Comment couper un lapin correctement et rapidement, des conseils professionnels

 Comment couper un lapin correctement et rapidement, des conseils professionnels

La question de savoir comment abattre un lapin se pose après quatre mois d'engraissement. À partir de cet âge, vous pouvez obtenir à la fois de la viande et de la peau. Pour qu'un processus chronophage soit réussi et rapide, vous devez respecter certaines règles.

Abattre des lapins à la maison

Dans un ménage, abattre des lapins est très simple. Avant de tuer le lapin, il est soumis à un régime de famine. Si l'animal n'est pas nourri pendant 12 heures, le tube digestif est presque complètement vidé, améliorant ainsi l'exsanguination et l'éviscération de la carcasse. De plus, s'il y a beaucoup de lapins, des économies d'alimentation supplémentaires sont obtenues.

L'animal est pris par ses pattes postérieures et, dès qu'il se calme, un coup est porté derrière les oreilles sur la région occipitale de la tête pendante avec un bâton épais. Le coup doit être brutal, mais de force modérée, sinon la moelle allongée peut s'effondrer, ainsi que rompre la moelle épinière, ce qui provoquera un arrêt cardiaque instantané, ce qui n'est pas souhaitable. L'animal abattu est accroché à des crochets métalliques par ses pattes postérieures. Dans la carcasse, pour sa meilleure exsanguination, des incisions sont pratiquées dans la cloison nasale avec un stylet ou le globe oculaire est enlevé.

Vidéo sur la coupe correcte d'un lapin

En plus du procédé mécanique, il existe également un procédé électrique, lorsque l'abattage est effectué avec un courant électrique de 5A vers la région temporelle. Exposition pendant quelques secondes. Dans ce cas, la carcasse d'un lapin est saignée plus efficacement et plus rapidement. Bien que dans un ménage, peu de personnes procèdent à l'abattage des lapins de cette manière.

Comment enlever la peau correctement

La période entre l'abattage et le début de la transformation primaire doit être aussi courte que possible, car cela affecte considérablement la durée de stockage des peaux et la qualité de la viande. La présentation du produit dépend de l'exhaustivité de l'exsanguination.

Après une exsanguination complète avec un couteau sous les tendons des pattes postérieures, des coupes traversantes sont effectuées dans lesquelles la barre d'espacement est insérée. Avant de couper le lapin en morceaux, vous devez en retirer la peau. Lorsqu'il est retiré, avec la peau de la queue, un couteau tranchant fait des coupes de la pointe de la queue le long de la surface latérale à sa racine, et plus loin le long de la surface intérieure des cuisses jusqu'aux articulations du jarret. Ceci est suivi par des incisions circulaires autour des articulations métacarpiennes et du jarret.

Avant de couper le lapin en morceaux, vous devez en retirer la peau.

Le dépeçage est effectué dans l'ordre suivant. Avec les doigts d'une main, ils tiennent les bords de la peau, avec l'index et le pouce de l'autre main, la séparent des muscles, d'abord sur l'un puis sur l'autre membre. Ensuite, la peau est séparée de la carcasse dans l'aine. Prenez la peau par les bords et retirez-la doucement et uniformément avec vos mains des muscles de l'abdomen, de la poitrine jusqu'aux membres antérieurs. Ensuite, le pouce et l'index sont enroulés sous la peau, enroulés autour du membre au niveau de l'articulation de l'épaule. Avec les doigts de l'autre main, la peau est tirée de la carcasse, la libérant du membre antérieur en une incision circulaire. La peau est également retirée de l'autre membre. Ensuite, il est retiré de la tête, tout en coupant le cartilage de l'oreille, les articulations musculaires des yeux et des lèvres avec un couteau.

Comment couper un lapin en morceaux

Vient ensuite un moment important et crucial dans le travail avec une carcasse. Après la coupe, la viande de lapin doit avoir une couleur rose pâle, la présence d'une odeur désagréable et étrangère est inacceptable. Il existe certaines règles pour couper un lapin en morceaux:

La viande de lapin doit avoir une couleur rose pâle après la coupe

  • Avec un couteau bien aiguisé, il est soigneusement coupé le long de la ligne blanche du péritoine jusqu'au sternum.
  • Les organes internes sont séparés des muscles et retirés de la cavité abdominale, le foie, les poumons et le cœur sont séparés de la carcasse.
  • La vésicule biliaire est soigneusement séparée du foie, les reins sont laissés dans la carcasse.
  • Ensuite, la carcasse est décapitée à la jonction avec la première vertèbre cervicale.

Couper un lapin a ses propres difficultés, qui consistent dans le fait qu'il n'est pas souhaitable de couper les os. Ils sont très forts et, lorsqu'ils sont hachés, des fragments petits et pointus se forment, qui sont faciles à blesser. Pour cette raison, la coupe du lapin est effectuée avec un couteau et en parties, il est coupé avec des os entiers.

    Vidéo sur la découpe d'une carcasse de lapin

  • Commencez par les membres antérieurs, ils sont faciles à séparer.
  • Les filets sont maintenant retirés le long du dos et des côtes, en partant de la région pelvienne le long de la colonne vertébrale jusqu'au cou. Selon la taille de la carcasse, le filet est divisé en plusieurs parties. Cependant, il peut ne pas être nécessaire de le séparer, alors les morceaux du dos seront plus charnus.
  • Les membres postérieurs sont séparés. Pour ce faire, insérez un couteau le long de la colonne vertébrale à l'intérieur de la cavité pelvienne et coupez à travers l'articulation, séparant le membre. Si les membres pelviens du lapin sont suffisamment grands, ils sont divisés par l'articulation en deux parties.
  • Après séparation des membres, la carcasse est divisée en deux dans la région lombaire, après avoir coupé les tendons de l'articulation sur la colonne vertébrale et en appuyant doucement sur le dos, cassez-la.
  • Les côtes sont coupées le long de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine.
  • De plus, en fonction de la taille du lapin, le dos de la carcasse est découpé en trois parties ou plus.

Commencez par les membres antérieurs, ils se séparent simplement

Immédiatement après l'abattage, la viande doit être conservée dans un endroit frais pendant 12 heures pour qu'elle "mûrisse", il n'est pas souhaitable de ne pas la cuire ni la congeler. Ce processus améliorera considérablement son goût.


Comment abattre un lapin

Les agriculteurs doivent se demander comment abattre, dépecer et dépecer un lapin après 4 à 5 mois d’élevage. Vers cet âge, les animaux atteignent leur poids d'abattage optimal.

Les éleveurs de lapins expérimentés s'efforcent d'élever un animal en bonne santé et d'en tirer le maximum de profit.

Il existe certaines règles et exigences sanitaires qui doivent être suivies à toutes les étapes de l'abattage et de la découpe, afin que la viande à la sortie se révèle non seulement utile sur le plan nutritionnel, mais aussi savoureuse.


Le processus d'obtention des matières premières de la fourrure

Pour pouvoir tirer le meilleur parti des produits obtenus après l'abattage des lapins, la peau doit être correctement écorchée. Le plus souvent, pour obtenir une fourrure de haute qualité, on utilise des races d'une certaine orientation avec un long poil épais: chinchilla, géant blanc, etc.

Les jeunes lapins âgés de 6 à 8 mois sont les mieux adaptés pour des peaux de haute qualité. Les individus doivent peser entre 3 et 5 kg. L'abattage est prévu pour la fin de la saison de mue, lorsque les lapins ont complètement changé leurs vieux cheveux. La saison tombe sur la période de novembre à mars.

La durée du processus de mue dépendra des caractéristiques de la race et de l'exactitude du contenu, il est donc important de savoir comment déterminer visuellement la fin de la saison de mue. Lorsque le processus de perte de laine n'est pas encore terminé, le sous-poil est visible sous la couche principale de cheveux et les longs poils eux-mêmes sont facilement retirés. Il est très important de bien manipuler la carcasse lors du dépouillement afin d'obtenir un matériau de qualité.

Souvent, la peau est retirée en utilisant la méthode de stockage, pour laquelle le lapin martelé est attaché à l'envers à un bâton et frais, en partant de la queue et en se déplaçant vers la tête. Dans un premier temps, des incisions sont pratiquées dans les parties articulaires. Une fois la queue, les oreilles et les pattes coupées, ils commencent à tirer la peau vers le bas. N'étirez pas trop la peau, sinon une partie de la fourrure s'effondrera.

Toutes les matières premières sont disposées en tas, en triant les peaux par taille. Chaque pile est pesée. Un tel tri est nécessaire pour calculer avec précision dans quelles proportions les produits chimiques doivent être mélangés. L'habillage de la peau d'un lièvre sauvage se fera selon le même principe que pour un lapin domestique.


Avec différents types de viande, la viande de lapin occupe une place prioritaire dans le régime alimentaire d'une personne de tout groupe d'âge.

Étant hypoallergénique, la viande de lapin est classée comme aliment diététique. Il est recommandé d'être consommé par les diabétiques, les sportifs, introduit comme premier aliment pour les nourrissons. La viande de lapin est presque entièrement absorbée par le corps, à 90%, car elle contient beaucoup de protéines et peu de matières grasses.

Le phosphore contenu dans la viande renforce le système squelettique, a un effet bénéfique sur la peau et les muqueuses.

La boucherie d'un lapin prend assez peu de temps et ne nécessite pas de connaissances ou de compétences particulières dans ce processus.

Une instruction vidéo avec une explication étape par étape sur la façon de couper correctement une carcasse de lapin vous aidera à faire face à ce processus à la maison sans difficulté.


Quels outils seront nécessaires

Combien de façons d'abattre rapidement un lapin, autant d'options d'inventaire. Mais il existe également un équipement universel, par exemple un cintre d'espacement, avec son aide, il est pratique de retirer la peau en suspendant la carcasse par les membres postérieurs.

Vous pouvez facilement construire vous-même une telle entretoise. Il se compose de crochets (fixation sur un support où le cintre est suspendu) et d'un tube de suspension horizontal avec des crochets pointus (les pattes du lapin y adhèrent). Pour mieux comprendre à quoi doit ressembler l'appareil, mieux vaut trouver sa photo sur Internet et l'examiner en détail.

L'abattage sans effusion de sang est plus pratique et plus facile à réaliser avec un bâton en bois épais, communément appelé un tueur. Vous pouvez abattre les carcasses avec n'importe quel grand couteau. Il est impératif de l'aiguiser bien avant la procédure, car il est impossible de couper soigneusement la peau avec une lame émoussée.

Et, bien sûr, pas un seul abattage et dépeçage d'une carcasse ne peut se passer de plats spéciaux, où divers organes internes seront ajoutés. Pour qu'après la procédure, la pièce reste relativement propre, avant de couper, il est nécessaire de remplacer un bassin sous la carcasse de lapin, dans lequel tout le sang sera drainé.


Comment décaper un lapin?

La bonne marinade de lapin donnera non seulement au plat la saveur désirée, mais le rendra également plus juteux, tendre et doux.

  1. Le plus souvent, du vin, du jus de citron ou simplement un mélange d'épices sèches, d'herbes et d'ail sont utilisés pour le marinage.
  2. La viande de lapin se marie bien avec la plupart des épices, prenant leur goût et acquérant un piquant incroyable.
  3. L'utilisation d'ingrédients sucrés doit être évitée, et le vin est utilisé exclusivement sec avec une faible teneur en sucre.
  4. Après trempage, une heure de marinage suffit pour que la viande soit saturée du goût désiré. Sans trempage, le lapin est mariné pendant au moins trois heures.


Technologie d'abattage

Il existe six méthodes populaires d'abattage des lapins pour la viande et la peau chez les personnes qui élèvent des lapins. Tous sont indolores pour l'animal, sans effusion de sang et permettent de garder la peau et la viande intactes.

  1. La méthode traditionnelle pour la Russie est le brouillage, c'est-à-dire un coup violent à la tête d'un animal avec un instrument lourd et contondant, provoquant une mort presque instantanée. Cette méthode diffère des autres par sa simplicité et l'absence de nécessité d'acheter des appareils supplémentaires. Cependant, cela nécessite une précision et un calcul de la résistance. Un coup trop fort peut écraser le crâne, ce qui complique la coupe ultérieure, et trop faible ne peut pas tuer l'animal instantanément. Dans ce cas, il est nécessaire de frapper un deuxième coup.
  2. La «méthode française» répandue en Europe. Cela consiste en ce que le lapin est brusquement secoué en le tenant à l'envers, ce qui provoque sa mort. Tout à fait humain et encore plus facile que la première méthode. Cependant, il y a aussi des difficultés - une force physique considérable est nécessaire pour pouvoir tuer un animal pesant de 5 à 10 kg. Il n'est pas recommandé d'exécuter la mise à mort de cette manière pour les personnes inexpérimentées.
  3. Électrocution. Cette méthode est souvent utilisée dans les grandes exploitations car elle est rapide et efficace. Cela se fait en plaçant la tête de l'animal entre deux électrodes à travers lesquelles un courant est passé. Vous devez être prudent pendant ce processus, car la tension normale de 220V est trop élevée pour cela. En cas d'erreur, il y a une menace pour la santé et la vie humaines. À ces fins, des silencieux électriques spéciaux sont vendus, qui peuvent non seulement tuer rapidement et sans douleur un animal, mais également assurer la sécurité des humains.
  4. La fracture des vertèbres cervicales n'est pas la méthode la plus simple, mais l'une des plus efficaces et indolores. Pour ce faire correctement et rapidement, les pattes postérieures du lapin sont fixées et la tête est serrée avec une main. Si vous tournez brusquement votre main sur le côté, l'animal mourra instantanément.
  5. Introduire de l'air dans la veine de l'animal. Il est utilisé extrêmement rarement, généralement à des fins médicales, car la mort ne survient pas instantanément, ce qui aggrave les propriétés de la viande et des peaux.
  6. Tirer une aiguille dans le crâne. Il existe un dispositif pneumatique similaire à une seringue. Cette méthode n'est pas non plus très populaire en raison du coût considérable d'un tel appareil.

Après avoir tué un animal, il est suspendu par ses pattes arrière sur une entretoise pour l'exsanguination. Il est nécessaire de prévoir au préalable un drain pour le sang sous la forme d'un récipient en émail. Ensuite, des incisions spéciales sont pratiquées dans la cavité nasale, dans la région de l'artère cervicale, ou le globe oculaire est retiré. L'ensemble de la procédure ne prend généralement pas plus de 10 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à dépecer et à couper la carcasse..


Comment abattre un lapin à la maison?

Tout le monde connaît les bienfaits de la viande de lapin domestique - elle est diététique, naturelle et savoureuse. Les éleveurs nourrissent non seulement la famille avec ce produit délicat, mais en tirent également profit - en plus de la vente de la viande elle-même, les peaux des animaux sont également appréciées.

Pour un éleveur de lapins novice, le processus d'abattage semble effrayant et difficile, mais si vous le comprenez, il n'y a rien de difficile à ce sujet, les propriétaires expérimentés peuvent tuer un animal en 5 minutes. L'essentiel est d'abattre les lapins pour que l'animal ne souffre pas longtemps, puis de bien retirer la peau et de couper la carcasse.

À quel âge vaut-il mieux abattre des lapins?

Si les lapins ne sont nécessaires que pour la viande, ils peuvent être abattus dès l'âge de 4 à 5 mois, quelle que soit la saison, le plus important est que l'animal ait le temps de prendre du poids. Et si vous voulez toujours avoir une peau de bonne qualité, vous devrez prendre en compte la mue d'un lapin, qui se produit deux fois par an. La première mue a lieu à l'âge de 4 mois, la seconde jusqu'à 8 mois.

Pour déterminer la fin de la mue, il est nécessaire d'examiner la peau; à la fin, la couleur de la peau est uniformément blanche, mais s'il y a encore des taches sombres, le changement de fourrure n'est pas encore terminé.

Pour les lapins blancs, cette méthode ne convient pas, ici il est nécessaire de tirer un morceau de peau, car la quantité de fourrure qui s'est retirée dépend si le lapin perd complètement ou non, s'il ne reste plus rien dans la main, alors le la mue est terminée.

Vous avez déterminé que la mue est terminée et que les candidats à l'abattage ont été sélectionnés, il est temps de les préparer, c'est-à-dire de les mettre dans une cage séparée pendant 12 à 24 heures et de ne pas nourrir cette fois, pour nettoyer l'estomac , cela facilitera davantage le prélèvement d'organes. Il est interdit d'abattre les lapines gestantes et les nouveau-nés. Les vétérinaires recommandent également de reporter l'abattage des lapins après la vaccination de 4 semaines.

Que faut-il pour abattre un lapin?

Outils nécessaires à l'abattage:

  • Bâton d'abattage. Un manche de pelle, de 40 à 60 cm de long, convient, il est nécessaire de bien l'envelopper dans du tissu afin de ne pas laisser de traces d'impact.
  • Bâton de suspension de 30 cm de long avec des bords pointus. Il est suspendu avec une corde à un niveau pratique pour l'écorchage.
  • Deux couteaux - l'un pour dépecer, l'autre pour s'habiller.
  • Conteneurs pour viande et organes internes.
  • Cadre pour étirer la peau.

Les lapins sont parfaits pour un usage domestique, vous aurez toujours de la viande et des peaux car ils se reproduisent bien et grandissent rapidement.

Des outils spéciaux sont nécessaires pour l'abattage et la découpe des carcasses.

Nous abattons un lapin

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon d'abattre un lapin? Pour cela, vous avez besoin de:

  • Avec confiance, mais calmement, prenez les pattes arrière du lapin dans votre main gauche et attendez qu'il se calme et cesse de trembler.
  • Frappez l'arrière de la tête avec un bâton, ne frappez pas trop fort, dans cette zone de la tête le cerveau du lapin est ouvert et il suffit d'y arriver correctement. Mais d'un autre côté, si la force du coup ne suffit pas, l'animal souffrira et vous devrez écouter les cris et calmer le lapin qui tremblait. Par conséquent, nous frappons avec une force moyenne, avec précision, correctement et rapidement.
  • Le lapin abattu doit être suspendu à un bâton pour l'exsanguination; il est nécessaire de faire des incisions sur les pattes postérieures entre le tendon et l'os, dans lesquelles le bâton est inséré avec des extrémités pointues.
  • Pour que le sang sorte, il existe plusieurs options pour les incisions: insérer un petit couteau dans la bouche et couper l'artère de la gorge, faire une incision dans le nez ou retirer les globes oculaires. Le sang correctement et complètement drainé affecte directement la qualité et le type de viande et de peau.

Cette méthode d'abattage des lapins est appelée mécanique, et elle est utilisée dans les ménages, mais dans les grandes fermes, le courant électrique est utilisé par l'action d'une décharge dans la région temporelle. Lors de l'utilisation du courant, la carcasse saigne plus vite et mieux.

Les lapins sont abattus avec un bâton

Comment bien peler (écorcher)?

Pour enlever la peau, une incision est faite avec un couteau fin et tranchant de la queue à la surface interne des pattes postérieures, coupée autour des pieds, les pointes des pattes restent dans la peau. Ensuite, tirez la peau vers la zone de l'aine, où faire une incision entre les cuisses, de sorte que cette zone reste également dans la peau. Ensuite, retirez la peau de la tête, en vous aidant d'un couteau, mais sans couper des morceaux de peau ou de graisse, et ainsi de suite sur la tête.

Comment couper une carcasse?

Nous retirons les organes génitaux et la vessie sans dommage, avec soin. Pour un petit morceau qui reste sur l'aine, tout le système des organes du tractus gastro-intestinal est retiré. Le foie et la vésicule biliaire avec des canaux sont retirés séparément. À la toute fin, la tête est coupée, la carcasse est retirée de l'entretoise, les pattes sont coupées. La carcasse est coupée.

Les organes internes doivent être soigneusement retirés de la carcasse.

Procédure de traitement de la peau

La peau retirée doit être immédiatement nettoyée des résidus de graisse et de viande; un séparateur expérimenté l'enlève de sorte qu'il est pratiquement inutile de la nettoyer à l'avenir. Le montant de l'excédent qui restera dépend de la précision avec laquelle il a été éliminé.

Ce processus est appelé dégraissage de la peau et nécessite une ébauche de bois sec spécialement conçue. La peau est tirée dessus avec la fourrure à l'intérieur, et ils commencent à gratter «l'excédent» avec un couteau.

Un grattage excessif entraînera la rupture du futur produit, attention.

Après le nettoyage, la pièce doit être fixée sur un cadre spécial en forme de lettre "A", pour cela, la peau est soigneusement posée dessus, avec la fourrure vers le bas. Le bord inférieur doit être fixé pour éviter le retrait dû au séchage. La salle de séchage doit être sèche et spacieuse, la température optimale est de 20 à 35 degrés.

Les peaux sont placées à au moins 1,5 mètre de la source de chaleur et à au moins 10 centimètres entre elles. Il ne devrait y avoir ni insectes ni rongeurs dans la pièce, sinon ils gâcheront les peaux. Si, à la suite du séchage, de la graisse apparaît sur la pièce, il suffit de l'enlever avec un chiffon propre et sec. Les peaux séchées sont enlevées et empilées.

Cadres pour le traitement des peaux

À ce stade, les peaux sont vendues, où elles sont finalisées pour être utilisées. Ils seront préparés, traités et lavés.

Les éleveurs expérimentés tuent un lapin à mains nues et l'écorchent sans trop de tracas, et la coupe prend très peu de temps.


Voir la vidéo: CONSEIL. LA COUPE DES GRIFFES