Variétés d'aubergines courantes: en savoir plus sur les types d'aubergines

Variétés d'aubergines courantes: en savoir plus sur les types d'aubergines

Membre de la famille des solanacées, ou de la famille des morelles, qui comprend les tomates, les poivrons et les pommes de terre, l'aubergine est considérée comme originaire de l'Inde où elle pousse à l'état sauvage comme plante vivace. Beaucoup d'entre nous connaissent la variété d'aubergine la plus courante, Solanum melongena, mais il existe une pléthore de types d'aubergines disponibles.

Types d'aubergine

Depuis plus de 1 500 ans, l'aubergine est cultivée en Inde et en Chine. Une fois les routes commerciales établies, l'aubergine était importée en Europe par les Arabes et transportée en Afrique par les Perses. Les Espagnols l’ont introduit dans le Nouveau Monde et, dans les années 1800, des variétés d’aubergines blanches et violettes pouvaient être trouvées dans les jardins américains.

L'aubergine est cultivée comme annuelle et nécessite des températures chaudes. Plantez l'aubergine après que tout danger de gel soit passé dans une zone de plein soleil, dans un sol bien drainé, avec une humidité constante. Les fruits peuvent être récoltés une fois qu'ils ont atteint le tiers de leur taille complète et par la suite jusqu'à ce que la peau commence à ternir, moment auquel ils sont surmaturés et auront une texture spongieuse.

Comme mentionné, la plupart d'entre nous connaissent S. melongena. Ce fruit est en forme de poire, violet à violet foncé et 15 à 22,5 cm de long avec un calice vert. Cette teinte violet-noir est le résultat d'un pigment flavonoïde soluble dans l'eau, l'anthocyane, qui explique la coloration rouge, violette et bleue des fleurs, des fruits et des légumes. Les autres variétés d'aubergines courantes de ce groupe comprennent:

  • Magie noire
  • Beauté noire
  • Cloche noire

Il existe un certain nombre de types d'aubergines avec des couleurs de peau allant du violet noirâtre au vert violacé vibrant, en passant par l'or, le blanc et même la peau bicolore ou rayée. Les tailles et les formes varient en fonction du type d'aubergine, et il y a même celles qui sont «ornementales», qui sont en fait comestibles mais cultivées davantage pour le spectacle. Les aubergines sont également appelées «aubergines» en dehors des États-Unis.

Variétés supplémentaires d'aubergine

Les autres types d'aubergines comprennent:

  • Sicilien, qui est plus petit que S. melongena avec une base plus large et une peau striée de violet et de blanc. Elle est également appelée aubergine «Zebra» ou «Graffiti».
  • Types italiens des aubergines ont un calice vert avec une peau d'un mauve-violet foncé avec de légers pointillés sur la peau. C’est une variété plus petite et plus ovale que les variétés régulières / classiques.
  • Variétés blanches des aubergines comprennent «Albino» et «White Beauty» et, comme suggéré, ont une peau lisse et blanche. Ils peuvent être ronds ou légèrement plus minces et plus longs comme leurs cousins ​​aubergines italiens.
  • Aubergine indienne les types sont petits, généralement de quelques centimètres de long, et ronds à ovales avec une peau violet foncé et un calice vert.
  • Aubergine japonaise le fruit est petit et long, avec une peau lisse violette et un calice violet foncé. «Ichiban» est un de ces cultivars dont la peau est si tendre qu’elle n’a pas besoin d’être pelée.
  • Variétés chinoises sont plus rondes avec une peau et un calice violets.

Certaines des variétés les plus rares et intéressantes comprennent le fruit de S. integrifolium et S. gilo, qui manque d'un solide à l'intérieur et ressemble beaucoup à ses parents de tomates. Parfois appelée «l'aubergine à fruits de tomate», la plante elle-même peut atteindre 1,2 m de haut et porter de petits fruits qui ne mesurent que 5 cm de diamètre ou moins. La couleur de la peau varie du vert, du rouge et de l'orange au bicolore et rayé.

Une autre petite variété, «Easter Egg», est une plante plus petite de 12 pouces (30 cm), là encore avec de petits fruits blancs de la taille d’un œuf. «Ghostbuster» est un autre type d’aubergine à peau blanche avec une saveur plus sucrée que les types violets. «Mini Bambino» est une miniature qui produit de minuscules fruits d’un pouce de large.

Il existe une variété infinie d'aubergines et bien que toutes soient des amateurs de chaleur, certaines sont plus tolérantes que d'autres aux fluctuations de température, alors faites des recherches et trouvez quelles variétés sont les plus adaptées à votre région.


Voir la vidéo: Comment pincer des aubergines? - Truffaut