Utilisations des fruits de coing: que faire avec les fruits de coing

Utilisations des fruits de coing: que faire avec les fruits de coing

Le coing est un fruit peu connu, principalement parce qu'il n'est pas souvent vu dans les supermarchés ou même sur les marchés fermiers. La plante fleurit bien mais que faire des fruits de coing une fois arrivés? Il y a des siècles, le fruit était un accompagnement courant du gibier et utilisé dans les pâtisseries, les tartes et les confitures, mais il est tombé en disgrâce pour les pépins plus faciles à aimer, comme les pommes et les poires.

Le coing est assez cru non comestible mais, une fois cuit, un trésor de saveurs se dégage. Ce fruit ancien, mais digne, mérite de sortir de l'ombre. Apprenez quelques conseils pour cuisiner avec du coing et profitez du goût sucré et de l'arôme du coing correctement préparé.

Que faire avec le coing?

Les aliments peuvent tomber dans et hors de la mode comme tout le reste, mais le coing est tout simplement un aliment oublié. C'était autrefois si commun qu'il faisait partie des repas quotidiens et était probablement autant utilisé que ses cousins ​​les pommes et les poires. Les fruits durs et difficiles à couper devaient être cuits afin de les rendre savoureux et ont donc vu chuter la popularité du coing.

Historiquement, il y avait de nombreuses utilisations pour les fruits de coing et de nombreuses façons différentes de préparer le pépin. Aujourd'hui, il est considéré comme un aliment marginal et relégué aux mangeurs aventureux et à ceux d'entre nous qui ont la chance d'avoir un buisson de coings en plein essor dans nos jardins.

Les animaux ne semblent pas gênés par le goût astringent du coing, vous pouvez donc toujours donner le fruit à vos amis de basse-cour. En l'absence de cette option, il est peut-être préférable de les utiliser comme nourriture pour les gens, ce qui nous pousse à chercher des recettes dans le passé. Le coing peut être rôti, cuit, en purée, en gelée, poché, cuit au four, grillé et plus encore.

Le plus dur est la préparation du fruit, qui est très dur et peut être ligneux à l'extérieur et au cœur, mais spongieux et ingérable dans le reste du fruit. Retirez la peau et le cœur avant d'utiliser le fruit. Ensuite, coupez la chair et faites-la cuire de la manière qui convient le mieux à votre recette.

Cuisiner avec des fruits de coing

La chose la plus simple à faire avec le fruit est de le cuire. Vous pouvez le ragoût ou le pocher dans de l'eau ou du vin avec beaucoup de sucre, car le fruit est assez amer. Ajoutez quelques épices et le résultat sera une chair rosée tendre, douce et parfumée de vanille et de vos assaisonnements.

Une autre des utilisations faciles des fruits de coing est la cuisson. Remplacez le fruit par une pomme ou une poire. Gardez à l'esprit que le coing aura besoin de plus de temps ou devrait être cuit à la vapeur avant la cuisson, car le fruit est plus dur et la chair plus têtue que l'un ou l'autre des deux autres fruits.

Enfin, le coing en gelée classique devrait être au menu. Le coing est rempli de pectine, un épaississant naturel qui en fait une star des conserves.

Autres utilisations des fruits de coing

Il existe de nombreuses autres utilisations des fruits de coing. Il est souvent utilisé comme porte-greffe pour les poires, en raison de sa rusticité. La plante, surtout lorsqu'elle est dressée, a un grand attrait ornemental et des fleurs brillantes en début de saison. Il est particulièrement agréable lorsqu'il est espalier.

Les avantages nutritionnels du coing sont énormes, les fruits les plus riches en vitamine C, en zinc, en fer, en cuivre, en fer, en potassium et en fibres. Son histoire en tant que supplément à base de plantes et médicament montre qu'il a été utile comme aide gastro-intestinale, pour améliorer la peau et les cheveux, abaisser la tension artérielle et peut aider les maladies cardiaques. L'analyse moderne estime que le fruit a une certaine capacité à limiter certains cancers.

Avec tout cela à offrir, ainsi qu'un grand nombre de variétés dans lesquelles manger le fruit, pourquoi ne voudriez-vous pas vous engager avec cet ancien pome?


Coing: les bases de la cuisine

Le coing cuit a un arôme musqué doux et délicat avec une saveur quelque part entre une pomme et une poire.

Le coing est souvent utilisé dans les confitures, les gelées et les conserves. Vous pouvez également utiliser du coing dans des cordonniers ou des tartes ou l'ajouter en cubes à un ragoût de bœuf ou à la volaille rôtie.

Le coing n'est pas bon à manger cru. Essayez-le, vous le trouverez très sec et astringent.

La plupart des recettes de coings nécessitent de la pulpe ou du jus de coing préparé. Cela signifie que vous allez peler, épépiner et hacher le coing, puis faire bouillir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes avant de filtrer la pulpe pour obtenir du jus et de réserver la pulpe.

Si vous voulez essayer le coing seul, vous pouvez le couper en quatre, le cœur et le couper, le saupoudrer de sucre (2 cuillères à soupe pour chaque coing), ajouter ½ pouce d'eau dans un plat allant au four et cuire au four pendant 2 heures à 300 ° F jusqu'à ce qu'il soit tendre et profond rouge. Servez ce plat froid.

Le coing était autrefois aussi populaire que la pomme ou la poire, mais c'était à ce moment-là que les gens fabriquaient leurs propres conserves et que le temps passé dans la cuisine n'était pas le produit coûteux qu'il est aujourd'hui.

Le coing est asymétriquement rond et a environ la taille d'une poire trapue à cou court avec une peau jaune vif qui peut être bosselée et grumeleuse et avoir l'air un peu battue. Parfois, la peau de coing est recouverte de duvet léger. Sa chair blanc jaunâtre est dure, sèche et acidulée. La chair devient rose pâle à rose rouge lorsqu'elle est cuite. Le coing moyen pèsera de ½ à 1 livre (0,25 à 0,5 kg).

Le coing peut atteindre jusqu'à 20 pieds de haut. C'est un arbre à feuilles caduques avec des feuilles vert foncé qui ont des dessous blanchâtres. L'arbre a un motif de ramification noueux. L'arbre fleurit tôt au printemps et le fruit est prêt à être récolté à l'automne.

Saison locale. La haute saison de récolte des coings va de la fin de l'été au début de l'hiver.

Choisir. Sélectionnez de gros coings fermes, jaune pâle et sans imperfections. À mesure que le coing mûrit, il passe du vert au jaune. Évitez les coings mous, ratatinés ou meurtris.

Montant. Une livre de coings (environ 3 gros coings) donnera environ 1½ tasse de pulpe et 2 tasses de jus.

Magasin. Le coing se conservera plusieurs semaines s'il est réfrigéré. S'il est conservé à température ambiante, le coing se détériorera après 1 semaine. Enveloppez les coings dans du papier absorbant pour éviter les ecchymoses.

Le coing, comme la poire, ne mûrit pas bien sur l'arbre. Pour faire mûrir un coing, placez-le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil pendant quelques jours et retournez-le de temps en temps.

Un coing entier ne gèlera pas bien. Le coing en purée gèle avec ou sans sucre.

Préparer. Avant utilisation, rincez légèrement le coing pour enlever le duvet en forme de feutre. Épluchez le coing avec un éplucheur de légumes ou un couteau avant de l'utiliser dans des confitures, des conserves, des desserts ou des plats salés. Retirez la cavité de la graine à l'aide d'une cuillère à melon.

Pour éviter la décoloration une fois pelé, placez le coing pelé dans l'eau avec du jus de citron jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire.

Cuisinier. Le coing doit être cuit avant de manger. Le coing peut être cuit au four, poché, rôti, sauté ou cuit. Après avoir évidé et épluché, faites cuire le coing comme vous le feriez pour une pomme. Le coing cuit a une saveur douce, délicate et légèrement musquée. La chair du coing prend une couleur saumon après la cuisson.

Servir. Utilisez du coing pour faire de la confiture, de la gelée, de la marmelade, de la compote, du sirop et du vin.

  • Ajoutez le coing aux tartes aux pommes pour ajouter une saveur épicée.
  • Ajoutez des coings aux cordonniers, chips ou tartes.
  • Servir le coing avec du porc, du mouton et de la volaille.
  • Ajouter le coing au ragoût de viande ou rôti avec de la volaille.
  • Farcir les moitiés de coings avec des mélanges de viande hachée épicée.
  • Le coing cuit avec du sucre et refroidi formera un gel ferme appelé fromage de coing ou pâte de coing qui peut être tranché.

Partenaires de saveurs. Quince a une affinité aromatique pour les pommes, le laurier, le poivre noir, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, le miel, la muscade, les framboises et la vanille.

Nutrition. Le coing est une bonne source de potassium, de vitamine C et de cuivre.

Faits et anecdotes sur les coings. Le coing est l’un des fruits les plus anciens du monde et est originaire de l’Iran moderne. Certains disent que le coing était le fruit défendu d’Ève dans le jardin d’Eden.

Le coing est utilisé pour la cuisson et la confection de conserves en raison de son taux élevé de pectine. La pectine est une substance mucilagineuse qui agit comme un agent épaississant. Le mot marmelade vient du mot portugais marmelade qui signifie «confiture de coings».

Le nom botanique du coing est Cydonia oblonga.


Recettes de coings ornementaux, Chaenomeles ou Japonica

Tout le monde aime le look d'un coing d'un arbre. La grande taille, le léger flou sur la peau. L'odeur d'un bol de coings peut parfumer une pièce si on les laisse mûrir. Un coing cueilli dans un arbre peut se conserver pendant des mois correctement stocké, mais les aubaines doivent être utilisées assez rapidement.

On nous a donné un coing il y a quelques années. Cet été, il n’a pas été heureux - il a perdu beaucoup de feuilles en juillet et a généralement l’air de pointe. Je lui ai donné beaucoup d'eau supplémentaire et il s'est un peu rallié mais les coings sont rares et sous-dimensionnés. Ainsi, la perspective des conserves prit soudain la taille d'une poupée.

La semaine dernière, je restaurais des meubles de jardin pour une charmante dame et un chien dalmatien très doux qui vivent dans un nouveau bloc d'appartements au pied de Newmarket Heath. J'ai apprécié une journée ou deux dehors sous le soleil de septembre. J'ai également été extrêmement diverti par un écureuil apprivoisé qui s'est régalé sur sa table d'oiseaux avec un merle et un corbeau. Cet équipage hétéroclite m'a distrait alors qu'ils se relayaient poliment pour se nourrir. Ce n'est que le dernier jour que j'ai repéré les mangeoires d'oiseaux se trouvant dans une bordure remplie de petits buissons japonica. En y regardant de plus près, les branches de ces buissons étaient chargées de fruits dodus.

Je me suis glissé à l'intérieur pour annoncer la découverte d'une riche générosité.
"Ah oui. Ils ont pourri sur le sol l'année dernière. La récolte entière. J'avais l'habitude de faire une merveilleuse marmelade de coings quand j'étais à la ferme.
"Est-ce celui que vous mélangez avec les oranges de Séville?"
"Oui, je peux vous donner la recette."
Un grand tiroir s'ouvrit et elle chercha en vain le livre. Finalement, elle m'a passé un grand sac.
"Prends tous les fruits, personne ne s'intéresse à la conservation de nos jours."

«Avez-vous déjà essayé Membrillo?»
Elle secoua la tête.
Nous avons donc conclu un accord. Je récolterais les fruits et reviendrais avec de la gelée et du Membrillo. Vous ne pouvez pas battre de la gelée de coings vraiment fraîche fondant sur une tranche de porc ou d’agneau.

Je vais transformer le fruit du coing ornemental en gelée, Membrillo et marmelade. Ils ont le même goût que le fruit d'un coing, ils sont juste une variété différente. Plus petit et vert avec une rougeur rougeâtre. Les coings sont également divins cuits lentement au four bas et ajoutés aux pommes cuites pour plus de piquant.


Coing chinois

Arrivé beaucoup plus tard, et rarement vu en dehors du sud de l'Europe et de l'Extrême-Orient, le fruit du coing chinois est très similaire au «vrai» coing, mais se distingue facilement par les feuilles dentelées et les fleurs simples de l'arbre (pas en grappes). Appelé Pseudocydonia sinensis, il vient de Chine, où il s'appelle mùguā (木瓜). Il est également cultivé en Corée et dans les deux pays utilisé pour l'alimentation et la médecine. Il a besoin de conditions similaires pour Cydonia, et il peut être cultivé à partir de graines. Il est rarement vu ou disponible en Amérique.


Que puis-je faire avec du coing frais?

Bien que le coing frais puisse être mangé sans cuisson, il a plutôt mauvais goût. Cependant, lorsqu'il est cuit, il prend une saveur complètement différente. La pâte de coings est facile à utiliser, mais si vous avez accès à des coings frais entiers, ils valent certainement la peine d'être expérimentés.

Retirez les pelures et attendez-vous à ce qu'elles commencent à dorer immédiatement après la coupe. Vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes ordinaire (celui-ci est mon préféré) pour enlever la peau. Ce n’est pas grave si elles se décolorent et n’ont pas d’importance une fois cuites car elles développent une couleur rouge / brunâtre plus profonde.


Voir la vidéo: Recette de la Pâte de Coings