Champignons des bois - chanterelles et champignons

Champignons des bois - chanterelles et champignons

Une personne s'habitue rapidement aux bonnes choses. Gâtés par les merveilles de la forêt de l'année dernière, les cueilleurs de champignons avec d'énormes paniers se précipitent vers les endroits chéris, dans les fourrés denses et les prairies ensoleillées. Et le soir, ils haussent les épaules de déception - il n'y a pas de champignons. A dix heures du soir, debout sur un quai de chemin de fer sous les ruisseaux inclinés de la pluie, je suis devenu le témoin involontaire d'un dialogue assez typique - le malheureux prophète en camouflage avec un air important diffusait sur la situation environnementale défavorable, les émissions à la centrale nucléaire, le manque d'ions négatifs dans l'eau de pluie. Dans son discours enflammé, semble-t-il, tout résonnait - tout sauf la vérité ...

Rendement des champignons

Les fluctuations annuelles du rendement des champignons sont un phénomène tout à fait naturel. Cela s'applique non seulement au nombre de fructifications (les champignons, comme on s'en souvient, n'ont pas de fruits au sens traditionnel de ce mot), mais aussi à la composition des espèces. Il y a des champignons qui n'apparaissent qu'une fois tous les quelques années! Une telle nature cyclique que j'ai remarquée dans Phaeolepiota aurea, un beau gros champignon. Mais cela s'applique également aux champignons plus familiers. Nous ne connaissons pas tous les facteurs influençant l'activité du mycélium; selon les mots du classique, "la science n'est pas encore au courant ici". Probablement, ce ne sont pas seulement les conditions météorologiques - température, humidité, éclairage; le mécanisme est beaucoup plus complexe. Les champignons ne se contentent pas de suivre les changements climatiques - ils ont également un «calendrier» supplémentaire. Les gens ont remarqué cette fonctionnalité il y a longtemps.

Champignon blanc, par exemple, apparaît particulièrement abondamment une fois tous les cinq ans, champignon plaît aux cueilleurs de champignons tous les trois ans, chanterelle cependant, selon Yu. Il y a des champignons qui apparaissent tous les quatre, six, sept ans!

Bien sûr, si une sécheresse, une vague de froid sévère ou une chaleur sans précédent tombe sur une année fructueuse selon le «calendrier interne», nos paniers resteront vides. En plus de tout ce qui a été dit, il y a une explication plus simple, littéralement couchée à la surface. Pour comprendre l'essence, il suffit de se souvenir de la météo des trois dernières années.

Les années 2001 et 2002 se sont distinguées par des températures élevées en juin et juillet, de faibles précipitations, un automne frais et un hiver à venir. Ceci est également important - le mycélium doit se retirer bien développé, préparé. En d'autres termes, pendant deux ans, les organes de fructification ne pouvaient tout simplement pas apparaître en nombre significatif.

Mais l'été 2003 a été tout le contraire! Le temps était à 100% champignon, et l'année n'était qu'une récompense pour ceux qui aiment la chasse tranquille. Littéralement tout ce qui aurait pu remonter à la surface, personne ne s'attendait à une telle abondance de champignons, à la fois en quantité et en composition d'espèces. Nous nous souvenons que le "champignon" familier avec une casquette et une jambe n'est qu'un des organes d'un organisme complexe, apparaissant littéralement pendant quelques jours, et même pas tous les ans. Les champignons eux-mêmes vivent dans le sol de la forêt sous la forme des plus beaux fils blancs, appelés mycélium... Il ne meurt pas pour l'hiver, comme il semble; le champignon est un organisme vivace. Le mycélium se développe, se développe, consomme les nutriments du sol et entre dans des interactions complexes avec les racines des arbres. Et quand le temps le permet, dans toute sa splendeur, il révèle au monde les "champignons" auxquels nous sommes habitués - des organes de fructification qui servent à produire des millions de spores, à travers lesquels les champignons se multiplient. Mais les pouvoirs du mycélium ne sont pas illimités! Après un rendement fantastique l'année dernière, le mycélium a juste besoin de se reposer et de gagner en force. Ces mots confirment pleinement nos paniers vides.

Chanterelles

Cependant, un cueilleur de champignons attentif ne sera jamais déçu. Cette année nous rend heureux chanterelles (Cantharellus cibarius) - bien connu de tous les champignons orange vif avec une odeur fruitée caractéristique. Le champignon est populaire même dans les pays européens, où les gens sont généralement sceptiques sur tout ce qui pousse à l'état sauvage. En plus de son excellent goût, les scientifiques ont remarqué une activité anticancéreuse prononcée derrière la chanterelle. Un fait intéressant est qu'il est presque impossible de trouver une chanterelle vermifuge - les larves d'insectes n'aiment pas un champignon parfumé, nous laissant intactes les familles oranges gaies.

Champignons au miel

Il y a beaucoup à découvrir cette année et agarics au miel d'été (Kuehneromyces mutabilis). Les champignons aromatiques à pattes minces poussent en grandes familles sur du bois mort. L'agaric au miel d'été est déterminé avec confiance par un chapeau bicolore, dont les bords sont, pour ainsi dire, saturés d'eau, par une patte colorée caractéristique et une boucle pelliculaire. La largeur de la partie "humide" du bouchon dépend de l'humidité de l'air. Devrait probablement nous être maintenant et familier champignons d'automne (Armillariella mellea). Malgré la similitude des noms, il s'agit d'un champignon complètement différent. Il apparaît chaque année, même dans l'année la plus maigre, vous pouvez trouver quelques agarics au miel d'automne. Ces champignons apparaissent en couches distinctes. En quelques jours, comme pour obéir à un ordre inaudible, tout le bois est recouvert de jolies colonnes de jeunes agarics au miel. C'est à un jeune âge que le champignon est le plus délicieux; les vrais gourmets préfèrent les jeunes champignons marinés avec un bouchon non ouvert.

Il vaut mieux ne pas ramasser du tout de vieux champignons - le champignon devient dur, acquiert une odeur désagréable. À partir de champignons forts, mais adultes, seuls les chapeaux sont collectés - ils sont plus doux et plus savoureux que les pattes. Il n'y a rien pour les plaindre - si la couche est déjà partie, il y aura suffisamment de champignons pour tout le monde. La récolte d'agaric au miel ne ressemble pas à la chasse aux champignons, et cela ressemble exactement à la récolte - jusqu'à cent ou plus de fructifications peuvent pousser sur un seul arbre! Et à proximité, il y a des arbres, également abondamment couverts d'agarics au miel. Un beau champignon n'est pas du tout aussi inoffensif qu'il n'y paraît à première vue - c'est le ravageur le plus dangereux. Le fait est qu'en plus des arbres morts, l'agaric au miel peut s'installer sur un arbre vivant, mais affaibli, le menant à la mort dans plusieurs années, et vivant heureusement déjà sur un arbre mort. Après avoir complètement consommé les nutriments du bois, l'agaric au miel choisit la prochaine victime ...

La méthode de sélection des agarics au miel est également intéressante. En plus des disputes, le champignon a également un mécanisme très original - les soi-disant rhizomorphes, du mot latin «rhizo», racine. Le mycélium du champignon du miel s'épaissit, formant des cordons noirs épais de plusieurs millimètres. La longueur des cordons peut être de plusieurs mètres. Les rhizomorphes grimpent sur le tronc de l'arbre, pénètrent sous l'écorce. Parfois, à l'automne, vous pouvez voir des familles d'agaric au miel à une hauteur de plusieurs mètres au-dessus du sol!

Dans les années quatre-vingt-dix du siècle dernier, des experts du Service fédéral des forêts des États-Unis, en regardant des photographies satellites de leurs terres, ont attiré l'attention sur une zone avec de nombreux arbres affaiblis et morts. Le soupçon est tombé sur une vieille connaissance - un champignon, seule la superficie de ses biens était incroyable. Un test ADN du mycélium, prélevé dans une centaine de parties différentes de la forêt, a permis de découvrir qu'il s'agit d'un seul et même organisme. Les études menées ont révélé des détails sensationnels - devant nous se trouve le plus grand organisme de la planète Terre. La forme complexe du spot a une superficie de 1650 terrains de football. L'âge du champignon, qui s'est avéré être l'une des variétés champignon (Armillaria ostoyae), défini dans 2400 ans...

De nombreux champignons sont étroitement liés aux arbres. Cela s'applique à la fois aux champignons mycorhiziens et aux parasites. Cette caractéristique se reflète dans les noms eux-mêmes - nous recherchons des bouleaux sous le bouleau, pour le tremble, nous allons vers les trembles. Le champignon au miel est étonnamment sans prétention. Plus de 200 espèces de plantes peuvent devenir ses victimes, parmi lesquelles, soit dit en passant, pas seulement les arbres. M.N. Sergeeva, de sa propre expérience, donne un exemple lorsque des champignons se sont installés sur des pivoines de jardin! Il y a eu des cas d'infection de buissons de lilas, d'épine-vinette et même de pommes de terre avec du miellat d'automne.

Une excuse pour les agarics au miel sera qu'ils s'installent principalement sur des arbres faibles et malades, jouant le rôle d'une sorte de préposés aux forêts. En outre, l'activité économique humaine, une approche déraisonnable de la gestion de la nature, la cupidité et le désir de bénéfices momentanés infligent des dommages incomparablement plus grands aux forêts de la planète que tous les champignons réunis. Et pourtant - les familles de jeunes agarics au miel sont tout simplement magnifiques - en regardant un tel "ikebana", vous pouvez pardonner beaucoup au parasite. Lequel des cueilleurs de champignons n'a pas un cœur joyeux à la vue d'un chanvre couvert de centaines de champignons! Apparemment, personne ne peut prédire la date exacte du début de la couche d'agaric au miel. L'année dernière, ils sont apparus les 1er et 2 septembre, couvrant tout le bois pendant la nuit. Que se passera-t-il à ce moment-là?

Dmitry Pesochinsky

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Champignons de sept pouces à manger pour des avantages clés pour la santé

Récemment, l'assortiment de champignons dans les rayons de légumes s'est élargi, et pour une bonne raison. Les champignons sont riches en nutriments mais faibles en calories, mais beaucoup de gens les négligent parce que, eh bien, ils sont un peu bizarres.

Oui, un champignon est un champignon. Bien sûr, cela ne semble pas très attrayant, mais nous ne parlons pas de champignon des orteils ici! S'il y a un champignon dont vous avez besoin dans votre vie - Gardez à l'esprit que les champignons sont la seule source de vitamine D que vous trouverez dans la gamme alimentaire, et à moins que vous ne buviez du lait enrichi ou que vous mangiez de l'huile de foie de morue, cela peut être difficile à inclure dans votre alimentation. Ils contiennent également des fibres - environ un gramme par tasse. Bien que cela puisse ne pas sembler beaucoup, le type de fibre est le bêta-glucane, ce qui est bénéfique pour contrôler la glycémie et le cholestérol. Oh, et ai-je mentionné qu'il n'y a que 20 calories dans un verre de champignons?

De plus, les champignons séduisent vos papilles gustatives avec quelque chose appelé «umami» (prononcé o'o-ma-mi), qui est le cinquième élément de saveur après le sucré, le salé, l'amer et l'aigre. Les champignons sont dynamiques parce qu'ils sont salés. saveur riche qui prend vie encore plus lorsqu'ils sont cuits. Ils ont un goût presque charnu, mais sans la graisse et le cholestérol présents dans de nombreuses protéines animales.

Vous ne savez pas quelle variété choisir pour votre prochaine épicerie? Examinons de plus près certains des types de champignons les plus populaires et ce qui les rend si bons:

Champignons blancs: Également connu sous le nom de «champignons crimini», c'est probablement le type de champignon le plus courant que vous pouvez voir dans les bars à salade et les supermarchés. Ces types contiennent du sélénium, un oligo-élément important pour la fonction cognitive et un système immunitaire sain, et soutient également la santé de la prostate. .

Champignons Portobello: Le portobello est une excellente source de riboflavine (également connue sous le nom de vitamine B2), une vitamine importante pour la production d'énergie car elle aide le corps à décomposer les glucides en sucres comme carburant. Portobello est également une bonne source de sélénium.

Champignons blancs champignons: Beaucoup d'entre nous ne semblent pas avoir assez de potassium, mais heureusement, les cèpes sont une bonne source de ce minéral, qui soutient la fonction normale du cerveau, du cœur et des muscles. Porcinis contient également de l'ergostérol, un composé nécessaire à la fabrication de la vitamine D3. Enfin, ces champignons ont des propriétés antioxydantes qui peuvent aider l'organisme à se défendre contre les radicaux libres.

Sur le sujet: Qu'est-ce qui rend les antioxydants si bons?

Champignons Reishi: Cette souche est actuellement en vogue pour son système immunitaire potentiel et ses bienfaits cardiovasculaires. Ces champignons contiennent du bêta-glucane, un type de fibre que j'ai mentionné plus tôt qui aide également à activer et à maintenir la fonction des cellules immunitaires. Les champignons Reishi contiennent également de l'acide ganodérique, une substance qui soutient des niveaux de cholestérol sains.

Shiitake champignons: Shiitake est une bonne source de fibres solubles, qui soutient des niveaux de cholestérol sains. Ils contiennent également les bêta-glucanes trouvés dans les champignons reishi. De plus, le shiitake contient un composé appelé lentinane, qui aide à renforcer le système immunitaire.

Enoki champignons : Ces champignons sont riches en vitamine B, en particulier en niacine (vitamine B3), qui favorise la santé cardiovasculaire et est essentielle à la production d'énergie.

Champignons de poulet Maitake ou Forest: Ces champignons ressemblent en fait à des plumes de poulet fouettées et sont un ingrédient populaire dans les suppléments nutritionnels et les poudres. Des études préliminaires sur des animaux suggèrent que ces champignons d'aspect inhabituel peuvent favoriser une réponse insulinique saine et maintenir une glycémie saine.

Beaucoup de ces champignons se trouvent probablement frais dans la section épicerie du supermarché, mais vous pouvez également les acheter en conserve.

Nettoyer les champignons frais peut être délicat: ils sont tous sales, mais vous ne pouvez pas les laver! (Croyez-moi, ils deviennent gluants et perdent leur saveur. Essayez plutôt d'essuyer les champignons avec une serviette en papier humide avant de les cuire et de les cuire.

Prêt à faire de ces délicieux champignons une partie plus régulière de votre repas? Essayez de faire sauter les champignons avec d'autres légumes et de faire une omelette ou de l'ajouter à votre prochain rôti. Vous pouvez même mélanger les champignons coupés en dés avec de la viande hachée ou de la volaille lorsque vous préparez des hamburgers - la saveur et la texture sont parfaites.

L'une de mes façons préférées de manger des champignons est simple: je fais frire divers champignons avec de l'huile d'olive et de l'ail.


Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais dans la forêt, il y a des spécimens rares et inhabituels. Il existe de nombreuses manières.

Par exemple, dans mon enfance, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. Soit dit en passant, c'est la meilleure idée à emmener avec vous dans la forêt, une personne qui comprend les champignons.

  1. Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
  2. Les espèces tubulaires sont plus faciles à distinguer des jumeaux.
  3. Examinez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent un jumeau venimeux.
  4. Ne goûtez pas aux champignons, ils ne sont pas toujours amers, par exemple, le champignon pâle, un peu sucré. Une telle expérience peut se transformer en empoisonnement.
  5. Sur les doubles faux et toxiques, une jupe est souvent trouvée.

Ce ne sont là que quelques-uns des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du bouchon, à la fixation à la tige, à la couleur, à la pulpe lors de la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez la photo et le nom du champignon comestible avec une brève description.

À quoi ressemblent les champignons comestibles

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une jambe légère, l'éponge sous le bonnet est de couleur crémeuse et blanche. Si vous cassez le chapeau, il ne s'assombrira pas. Il a plusieurs jumeaux faux et venimeux. Par exemple, dans un champignon satanique, une pause deviendra bleue, et dans un champignon biliaire, elle deviendra rose, une jambe cassée sera recouverte d'un maillage sombre.

Boletus (rousse)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont une calotte rouge, une chair et une patte denses. Lorsqu'elle est cassée, la coupure est bleuâtre ou blanche, et chez la fausse rousse, elle est rouge ou rose.

Bolet (bolets)

La couleur de la casquette va du brun foncé au beige clair. Le bouleau a une jambe allongée avec une maille grise et ne change pas de couleur lorsqu'il est coupé. Le faux champignon a une éponge blanche ou rose sale et son chapeau est gris ou rosâtre.

Dubovik

Un champignon assez massif avec une calotte en velours en forme d'oreiller, à chair jaune citron. La jambe à la base est rouge et bleue à la coupe. Il est confondu avec un champignon satanique, mais il est de couleur plus claire.

Chanterelles

Une vraie chanterelle a une couleur allant du rose pâle à l'orange, ses bords sont ondulés, ondulés et sous le capuchon il y a des assiettes. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont même des bijoux, et lorsqu'ils sont cassés, un jus blanc est libéré.

Butterlets

Le beurre est un champignon jaune avec un chapeau spongieux glissant, qui est relié à la tige par un film. Dans la fausse huile, le capuchon est sombre, parfois avec une teinte violette, en dessous il y a des plaques. La peau de ce dernier ne s'étire pas lorsqu'elle est retirée et la chair devient rouge.

Mosswheel

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans sa «jeunesse», son chapeau est en velours bombé, et avec le temps, il se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe est sans inclusions spéciales et, lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec les champignons de poivre, de galle et de châtaigne. La principale différence entre le volant est qu'il pousse sur la mousse.

Champignon

L'original a une couleur beige ou crème, des plaques marron foncé et une jupe. Le champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Vous pouvez confondre un champignon populaire avec un champignon pâle ou un agaric de mouche malodorant, et ils sont mortellement toxiques. Le champignon a des plaques légères, mais il n'y a pas de jupe sous le chapeau.

Champignons au miel

Les champignons au miel se déclinent dans des tons crème clair et marron, ils ont des jupes sur la jambe et des écailles sur le chapeau, ils sont lamellaires, poussent sur des souches. Les faux champignons sont plus brillants, ils n'ont pas d'anneau de film.

Russula

Chez les jeunes russula, le chapeau est sphérique, tandis que chez les adultes, il est plat, sec au toucher, mat ou brillant. La couleur passe du vert au rouge. Les assiettes sont fragiles, de taille variable, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur lorsqu'elle est coupée. Si la russula est rouge vif ou violette, il y a de fortes chances que vous ayez un sosie devant vous.

Imperméable (pommes de terre lièvre, rabat)

Un vrai imperméable a la forme d'une balle, souvent sur un petit pied. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. Dans un faux imperméable, la chair a une teinte violette, la peau est foncée.

Ryzhiki

Ils poussent plus souvent près des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. Il est lisse et collant. La tranche devient verte avec le temps.

Cheveux roses

Il a un chapeau plat rose avec un évidement au centre et un motif discret avec des cercles, ses bords sont pliés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas lorsqu'elle est cochée. Les jumeaux ont souvent des écailles, de couleur verdâtre, différente de la chair blanche.

Webcap (pribolotnik)

Il a une belle apparence, une couleur jaune vif. La forme du bouchon est correcte, ronde, elle cache les assiettes. Une toile d'araignée adulte ressemble à un champignon. Les faux doubles ont une odeur désagréable, des formes irrégulières et sont recouverts d'écailles.

Parapluie

Le parapluie tire son nom de la longue jambe et de la forme caractéristique du chapeau.Au début, la forme est sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche, avec une nuance de beige, il y a une tache plus sombre au centre et la surface est fissurée. Les assiettes s'assombrissent avec l'âge. De nombreux jumeaux, de couleur différente, peuvent avoir une odeur piquante et une chair friable.

Causeurs

Le bonnet de l'orateur a d'abord une forme hémisphérique puis enfoncé, ressemblant à un entonnoir. Il est sec et lisse, blanc, brun clair, de couleur ocre, le centre est plus foncé. Les assiettes sont blanches, mais s'assombrissent avec l'âge. La chair est blanche, dense, bien qu'elle se perde avec l'âge. Les faux orateurs sont blancs.

Lignes

Les champignons lamellaires ont gagné leur nom parce qu'ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). Le chapeau d'un jeune ryadovka ressemble à une balle, puis se redresse. Il a des couleurs blanches, brunes, rouges et jaunes. Les bords peuvent être courbes, droits ou courbes. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La jambe est veloutée, a souvent une couleur rose-brun. Le jumeau venimeux a une couleur gris sale, soyez prudent!

Lignes

On le trouve plus souvent dans une forêt de pins; en raison d'un possible gel, des taches noires apparaissent sur son chapeau. Le bonnet lui-même grandit avec la jambe, a une forme sinueuse. Il est de couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus les lignes sont anciennes, plus le chapeau est léger. La jambe n'est pas non plus uniforme et la chair est blanche et se brise facilement.

Morille

La surface de la calotte morille, comme si tout en alvéoles, a une forme ovoïde. Sa couleur est grisâtre, jaune et brune. La chair de la morille est blanche, molle et la tige a une forme cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, dégage une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

Champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur un arbre, les uns sous les autres, c'est pourquoi ils ont reçu ce nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, la couleur est grise avec une teinte violette. Les assiettes sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et dans d'autres nuances.

Il pousse sur les arbres (bouleaux) et en est un parasite. Chaga ressemble à une croissance irrégulière, noir à l'extérieur et brun à l'intérieur. Il est utilisé pour faire du thé, des teintures et non comme les champignons ci-dessus.

Vous savez maintenant comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller dans la forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou en décomposition.

Vidéo - champignons comestibles avec une description

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Champignons comestibles communs

Il s'agit notamment des champignons, dont nous acquérons la connaissance dans l'enfance. Des champignons que les citadins connaissent et cueillent ou achètent calmement chez les cueilleurs de champignons.

Champignon blanc (cèpes)

Borovik est le roi de la forêt. Champignon de la première catégorie. Il pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et de conifères mixtes. Ils peuvent se rencontrer un à la fois, s'élevant fièrement au-dessus du sol. Mais souvent à côté d'un champignon, plusieurs autres frères sont sûrs de grandir.

Le champignon est dense, fort. Peut être assez grand. Le chapeau de champignon atteint souvent un diamètre de trente centimètres. La couleur de la casquette va du brun clair au brun jaunâtre. La patte du champignon est épaisse, dense. En hauteur, un tel champignon pousse jusqu'à vingt centimètres (parfois un peu plus haut). Une caractéristique distinctive d'un vrai champignon porcini est la chair blanche de la patte (non rosâtre). N'a pas un goût amer (qui est caractéristique d'un faux cèpes).

Le champignon conserve son arôme et son goût lors de tout traitement culinaire. Par conséquent, il peut être bouilli et frit, ainsi que sel, cornichon et sec. Une fois séché, il ne noircit pas comme beaucoup de champignons.

Les variétés de cèpes dépendent de leur lieu de croissance:

  • Bouleau - a un chapeau brun clair, ocre ou presque blanc. Pousse dans les forêts de bouleaux de début juillet à fin septembre.
  • chêne - a une tige plus longue, une calotte brun grisâtre. La pulpe est lâche. Pousse dans les chênaies de juillet à octobre.

Si vous décidez de cultiver des champignons dans un environnement agricole, cet article vous sera utile.

Bolet

Champignon comestible de la deuxième catégorie. Pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes, où poussent nécessairement les peupliers faux-trembles. Il a un chapeau caractéristique, caractérisé par la plupart des nuances rougeâtres: il peut être rouge, orange, moins souvent brun grisâtre. La jambe de champignon est dense. Dans le contexte, il a une chair blanche, qui vire au rose à la lumière au début, acquiert progressivement une couleur noir verdâtre. Ces champignons poussent en groupes et vous pouvez généralement trouver plusieurs autres très petits champignons près du champignon central.

Les champignons sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont salés, marinés, mais ils peuvent être séchés, frits ou bouillis.

  • rouge - la couleur du bonnet est orange, rouge-orange, brique. Le diamètre est de cinq centimètres, les plus gros "grumeaux" peuvent atteindre vingt-cinq centimètres. La surface est lisse, légèrement veloutée. La surface intérieure du capuchon n'a pas de plaques et est finement piquée. Longueur de jambe jusqu'à dix centimètres. La pulpe est ferme. L'épaisseur est de trois à cinq centimètres. Plus le champignon est gros, plus il est haut. Les spécimens les plus volumineux atteignent trente centimètres.
  • Brun-jaune (aka brun-rouge). Il pousse dans les forêts mixtes de conifères (où les trembles sont toujours présents), de mi-juin à mi-septembre. Une caractéristique distinctive est la couleur de la casquette. Ils peuvent être jaunâtres, jaune-orange ou rouge-brun. Sinon, il a les mêmes propriétés et caractéristiques que les cèpes ordinaires.
  • blanc - une espèce très rare, à cause de cela, elle est répertoriée dans le livre rouge. De juillet à début octobre (si vous avez de la chance), on le trouve dans les forêts de conifères, feuillus et mixtes.

A une couleur de chapeau intéressante - crème légère douce. Le chapeau lui-même est charnu, dense, de cinq à dix centimètres de diamètre. Diffère par la concavité de la surface intérieure. La jambe est étroite, longue, épaissie en bas. Vire au bleu une fois coupé.

Bolet commun

Pousse dans les forêts mixtes de conifères et de feuillus, préférant un grand nombre de bouleaux. Il est bien sûr le plus répandu dans les forêts de bouleaux. Avec des étés chauds et de fortes pluies, vous pouvez récolter de juillet à fin septembre.

A un chapeau lisse dans une grande variété de nuances de gris (du brun clair au brun grisâtre foncé). Le diamètre du capuchon est de trois à cinq centimètres. Chez les jeunes champignons, il est petit, hémisphérique, mais à mesure que le champignon grandit, le chapeau devient grand et plutôt charnu.

La jambe est longue. Il a de petites écailles gris foncé. Hauteur des jambes jusqu'à quinze centimètres. La pulpe est claire - crème ou grisâtre.

Il a un faux double non comestible - un champignon biliaire (faux cèpes). Contrairement à un vrai bolet, il n'est jamais vermifuge. Le champignon n'est pas toxique, mais a un goût très amer.

La chanterelle est réelle

Les chanterelles poussent dans les forêts de conifères, mixtes et feuillus, près des arbres et parmi la mousse et les feuilles mortes. En règle générale, pas un champignon ne pousse, mais toute une "clairière de chanterelles". Fructification de fin juin à octobre. Le capuchon est plat, avec un bord irrégulier, prenant progressivement la forme d'un entonnoir. La couleur est le plus souvent jaune vif, mais en fonction de la composition du sol et de l'âge du champignon, elle peut être plus pâle.

La jambe est légèrement incurvée, cylindrique. Souvent, deux champignons poussent à la fois à partir d'une même base.

Les champignons sont frits, salés, marinés.

Il peut être confondu avec une fausse chanterelle, comestible, mais pas si parfumée et savoureuse.

Champignon

Les champignons sont connus de tous les citadins, car ils sont vendus dans toutes les épiceries en hiver.

Dans la nature, il préfère pousser sur des sols fertiles et riches en humus. Le plus souvent, ce sont des espaces ouverts (pas des forêts denses). Vous pouvez le trouver dans les champs, les potagers abandonnés, dans les prairies, à côté des fermes et des parcs à bétail. Le champignon est tenace et peut pousser au même endroit pendant plusieurs décennies.

Caractéristiques distinctives. La taille du chapeau de champignon est de deux à trois à quinze centimètres de diamètre. Tout d'abord, sous la forme d'une balle, se redresse progressivement en parapluie. La couleur est blanche, grisâtre, claire. La surface du capuchon est satinée soyeuse. Les assiettes sont rose clair, tandis que les vieux champignons sont rose sale. C'est la couleur rose des assiettes de champignon qui diffère du champignon pâle, dans lequel elles sont toujours d'un blanc pur.

La tige du champignon est longue et dense avec un anneau de champignon exactement au milieu. Le champignon frais a un arôme subtil d'iode. La pulpe est dense, blanche, légèrement rose à la coupe.

Les champignons sont cultivés à la fois par des agriculteurs et des jardiniers amateurs ordinaires. Aucune condition de culture particulière n'est requise. Il suffit d'acheter des spores de mycélium ou de champignon, préparer le sol et un peu d'entretien. Il est largement utilisé en cuisine.

Champignons au miel

Les champignons au miel tirent leur nom de leur habitat. Ils poussent exclusivement sur des souches, les racines des arbres sortant du sol. Il existe plus de trente espèces d'agarics au miel, mais les cueilleurs de champignons traitent généralement ceux d'été, d'hiver, d'automne et de prairie. Ce sont des champignons délicieux et sains. Ils sont légèrement différents, mais il y a des similitudes.

Les jeunes champignons ont des chapeaux semi-circulaires, qui deviennent presque plats avec la croissance. La couleur des bouchons est des tons sourds: du jaunâtre avec une teinte miel au brun brunâtre. Parfois, sur les chapeaux, il y a de petites écailles. Les assiettes sont de couleur crème claire.

Les faux champignons au miel se distinguent des vrais par leurs chapeaux brillants, voire flashy: ils sont jaunes, briques rouges.

La jambe est longue, creuse. Il atteint une hauteur de quinze centimètres. Une autre différence importante entre les vrais champignons de toutes sortes et les faux spécimens (toxiques) est un anneau coriace sur une jambe. Les vrais champignons ont un arôme agréable et les faux ont une forte odeur de terre. Vous pouvez également vérifier le "mensonge": vous pouvez abaisser le champignon coupé dans l'eau. Un spécimen toxique deviendra immédiatement bleu ou noir.

Comme les champignons, les champignons au miel sont cultivés avec succès dans les vergers, les jardins potagers, ainsi que dans les plantations de champignons.

Graisseur

Les Butterlands ou cèpes sont répandus dans les forêts mixtes de conifères et de feuillus. Ils aiment grandir dans des prairies petites mais lumineuses. Le plus souvent, ils poussent en groupes de plusieurs. Ils poussent tout l'été jusqu'en octobre.

Ils ont un chapeau lisse "huileux". La peau du chapeau peut être facilement enlevée lors du nettoyage du champignon. Chez les jeunes champignons, il est glissant et collant. La couleur du capuchon va du brun ocre clair au brun chocolat. La couleur dépend du type de forêt dans laquelle elle a poussé, de l'éclairage du lieu et du type de bidon d'huile.

La pulpe du champignon est douce, dense et poreuse. Couleur du jaune clair au jaune foncé. La couche tubulaire est recouverte d'un film blanc. Au fur et à mesure que le champignon se développe, il se brise et se bloque en flocons. Le beurrier «vieillit» très rapidement et devient sombre et froissé. C'est le champignon le plus souvent infesté de vers.

Lactose

Il est populairement considéré comme le "roi du salage". Il pousse parmi les forêts de feuillus et de conifères-feuillus, où poussent les bouleaux. Faible, la hauteur de la jambe ne dépasse pas cinq à six centimètres. La couleur est blanche ou jaunâtre. Sur le bord, le capuchon se tord vers l'intérieur. La pulpe est blanche, amère.

Les champignons de lait sont salés, mais doivent être trempés ou bouillis avant d'être salés.

  • Jaune - pousse dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes de juillet à septembre. A un grand chapeau jaune légèrement incurvé vers le bas. La jambe est courte, pas plus de cinq centimètres et pas plus de trois d'épaisseur.
  • Bleuâtre - trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères. Le chapeau est jaunâtre, couvert de poils. La jambe mesure jusqu'à sept centimètres de long, creuse. Le jus laiteux est blanc, bleu dans l'air. Il est consommé uniquement sous forme salée après trempage.


Combien de temps les champignons sont-ils cuits

Le plus précieux et le plus apprécié de nombreux champignons est le blanc ou les cèpes. Il est considéré comme une proie précieuse pour tout "chasseur de champignons". Le blanc est prisé pour sa beauté royale majestueuse et son goût délicieux. Il contient des vitamines B, du calcium, du sodium, du magnésium, du zinc, du fluor et bien d'autres. Et lors de la préparation de ce cadeau de la nature, il est important de considérer combien il faut faire frire les cèpes pour qu'ils ne perdent pas leurs précieuses propriétés, mais en même temps plaire avec leur goût.


Est-ce que ça fait du mal

Le champignon se nourrit de son «propriétaire» - et c'est un fait incontestable. Mais si vous effectuez des recherches détaillées, vous pouvez souligner les avantages pour chacune des parties.

Les champignons mycorhiziens, se développant sur les plantes, se nourrissent principalement de glucides, qui sont la base de la vie. Et ce n'est pas une petite partie du nutriment, car il est important pour les champignons non seulement de satisfaire leurs besoins, mais aussi de pouvoir développer des spores. Mais compte tenu de sa taille par rapport à un arbre et un arbuste, ces derniers sont tout à fait capables de nourrir leur parasite sans se sentir mal. En raison du manque de plastes verts - chloroplastes, les champignons ne sont pas capables du processus de photosynthèse, ce qui signifie qu'ils ne sont pas capables de synthétiser les glucides nécessaires à leur activité vitale.

Dans le même temps, le champignon lui-même aide également la plante à se développer normalement, en lui fournissant les nutriments nécessaires - il fournit des minéraux. Et il rend également les racines de la plante plus lâches, du fait qu'elles sont entrelacées avec du mycélium. La structure poreuse permet à la plante d'absorber plus d'humidité et, par conséquent, des nutriments supplémentaires.

Dans le même temps, il y a une qualité supplémentaire - la capacité d'extraire des nutriments de différents types de sol. En conséquence, lorsque l'arbre est incapable d'obtenir les composants nécessaires de l'environnement, le champignon mycorhizien vient à la rescousse, fournissant une portion supplémentaire pour la vie et le développement pour lui-même et son propriétaire. Cela ne permettra pas aux deux représentants de cette formation de se dessécher.


Comment extraire les spores de champignons forestiers

Triez les champignons récoltés dans la forêt ou les ceintures forestières par type: ceux qui poussaient sous les bouleaux (trembles, chênes) dans un sens, et ceux qui poussaient sous les pins et les épicéas dans l'autre. Ceci est fait afin de ne pas confondre les conflits lors de l'atterrissage.

Les spores ne sont extraites que des champignons mûrs et trop mûrs, sans faire attention aux vers. Les chapeaux sont plongés dans un seau ou un baril d'eau de pluie et laissés pendant une journée. Ensuite, les bouchons sont essorés dans l'eau comme une éponge et versés sur le site de plantation à partir d'un arrosoir avec un arroseur.

Le sol sur le site de plantation des champignons doit être préparé à l'avance - déterrer sans retourner la couche et bien la desserrer avec un râteau. L'essentiel est de maintenir la bonne distance par rapport aux arbres (voir ci-dessus). Si tout est fait correctement, les plants seront uniformes.

En l'absence de champignons commercialisables, vous pouvez utiliser des champignons très vieux et décrépis. Ils sont placés dans un seau d'eau de pluie pendant quelques jours, et lorsqu'ils se ramollissent, ils sont pressés et le mélange de champignons est versé sous les arbres.

Si possible, ils apportent de la terre avec du mycélium de la forêt, coupent en tuiles et les déposent soigneusement sous les arbres. Les carreaux posés doivent être bien arrosés avec de l'eau, de préférence de l'eau de pluie. Sur le dessus, les carreaux fraîchement posés doivent être saupoudrés de feuillage, de mousse ou d'aiguilles de pin.

Les jardiniers les plus paresseux peuvent tordre les champignons sauvages dans un hachoir à viande, faire tremper le mélange dans l'eau de pluie pendant la nuit, puis le verser tout autour d'un arbre - bouleau, tremble, chêne ou pin. Il est conseillé de recouvrir l'endroit avec du feuillage ou tout autre matériau disponible pour ralentir le séchage.

Quand pousseront leurs champignons? Dans des conditions favorables, les champignons peuvent être récoltés l'année prochaine (lors de la plantation en été) et lors de la plantation au printemps, des spores de champignons séchés - l'année de la plantation.

Les champignons les plus simples à cultiver sont les champignons. Ils peuvent être multipliés en ramassant de vieux champignons. Pour ce faire, vous devez émietter les vieux champignons dans l'eau, les laisser pendant 2 heures, les verser sur le sol dans une zone ombragée de votre site, afin que le sol soit bien saturé avec l'eau de champignon préparée.

Chacune de ces méthodes peut être utilisée avec succès pour la culture de cèpes et de trembles sur le site, qui, soit dit en passant, sont beaucoup moins capricieuses lors de leur culture sur le site que les cèpes. Et une telle plantation de champignons peut fonctionner pendant de nombreuses années, donnant une riche récolte de champignons. Et vous n'êtes pas obligé d'aller dans la forêt.

Si votre parcelle est petite et que seuls des arbres fruitiers y poussent, divers champignons forestiers peuvent être cultivés de la même manière dans la forêt ou le bosquet le plus proche où se trouvent des pins, des épicéas, des chênes ou des bouleaux âgés.

Dans le même temps, vous devez également choisir un endroit similaire à celui d'où provient le matériel de plantation (en termes de composition du sol, d'espèces d'arbres, de nature du sous-bois, de couverture herbeuse). Ensuite, la plantation de champignons forestiers créée par vous vous procurera un repos agréable tout en chassant des champignons et d'excellentes spécialités préparées à partir de vrais champignons forestiers.

Lors de la culture de champignons forestiers, n'oubliez pas la règle principale - ils ne doivent être plantés que sous un arbre de l'espèce près de laquelle le mycélium ou le champignon a été prélevé pour la plantation, car ces habitants de la forêt sont très attachés à leurs voisins. Il est préférable de planter des champignons à l'automne, avant le froid.


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