Où et comment conserver correctement les oignons

Où et comment conserver correctement les oignons

Un bon stockage des oignons est l'une des étapes importantes pour prendre soin de la récolte récoltée. Pour qu'un légume puisse survivre à l'hiver glacial, des technologies appropriées doivent être suivies. Les bulbes bien mûrs sont dans un état de repos physique complet et, sous réserve de la température et du taux d'humidité, ils peuvent être parfaitement stockés à la maison.

Comment conserver des oignons frais à la maison?

Après la récolte, séchez les racines. Pour ce faire, vous devez étaler les oignons sur le balcon ou les sortir à l'air frais au soleil. Il est souhaitable que la température de l'air soit supérieure à 30 ° C. Certains jardiniers pratiquent le séchage d'un légume au four à 40 ° C.

Lors de la préparation d'un légume pour l'hivernage, vous devez connaître les règles de coupe avant de le stocker. Il est interdit de sauter cette étape, sinon les bulbes pourriront rapidement:

  1. Après séchage, vous devez enlever les excès d'écailles et ne laisser qu'un cou de 5 cm de long.
  2. Il est conseillé d'enlever complètement les racines avec un couteau bien aiguisé, mais pour ne pas endommager les bulbes.

Vous pouvez sauver les racines de la pourriture en les stockant correctement dans une pièce fraîche. L'option idéale est une cave ou un sous-sol. Mais si cela n'est pas possible, le légume devra être conservé dans l'appartement.

Stockage au sous-sol

Conservez l'oignon au sous-sol à une température non inférieure à 1 ° C, sinon il risque simplement de geler. Vous ne pouvez pas simplement étendre le légume sur le sol, vous devez préparer des récipients spéciaux:

  • boîtes en plastique;
  • boîtes en bois.

Le conteneur doit être peu profond mais large. Les plantes-racines doivent être stockées dans une couche ne dépassant pas 0,5 mètre. Placez les boîtes sur une plate-forme surélevée ou des supports en bois afin qu'elles ne touchent pas les sols et les murs froids. L'oignon doit être revu périodiquement pour éviter la purge des spécimens.

Autres méthodes de stockage au sous-sol:

  • sacs en lin;
  • filets de légumes;
  • paniers en osier;
  • bas et nylon.

Vous pouvez organiser des crochets spéciaux au sous-sol pour accrocher des sacs ou des bas, des paniers dessus. L'essentiel est qu'il y ait des trous de ventilation dans l'emballage.

Stockage dans l'appartement

Dans l'appartement, les oignons sont stockés sur le balcon ou dans un endroit où la température est maintenue en dessous de 1 à 5 ° C. Pour stocker les plantes-racines dans un appartement, vous pouvez préparer le récipient suivant:

  • Paniers en osier. Les paniers aèrent bien l'air et empêchent les têtes de pourrir. Les ampoules sont ajustées de manière à ne pas créer de pression sur la couche inférieure;
  • Cartons. Vous pouvez stocker les légumes-racines dans des boîtes, seuls les légumes doivent être triés périodiquement pour que les fruits pourris n'infectent pas le reste. Faites de petits trous sur le côté des boîtes pour la ventilation;
  • Maille en polypropylène. Une excellente option pour le stockage dans un appartement. Les ampoules ne sont pas pressées et la maille laisse bien passer l'air;
  • Sacs en tissu. Emballez le légume de sorte que la couche ne dépasse pas 30 cm;
  • Bas de nylon. Ils ne laissent pas passer l'humidité, mais ils ventilent bien l'air.

Il n'est pas recommandé de conserver les oignons à côté des betteraves, des pommes de terre. Vous pouvez saupoudrer les têtes de craie. Il retient bien l'humidité. Vous pouvez mettre le légume au réfrigérateur, où la température est d'au moins 3 ° C. Plus près du printemps, vous devez transférer les racines dans un endroit plus chaud à t + 18 ° C.

Façons de conserver les oignons verts et les oignons à la maison

Les oignons verts récoltés dans le jardin n'ont pas besoin d'être rincés immédiatement sous l'eau. Les jardiniers expérimentés s'assurent que les légumes non lavés peuvent être conservés beaucoup plus longtemps. Afin de ne pas tacher le réfrigérateur avec des plumes sales, vous pouvez les essuyer avec des lingettes humides et laisser sécher.

Les oignons verts peuvent être conservés au réfrigérateur de la manière suivante:

  • dans un récipient en verre avec un couvercle. Il s'agit d'une bouteille ou d'un bocal en verre avec un couvercle hermétique qui gardera le légume frais pendant longtemps pendant 4 à 5 semaines. Il est conseillé de porter la vaisselle plus haut pour que les plumes vertes ne se plient pas;
  • sac plastique. Prenez l'oignon et mettez-le dans des sacs pour que les plumes restent droites. L'extrémité du sac doit être attachée et plusieurs trous minces doivent être percés sur les côtés pour qu'il y ait une ventilation;
  • envelopper dans du papier. Vous pouvez prendre du papier kraft. Lavez l'oignon, séchez-le et enveloppez-le dans un emballage.

Salaison

Les verts peuvent être conservés pour l'hiver en salant:

  1. Pour le salage, vous devez bien trier les légumes, les rincer et les couper en tranches.
  2. Préparez des récipients en verre, stérilisez-les et séchez-les.
  3. Mettez les oignons hachés de 2-3 cm d'épaisseur dans un récipient et salez, puis ajoutez une autre couche et du sel, et ainsi de suite. Le pot doit être plein. Le sel aidera à prévenir la moisissure.
  4. Fermez le pot avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur.

Séchage

Une autre façon de conserver les plumes pendant longtemps est de les sécher. Pour cela, vous avez besoin de:

  1. Lavez, séchez et coupez en rondelles.
  2. Placer les anneaux sur une grille et sécher au four à 50 ° C pendant environ 2 heures.

Congeler au réfrigérateur ou au congélateur

Vous pouvez congeler les plumes vertes dans le congélateur des manières suivantes:

  1. Lavez et séchez le légume et coupez-le en fines tranches. Prenez un sac en plastique et mettez-en une petite quantité dans des sacs.
  2. Mélanger l'oignon coupé en rondelles avec une petite quantité de beurre et disposer dans des moules en silicone. Chargez-les dans le congélateur et utilisez-les par portions comme indiqué.
  3. Mélanger les légumes hachés avec de l'huile végétale et charger dans de petits récipients en plastique ou des moules.

Stockage en cave

Les plumes vertes ne peuvent être conservées dans la cave que si elles ont des plumes dures et solides sans défauts. Afin de ne pas se faner, vous devez envelopper le légume dans un film, après l'avoir préalablement nettoyé du sol ou l'avoir soigneusement plié dans des boîtes en bois recouvertes d'un film. Conserver à 1 à 2 ° C pendant environ 4 à 6 semaines.

Préparation au stockage

Pour le stockage à long terme des oignons: frottez et retirez les feuilles endommagées. Pour garder les verts frais, vous devez ne laisser que les plumes les plus fortes. Si l'oignon est utilisé pour le séchage, le marinage, la congélation, vous pouvez le rincer et le cuire selon la recette. Pour les oignons frais, la température optimale est de 1 à 8 ° C. Pour la congélation -8. Les légumes verts congelés peuvent être conservés pendant 1 an, séchés pendant 2 ans, fermentés avec du sel pendant six mois, frais jusqu'à 2 mois.

Le look oignon et vert contient une énorme quantité de vitamines et est parfait pour habiller de nombreux plats: soupes, viandes, cornichons, salades. L'essentiel, lorsqu'il est correctement stocké, conserve ses propriétés. Bon appétit!


Comment conserver correctement les oignons

Les oignons sont un produit relativement sans prétention, il est assez facile de les cultiver, mais conserver les graines jusqu'à la prochaine plantation n'est pas si facile. Les jardiniers avec de nombreuses années d'expérience savent que vous ne pouvez obtenir une grosse récolte qu'avec des semis de haute qualité, mais la question se pose souvent de savoir comment faire cela? Tout le monde veut avoir ses propres graines, mais seuls les appartements modernes ne sont pas conçus pour cela. Et c'est dans cet article que vous apprendrez comment conserver les oignons à l'intérieur et quelles sont les conditions requises pour cela.


Comment et quand récolter?

Il est important de récolter correctement et à temps les oignons et les poireaux:

  • Si la récolte est retardée, on obtient une augmentation du rendement, entraînant une dégradation de la qualité du bulbe, notamment des fissures et des écailles des écailles, entraînant des pertes lors du stockage. Les bulbes plus gros ne sèchent pas si bien qu'ils peuvent être stockés.
  • Avant la récolte, le bulbe peut être semé avec des champignons pathogènes, des bactéries, en conséquence, le légume commence à pourrir.

L'ail et les oignons mûrissent en juillet. La date de récolte optimale tombe à un moment où la tige des plantes tombe de 3/4, et dans le reste des plantes, la moitié des feuilles sont encore vertes, mais des écailles sèches du bulbe sont visibles. Lorsque la tige tombe à 1/3 de sa hauteur, vous devez arrêter d'arroser le légume (environ 2 semaines avant de creuser).

Ne tirez pas les ampoules hors du sol par la force, elles doivent être enterrées, sinon le fond sera blessé.

Après la récolte, les bulbes sont séchés dans un endroit ensoleillé (généralement à la mi-juillet). Le séchage est effectué directement sur les lits, s'il n'y a pas de pluie, en cas de temps pluvieux - sous les hangars.

Dans le champ le matin, protégeant les bulbes de la rosée, la récolte est couverte. Le séchage prend environ 2 semaines. Ainsi, la culture séchera bien, la peau durcira, et acquerra une couleur caractéristique en fonction de la variété cultivée:

  • d'or,
  • marron,
  • Rouge foncé.

Ne cueillez pas les oignons sous la pluie. S'il commence à pleuvoir lorsque le légume sèche dans le jardin, vous devez immédiatement le déplacer sous le toit.


  • La principale différence entre la conservation des poireaux et de la ciboulette est la durée de conservation de la fraîcheur et de la jutosité (pour les poireaux, ces indicateurs sont beaucoup plus élevés)
  • Avant le stockage, les poireaux peuvent et doivent être coupés (la partie inférieure est coupée de 2 cm, et s'il y a des extrémités jaunies de plumes, elles sont également jetées)
  • De grands stocks de poireaux peuvent être stockés dans des caves, des sous-sols et d'autres zones fraîches similaires
  • Une petite quantité de poireaux peut être conservée au réfrigérateur (il est préférable de les placer dans le compartiment pour herbes ou légumes)
  • Avant de stocker les poireaux, il est impératif d'enlever les feuilles avec des zones jaunies ou pourries, et si nécessaire, d'éliminer la contamination (vous ne devez pas laver l'oignon, l'humidité peut raccourcir sa durée de conservation)
  • Vous pouvez conserver les poireaux non seulement frais, mais aussi salés, en conserve ou marinés.
  • Si vous saupoudrez les poireaux de gros sel, sa jutosité sera mieux préservée (vous pouvez saupoudrer des plumes entières de sel ou les couper en petits morceaux)
  • Les poireaux peuvent être conservés dans un bocal en verre avec l'ajout d'huile végétale (au lieu d'huile, vous pouvez utiliser une saumure à base d'eau et de sel)
  • Si le poireau est stocké dans un récipient, il doit être fermé avec un couvercle.
  • Mieux vaut garder les plumes de poireau fraîches aidera le papier épais (le papier journal dans ce cas ne convient pas, l'idéal est le parchemin)
  • Si les poireaux sont stockés dans un sac en plastique, de petits trous doivent être faits à l'avance (cette technique est nécessaire non seulement pour créer une ventilation, mais aussi pour exclure l'accumulation de condensation)
  • Les poireaux en grande quantité peuvent être stockés dans une boîte en bois sur le balcon (il est important d'exclure la lumière directe du soleil et de saupoudrer les oignons avec de la sciure ou du sable)
  • Les poireaux peuvent être congelés (la capacité n'a pas d'importance, mais il est préférable de rincer les oignons, de les couper en petits morceaux et de les sécher avec une serviette)
  • Les poireaux présentant des signes de détérioration ou de flétrissement ne peuvent pas être stockés (si l'oignon commence à pourrir, il est difficile de le manger en raison de son arôme désagréable et de la violation significative des caractéristiques gustatives).
  • Il est préférable de conserver les poireaux à une température non inférieure à -5 degrés. Les plumes sont bien conservées à n'importe quel régime de température, mais si le niveau est inférieur à l'indicateur indiqué, l'oignon ne gèle pas, mais gèle. Il est préférable de conserver le poireau au froid ou de le congeler complètement. Les oignons surgelés n'auront pas bon goût et perdront leur élasticité.

Les poireaux ont une durée de conservation impressionnante. Même frais, il peut rester frais pendant plusieurs semaines. Si vous utilisez des fonds supplémentaires (sable, sciure de bois, papier), cette période sera calculée en mois.

À température ambiante, les poireaux ne perdront pas leur fraîcheur en deux semaines. Cependant, un tel indicateur ne sera soumis qu'à l'exclusion de l'exposition à la chaleur, à la lumière, au soleil et à une humidité de l'air suffisante. L'endroit doit être sec, frais et régulièrement ventilé en même temps.

Les poireaux peuvent être conservés congelés pendant près d'un an. Il est important de ne pas laisser la pièce dégeler ou dégeler. Si vous décongelez l'oignon puis le congelez à nouveau, son goût sera perturbé et la consistance deviendra comme du gruau.

Sous forme marinée ou en conserve, les poireaux se conservent un an sans modifier la structure des plumes, leur goût et leur arôme. Vous pouvez stocker les pièces dans le réfrigérateur, les caves, les sous-sols ou tout autre endroit avec des conditions sombres et fraîches.


Quelques façons plus intéressantes de conserver les oignons

Les oignons et les oignons verts frais supportent calmement la congélation, ne perdant que de leur netteté - comme après un ébouillantage, ce qui n'est souvent qu'un avantage. Vous devez laver l'oignon, le laisser sécher sur une serviette, le couper, puis le mettre en une couche dans des plateaux ou sur de larges assiettes avec des côtés, le disposer en tas et l'envoyer au congélateur. Lorsque les morceaux sont congelés (après environ 8 heures), il restera à les verser dans des sacs pour qu'ils prennent moins de place. Cette méthode aidera à obtenir une épice friable et l'hôtesse n'aura pas à casser un morceau entier congelé.

La deuxième méthode originale est le salage. Les pièces sont empilées dans du verre en couches dont chacune est généreusement salée. Vous pouvez tordre les légumes et les herbes de la même manière que pour les concombres ou les courges - l'assaisonnement mariné s'avère délicieux et piquant au goût.

La troisième méthode inhabituelle fonctionne pour les oignons frais et frits. L'essentiel est de faire la sauce au beurre: mélangez-la avec des oignons et des épices au goût. La sauce est utilisée pour habiller les plats cuisinés ou pour cuisiner. Le principal avantage est que l'oignon conserve son tranchant. Vous devez conserver la pièce dans le congélateur.

Et, bien sûr, les oignons verts sont séchés: sur un balcon ensoleillé ou dans un appareil spécial, en dernier recours dans le four avec la porte ouverte (la température est d'environ 50 degrés, les morceaux mesurent environ 5 mm de long et pas plus de 1 cm de largeur et de hauteur). Un tel assaisonnement est visiblement inférieur en arôme et en goût aux oignons frais ou salés, mais il durera certainement plus d'un mois (en particulier dans des boîtes fermées) et n'acquérera pas une saveur inhabituelle en goût.

N'hésitez pas à acheter beaucoup d'oignons à la saison quand il est plein de jus et peu coûteux, n'ayez pas peur de le planter généreusement dans les parterres - économiser le légume n'est pas un problème, et il vous ravira par son goût et ses bienfaits tout l'automne, voire l'hiver jusqu'au printemps.


Façons de garder les oignons dans l'appartement

Des boites

Les boîtes en bois et en plastique conviennent, et la condition principale est qu'elles aient des ouvertures pour une ventilation libre. Les boîtes peuvent être constituées de planches minces à des intervalles de 4 à 5 cm les unes des autres, ou avoir des parois et un fond solides dans lesquels des trous d'un diamètre de 2 à 3 cm doivent être percés.

L'avantage est qu'en les empilant les uns sur les autres, vous pouvez gagner de la place dans la cuisine ou le garde-manger. Aujourd'hui, il existe de nombreuses boîtes en plastique spécialement conçues pour la conservation des légumes.

Cartons

Ce bien est suffisant dans tous les foyers, car des boîtes denses peuvent rester des chaussures et de l'équipement achetés, ou elles peuvent être achetées pour un centime chez les grossistes, dans les magasins spécialisés, ou demander 3-4 boîtes solides à l'épicerie la plus proche. Des trous doivent être faits dans les caisses pour une meilleure ventilation.

Paniers de vigne

Ils ne doivent pas être trop profonds, sinon les bulbes qui se trouveront au milieu risquent de ne pas avoir d'air et ils commenceront à pourrir. Il est préférable d'utiliser plusieurs petits paniers d'un volume de 5 à 6 litres.

Astuce: pour conserver longtemps les bulbes, saupoudrez-les d'orties séchées, de sciure de bois, de craie ou d'écorces d'oignon.

Sacs en tissu

Ils doivent être fabriqués à partir de matériaux naturels tels que la toile de jute, le lin ou le coton. Les oignons seront stockés tout l'hiver dans de petits sacs d'une capacité maximale de 4 à 5 kg. L'un de ces sacs peut être emmené en cuisine et caché dans le tiroir du meuble bas afin de ne pas aller au garde-manger à chaque fois pour obtenir une portion d'oignons pour préparer un plat.

Sacs en papier épais

Ils sont bien ventilés et peuvent également assurer une conservation fiable de la récolte d'oignon. Pour eux, toutes les mêmes règles s'appliquent que pour les sacs en tissu.

Maille en polypropylène

C'est une option courante parmi les femmes au foyer pour stocker des oignons dans un appartement.Les filets sont bons en ce sens qu'ils n'interfèrent pas avec la circulation de l'air et, si un oignon commence à pourrir, il sera immédiatement visible, il peut être jeté à temps.


Comment conserver différents types d'oignons

Les règles de conservation diffèrent pour les oignons pelés, hachés, frits et marinés.

  • Les oignons entiers pelés doivent être placés dans un contenant hermétique et conservés à 4 ° C pendant 10 à 14 jours maximum.
  • Les oignons hachés peuvent être emballés dans une pellicule plastique, réfrigérés ou congelés.
  • Les oignons cuits (frits, bouillis, cuits au four) se conservent dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
  • Les oignons marinés dureront environ 6 mois. Pour mariner les oignons, placez les oignons pelés dans un bocal en verre ou en céramique rempli de vinaigre et d'un mélange de sel, de sucre et d'épices.


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