennent pas à la culture du chou. Le chou n'aime pas non plus pousser sur les argiles. De plus, le chou ne pousse pas dans les sols acides. Sur eux, elle tombe instantanément malade d'une quille, ce qui est assez difficile à combattre. Le sol pour le chou doit avoir une réaction neutre ou légèrement alcaline. Un point important est à noter: le chou est très léger. À mi-ombre ou dans des endroits éclairés par le soleil pendant seulement la moitié de la journée, il ne lie pas une tête de chou et ne forme pas de capitule ou les forme de petite taille. Arrosez tout le lit de jardin avec Fitosporin et Gummy la veille de la plantation. Lors de la transplantation de semis, une cuillère à soupe de nitrate de calcium (contre les carènes) et une cuillère à café de potassium, du chlorure peuvent être ajoutés dans le trou, car toutes les cultures de chou, les oignons et les betteraves sont résistants au chlore. Versez au moins un litre d'eau. Une fois l'eau absorbée, ajoutez un verre d'hydrogel «gelée», plantez les plants et paillez immédiatement le sol. Cela permettra au chou d'être arrosé et nourri une fois toutes les 23 semaines, bien que ce soit un gros buveur et un gourmand. Le paillage vous évite les mauvaises herbes et vous évite de courir avec des seaux d'eau. Il est bon de pailler avec de l'herbe coupée, de la tourbe ou des «bavoirs» d'un journal plié en 2 fois. Le bavoir fonctionnera si vous faites un espace dans le journal et faites-le simplement glisser le long du sol sous la patte du plant afin qu'il soit au centre du bavoir.

    Types de chou

    Chou il y a du blanc et du rouge. Le chou rouge n'est utilisé que pour les salades. Il n'est pas fermenté, la soupe aux choux n'en est pas cuite, elle n'est pas utilisée pour garnir les tartes. Chou-fleur plus thermophile que capiteux. Pour sa croissance et son développement réussis, un temps modérément chaud est nécessaire, environ 18 degrés.

    Brocoli Son pays natal est le sud de l'Italie. D'où l'effémination. Le brocoli est plus thermophile que les autres types de chou. À un âge précoce, de petites gelées de 2 à 3 degrés peuvent le détruire, mais les plantes adultes peuvent tolérer des gelées jusqu'à moins 5 degrés. Il a plus besoin d'un sol riche en humus que les autres choux. Le sol doit être neutre, même légèrement alcalin, pH 6,5-7,5. Dans la région du Nord-Ouest, le brocoli est semé pour les semis début mai sur une profondeur de 2 cm, 2 graines par trou. Le brocoli est très riche en micro et macroéléments, teneur en protéines, acide ascorbique, vitamine C, vitamines B, acides organiques. La protéine de brocoli contient des substances anti-sclérotiques, la méthionine et la choline, le brocoli est donc indispensable pour les personnes âgées. Pas étonnant qu'on l'appelle le chou de l'éternelle jeunesse.

    choux de Bruxelles C'est l'une des plantes de chou les plus longues et les moins fastidieuses. Il peut tolérer des sols plus pauvres que les autres choux. Peut pousser sur des sols légèrement acides. Il ne nécessite pas beaucoup et un entretien constant, mais bien sûr, il pousse mieux et donne une récolte avec de bons soins et sur un bon sol. Les choux de Bruxelles sont sains et savoureux, mais ils contiennent beaucoup d'huiles de moutarde qui leur donnent un goût épicé inhabituel, ils ne sont donc pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies thyroïdiennes.

    Chou-rave L'Italie est considérée comme le berceau du chou-rave. C'est le chou à la croissance la plus rapide et l'un des légumes à la croissance la plus rapide. Elle est modeste, est peu attaquée par les parasites, ne tombe pratiquement pas malade. Elle n'a pas peur de la quille. Ce légume est délicieux et nutritif. On dit du chou-rave "plus sucré que les navets cuits à la vapeur". Il contient vraiment une grande quantité de polysaccharides et contient plus de vitamines que de nombreux fruits. Recommandé pour les aliments diététiques, en particulier pour les personnes ayant une glycémie élevée. En raison de sa forte teneur en calcium, il est particulièrement recommandé pour les enfants et les personnes âgées.

    Vidéo: Légumes - tous les types de chou


    Voir la vidéo: Avant Cette Recette Je Détestais le CHOUX Choux sauté au bœuf