Conseils pour conserver le raifort à la maison

Conseils pour conserver le raifort à la maison

Sur chaque chalet d'été ou parcelle personnelle, un buisson de raifort poussera certainement. Ses feuilles peuvent être trouvées dans chaque pot de légumes marinés ou marinés, certaines personnes et racines sont ajoutées lors de la conservation des concombres ou des tomates. Et des sauces au goût piquant épicé de sa racine accompagneront certainement les plats de viande sur nos tables. Il ne sera donc pas superflu de savoir comment conserver le raifort et si cela peut être fait à la maison.

Préparation au stockage

Le raifort est une plante incroyablement utile. Sa racine est utilisée pour faire des assaisonnements pour les premier et deuxième plats, préparer des sauces piquantes épicées pour la viande et les saucisses. En raison de la grande quantité de vitamines, de sels minéraux et d'autres substances utiles qu'elle contient, la racine de raifort stimule l'appétit, aide à absorber les aliments gras et lourds. Il traite ou prévient toutes sortes de maladies: rhumes, amygdalites, stomatites; maladies des voies respiratoires, des reins; goutte, rhumatisme, hypertension. Il est difficile de surestimer ses propriétés médicinales (bien qu'il existe des contre-indications), et si vous vous souvenez du goût particulier et de l'odeur piquante, il devient clair pourquoi les informations sur la façon de conserver le raifort sont importantes. Après tout, vous voulez l'avoir sur votre table toute l'année, et pas seulement immédiatement après la récolte.

Les feuilles sont utilisées jeunes - elles sont ajoutées aux salades, aux bouillons. Pour la conservation, prenez des feuilles matures. Mais la racine est mieux utilisée pour la nourriture 2 à 3 ans après la plantation. Les racines annuelles sont trop jeunes, elles n'ont pas encore acquis un goût prononcé. Et les anciens sont trop durs et fibreux. Creusez-les à l'automne, le meilleur moment est fin octobre - début novembre, plus tard, les racines deviendront cassantes et ne seront pas adaptées au stockage.

Le stockage du raifort implique des mesures pour préserver longtemps le goût et toutes les propriétés bénéfiques. En règle générale, il s'agit d'un séchage, d'une congélation ou d'une pose dans une cave. Mais pour cela, seules les racines intactes, entières et même conviennent. Après les avoir déterrés, ils sont triés - les annuelles doivent être mises de côté pour la plantation (le raifort se propage uniquement par boutures de racines), de deux à trois ans, choisissez les plus uniformes et les plus fortes, nettoyez-les du sol, séchez-les, décidez sur une méthode de stockage.

Vidéo sur les conseils de traitement du raifort

Vidéo de démonstration avec des recommandations pour le traitement de la racine de raifort.

Comment sécher

La façon traditionnelle la plus ancienne de conserver le raifort à la maison est le séchage. Même les racines rejetées pour le stockage dans la cave feront l'affaire pour elle. Ils sont secoués du sol, nettoyés des petits processus ou des pièces endommagées, si nécessaire, ils peuvent être lavés à l'eau (mais très rapidement, afin de ne pas leur permettre d'être saturés avec un excès d'humidité), nettoyés de la peau supérieure. Après cela, les racines sont essuyées avec des serviettes en papier, séchées à l'air frais à l'abri du soleil.

Vous pouvez le sécher à l'aide d'un déshydrateur spécial - un séchoir électrique ou un four. Les racines sont coupées en gros morceaux, en fines tranches ou râpées. Vous pouvez moudre à n'importe quel niveau - ce qui compte, c'est à quel point il sera pratique pour l'hôtesse de travailler plus tard avec le matériau séché. Une sécheuse électrique fera l'affaire si vous la réglez à la bonne température. Le four est chauffé à + 60 degrés, la porte est maintenue entrouverte, le matériau est périodiquement agité. Le raifort séché peut être haché avec un mélangeur ou laissé tel quel. Conservez-le dans des bocaux en verre sous un couvercle hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux ans.

Cette méthode vous permet de sauvegarder la plupart des composants utiles, mais pas tous. Bien sûr, le raifort séché a une odeur, mais pas aussi intense, pas aussi riche que le frais. Mais, néanmoins, en hiver, vous pouvez en faire des sauces ou l'utiliser simplement comme assaisonnement sec. Pour préparer la sauce, vous devrez faire tremper le matériau pendant 1 heure dans de l'eau tiède.

Comment conserver

Beaucoup essaient de conserver le raifort pour l'hiver à la maison. Il est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol, séché, congelé. Différentes méthodes de stockage impliquent des termes différents. Différentes méthodes fournissent différentes quantités de nutriments stockés.

Au réfrigérateur

Il ne sera pas possible de garder le raifort frais pendant longtemps à la maison, si vous enveloppez une feuille propre avec un film plastique et le placez sur l'étagère inférieure du réfrigérateur - il se fanera toujours et jaunira dans 5-6 jours. Et la racine peut être conservée ainsi plus longtemps - jusqu'à 3 semaines. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent préparer une épice (ou une sauce) à partir d'une racine fraîche, puis la conserver au réfrigérateur. Un pot stérilisé préparé est rempli d'une racine râpée sur une râpe fine (ou moyenne), du sel, du sucre sont ajoutés et tordus. Les propriétés antibactériennes du raifort permettront à un tel pot de bien tenir sans pasteuriser le contenu. Une telle conservation est conservée au froid pendant plusieurs mois.

Pour préparer un tel assaisonnement, ils utilisent de la marinade, de la cannelle, des clous de girofle, du vinaigre, quelqu'un peint avec du jus de betterave - toutes les méthodes sont bonnes, chacun le fait selon son goût. Mais il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de l'utiliser dans les 3 à 4 mois.

Dans la cave et le sous-sol

Il est préférable de conserver les bonnes racines intactes dans un sous-sol ou une cave. De telles conditions garantiront la meilleure conservation des nutriments jusqu'à la prochaine récolte. Les racines peuvent être placées dans une boîte en bois et recouvertes de sable. Jusqu'à 10 cm de sable sont versés au fond de la boîte, les racines sont posées sur le dessus pour qu'elles ne se touchent pas, le sable est à nouveau versé sur le dessus. Il peut y avoir plusieurs couches de ce type; le sable est parfois aspergé d'eau pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez verser de la terre dans le seau et y planter les racines verticalement. S'ils sont déterrés à l'automne, ils seront parfaitement conservés jusqu'à l'automne prochain. Mais s'ils ont été déterrés au printemps, ils peuvent germer. Le sol doit être légèrement humide tout le temps. Dans la cave, les racines pelées et séchées sont suspendues en tas au plafond, mais avec le temps, elles se fanent et se dessèchent.

L'humidité et la température à 0 degrés aident à garder les racines de raifort dans la cave. Le sable mouillé ou la saleté feront le meilleur travail. Une telle boîte ou un seau peut hiverner sur le balcon s'il est protégé de manière fiable du gel.

Au congélateur

Les congélateurs modernes vous permettent d'avoir toujours une racine de raifort fraîche sous la main, à la maison, ils conservent toutes ses qualités utiles, bien mieux que les séchoirs. La racine lavée et pelée est coupée en petits morceaux s'il est pratique d'utiliser cette taille de racines en hiver. Le plus souvent, les femmes au foyer broient les racines avec une râpe, un hachoir à viande ou un mélangeur, puis les mettent dans des sacs en plastique par portions, les congèlent.

Vous pouvez mettre la racine broyée dans un moule à glace, s'il n'y a pas assez de jus, ajouter un peu de marinade, d'huile ou un autre liquide, congeler. Ensuite, les cubes congelés sont mis dans un sac et stockés au congélateur, ils sont très pratiques à utiliser pour faire des sauces, des premiers ou des seconds plats. Le congélateur conserve la racine de raifort pendant une année entière dans la même utilité, vive, aromatique, car lors de la récolte, c'est peut-être le moyen de stockage le plus rentable.

Vidéo "Propriétés utiles du raifort"

Vidéo d'information dans laquelle vous pouvez entendre les propriétés bénéfiques de la racine de raifort.


Conserver le raifort - pour être en bonne santé

L'excellent goût et les qualités curatives du raifort soulèvent des questions logiques - est-il possible et comment conserver le raifort en hiver. Nous y répondrons, et en plus, nous vous dirons comment faire la sauce gorloder la plus chaude (raifort, raifort) et comment conserver le raifort pour l'hiver.

Le raifort est un légume vraiment russe, sans lequel la vieille cuisine nationale et la cuisine moderne sont tout simplement impensables.

Les jeunes feuilles de raifort enrichissent le goût des salades, des cornichons et des cornichons. Parfumées et juteuses, elles sont bonnes dans les soupes froides: botvinje, okroshka aux champignons et aux légumes, bortsch.

Les racines de raifort, fraîches ou transformées en sauce, sont un excellent ajout aux plats de viande et de poisson.

De plus, le raifort est une plante utile et même cicatrisante, par exemple, le raifort (vodka au raifort) n'a jamais mal à la tête le matin.

Le raifort et, par conséquent, le raifort, possédant des substances ayant une activité antimicrobienne, sont des préparations naturelles efficaces utilisées pour le rhume. Le légume est également connu comme un booster d'appétit. Il est également un "amplificateur" de l'activité du tube digestif.


↑ Récolte

Le raifort est une culture à long terme. Pour la récolte, il est préférable d'utiliser des racines de deux ans, leur goût est plus expressif. Le raifort est récolté à l'automne (en octobre-début novembre). Si vous retardez la récolte et déterrez le raifort après le premier gel, ses racines seront cassantes.

Coupez les feuilles de raifort avant de déterrer les racines. Cette plante a des racines très profondes, si elles se détachent partiellement et restent dans le sol - ce n'est pas grave, de nouveaux buissons en sortiront l'année prochaine. Pour que les racines restant dans le sol hivernent bien, cachez-les du gel, couvrez cet endroit avec des feuilles ou de la paille.

Le raifort creusé doit être trié. Mettez de côté les racines annuelles, le printemps prochain, elles seront utiles comme matériel de plantation. Les racines plus anciennes seront stockées et transformées.

Pour conserver la racine de raifort pendant une longue période, elle doit être exempte de bosses, de fissures et de signes de pourriture. Examinez attentivement chaque racine, décollez le sol et retirez les feuilles restantes. Traitez les endroits où les feuilles ont été coupées avec de l'iode. Pendant une journée, mettez les racines dans un hangar avec une bonne ventilation et une température positive, laissez-les sécher un peu après la terre humide.

Coupez les zones endommagées sur les zones cassées, gâtées et présentant des signes de pourriture et recyclez-les immédiatement.

Méthodes de stockage du raifort

Il existe plusieurs options pour conserver le raifort pour l'hiver. Nous examinerons chacun séparément et vous choisirez vous-même comment cela est plus pratique.


Température et conditions de stockage

Dans la chaleur, le légume germe, perd sa fermeté en 30 jours environ. Par conséquent, le stockage des rhizomes nécessite une température basse et une humidité élevée. De telles conditions garantiront sa jutosité et sa valeur nutritive.

Options pour conserver le raifort cru pour tout l'hiver à la maison: placer au réfrigérateur, congeler, mettre dans un tiroir dans un endroit frais. Température de stockage optimale: 0 à 5 degrés, humidité: 80-90%. La durée de conservation est de 1 an.

Des températures trop froides gèlent les légumes frais et les rendent inutilisables. Vérifiez attentivement les paramètres.


Comment conserver le raifort au réfrigérateur?

Dans un appartement, le moyen le plus simple de conserver la racine de raifort est dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Pour cela, les fruits sont soigneusement lavés à l'aide d'une brosse douce. Avant de stocker le raifort en hiver, il est séché sur une serviette puis emballé dans:

  • papier épais
  • polyéthylène de qualité alimentaire
  • Un récipient en plastique.

La racine piquante restera sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plus d'un mois et dans un récipient alimentaire hermétique - deux fois plus longtemps.


↑ Sec

Une excellente option de stockage consiste à sécher les racines de raifort. Sous cette forme, ils conservent absolument toutes leurs qualités et propriétés utiles. Cette méthode de préparation est parfaite pour utiliser ensuite le raifort pour préparer des entrées chaudes (soupe aux choux, soupes, bortsch), des assaisonnements et des sauces. À propos, les racines rejetées qui n'ont pas été sélectionnées pour un stockage à long terme conviennent au séchage.

Coupez les racines de raifort lavées en fines assiettes, placez-les sur une plaque à pâtisserie en une couche et placez-les dans un four chauffé à 60 degrés pendant 1,5 heure. Broyez le raifort séché en poudre à l'aide d'un moulin à café, d'un mortier et d'un pilon ou d'un robot culinaire. Transférer dans un plat en verre ou en porcelaine avec un couvercle hermétique ou dans un pot spécial pour herbes et épices. Ainsi, la poudre de raifort peut être conservée jusqu'à deux ans.

Vous n'êtes pas obligé de broyer les assiettes de raifort séchées tout de suite, mais faites-le avant de l'utiliser. Il existe une autre option - pour sécher immédiatement le raifort haché. Pour ce faire, râpez-le sur une râpe moyenne, étalez-le en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchez.

Les feuilles de raifort peuvent également être séchées de la même manière, puis hachées et conservées dans un bocal en verre.


Nous le gardons roulé et râpé pour l'hiver

La racine fraîche peut être hachée de toutes les manières possibles et en faire des sauces, ce qui aidera à conserver le raifort pour l'hiver à la maison. Pour la récolte hivernale sous forme d'assaisonnements en conserve, de gros fruits ou de petites racines déformées rejetées lors du tri conviennent.

Il est plus pratique de moudre le raifort dans un hachoir à viande, en mettant un sac sur la manche qui donne la masse broyée. Cela empêchera l'odeur de se propager dans toute la pièce.

Sauce au vinaigre ou à l'acide citrique

L'assaisonnement est préparé à partir des ingrédients suivants:

  • raifort haché - 1 kg
  • eau - 1 l
  • sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun l. avec un toboggan
  • vinaigre - 1 c. l. ou acide citrique - 2 c.

Le raifort est frotté de manière pratique. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel et du sucre. Porter à ébullition, éteindre la composition. Le vinaigre ou l'acide citrique est introduit dans un liquide chaud. En combinant la racine râpée avec la marinade, étalez la sauce finie dans des bocaux stériles et fermez bien. Les blancs sont conservés au réfrigérateur.

Assaisonnement classique au jus de betterave

Lorsqu'elle est combinée avec des betteraves, la sauce prend une agréable couleur rose et peut être conservée au réfrigérateur. Pour préparer 1 kg de raifort, prenez:

  • sel - 1 c. l.
  • sucre - 1,5 c. l.
  • vinaigre - 50 ml
  • jus d'une petite betterave.

La racine de sauce peut être râpée, tordue ou hachée dans un mélangeur. Faites bouillir un peu d'eau, dissolvez le sucre et le sel dedans, versez le vinaigre. Les composants de la pièce sont mélangés et à la fin du jus de betterave est versé. Dans un récipient stérile, la sauce est conservée au réfrigérateur pendant plus de 30 jours. Si nécessaire, un assaisonnement frais peut être fait à partir de la racine congelée.

Raifort en russe

La sauce traditionnelle au raifort est fabriquée à partir de matières premières fraîches ou surgelées. Pour 1 kg de masse hachée, vous devez prendre:

  • tomates mûres - 1 kg
  • gousses d'ail pelées - 300 g
  • sucre et sel - 50 g chacun

Râpez ou manivellez l'ail et les tomates dans un hachoir à viande. Verser le sel, le sucre et bien mélanger en ajoutant du raifort haché. Il n'est pas nécessaire de chauffer le mélange. La sauce piquante est prête à être consommée en une heure. La masse parfumée actuelle peut être décomposée en bocaux et conservée au réfrigérateur. En raison des tomates fraîches, il est recommandé de consommer cette sauce en quelques semaines. Ensuite, il est préférable de préparer une composition fraîche.


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