Poireau - Allium porrum

Poireau - Allium porrum

Poireau

Le poireau est un légume savoureux, typique du jardin. Il appartient à la famille des liliacées et est classé sous le nom de poireau allium. Sa culture est répandue pratiquement dans toute l'Italie, même dans les petits jardins. Sa production n'est pas très élevée, on ne la trouve pas toujours sur les marchés ou dans les grandes distributions, et aussi sa consommation est beaucoup plus limitée que l'oignon, dont il rappelle la saveur (celle du poireau est décidément plus ténue). La plante est consommée à la fois crue, plus rarement, et surtout après la cuisson. Il est combiné avec des salades pour les égayer, ou avec ce légume savoureux, ils sont préparés sautés à la place de l'oignon, dans des tartes salées, pour la préparation de sauces, ou blanchis et combinés avec d'autres aliments, pour assaisonner les pâtes. Dans ce cas également, le poireau est plus léger et plus digeste que l'oignon. La plante est consommée uniquement dans la tige, tandis que les feuilles longues et charnues ont une texture plus coriace. Le poireau pousse convenablement dans différents climats. Cependant, la température préférée de la plante est tempérée ou chaude. Sa résistance au froid est très élevée.


Terre

Le sol qui garantit la meilleure croissance au poireau est un sol meuble, de texture moyenne, profond et avec une bonne quantité de matière organique. Il n'aime pas particulièrement les plus compacts qui s'accompagnent d'une stagnation gênante de l'eau.


Fertilisation

Comme pour l'ail et l'oignon, les poireaux n'aiment pas trop la fertilisation du fumier: en particulier, un enrichissement excessif en engrais pourrait facilement entraîner une moindre résistance au gel. Il est conseillé d'intervenir avec environ 4 quintaux de fumier ou d'engrais mature tous les 100 mètres carrés de culture. Après la transplantation, il sera bon de saupoudrer avec un bon macérat d'ortie, afin de rendre les plants en développement plus robustes.


Changements

Les meilleures associations sont avec les plants de céleri, d'envie, de laitue, d'oignon et de tomate. Cependant, une association avec des haricots et des pois n'est pas recommandée. Une pratique intéressante consiste à alterner entre des rangées de plants de poireaux et de plants de carottes. De cette manière, les attaques des mouches de la carotte et des mouches du poireau seront évitées. Un conseil important est de ne pas effectuer une nouvelle culture de la plante dans le même sol dans les trois années suivantes.


Semis

Les semis commencent entre décembre et janvier, dans des lits chauds. Ensuite, nous procédons à la transplantation qui aura lieu en avril avec la récolte à partir de juin. Une autre période de semis peut être placée entre avril et mai. Elle peut avoir lieu en pépinière, dans ce cas on procède à la transplantation à l'échelle entre juillet et la première quinzaine d'août, lorsque les plants ont atteint un diamètre d'environ 1 centimètre. Ou les semis peuvent avoir lieu à la maison, à la volée ou en rangées continues avec une distance entre eux d'un demi-mètre. Dans ce cas, il sera nécessaire d'opérer avec un éclaircissage, en espaçant les plantes d'environ 5 centimètres.


Maladies et parasites

Une maladie qui peut souvent saisir la plante est la soi-disant «rouille du poireau», ou puccinia porri. Elle est causée par un basidiomycète, ou champignon de la rouille, qui attaque également l'oignon. En cas d'attaque de ce champignon, des taches jaunâtres apparaîtront à la fois sur les feuilles et sur la tige. Dans ce cas, vous devrez procéder en brûlant les feuilles qui ont subi l'attaque et agir avec des traitements au manèbe ou au zineb. D'autres dangers peuvent provenir de parasites tels que l'anguille, l'araignée, la teigne, également dangereux pour l'oignon. Dans ce cas également, les plantules affectées doivent être brûlées pour éviter la propagation du problème et pour intervenir avec un traitement du bacillus thuringiensis.


Collection

Après environ 6 mois après le semis et environ 4 après le repiquage, il y aura une phase de gonflement plus important des tiges de poireau. Si les semis ont eu lieu en janvier, comme mentionné, la récolte commencera en mai, tandis que dans le cas des semis en automne, la récolte se poursuivra jusqu'à l'été. La plante récoltera car elle a un diamètre d'environ un doigt. Pour récolter le poireau même après des gelées au sol (et la plante, a-t-on dit, est très résistante aux climats rigoureux), le sol doit être recouvert de couches d'herbe sèche ou, alternativement, de paille.


Stockage

Un moyen favorable pour la conservation des poireaux a lieu dans la cave: dans ce cas, coupez les feuilles de la plante et bourrez-les en prenant soin de recouvrir leur base de sable, de terre ou de tourbe humidifiée. Ce faisant, les poireaux se conservent pendant deux bons mois.


Poireau: Variété de poireau

Il existe quatre variétés de poireaux, en fonction de la saison des récoltes. On retrouve donc le poireau d'été, le poireau d'automne, caractérisé par une faible résistance au froid; le poireau d'hiver, qui au contraire a une excellente résistance aux climats froids et même aux gelées et peut hiverner en plein champ. Enfin, les soi-disant «bâtonnets», plus fins, à semer à la fin de l'été avec récolte en mai.



Avantages pour la santé du poireau sauvage

Faits en bref sur le poireau sauvage
Nom: Poireau sauvage
Nom scientifique: Allium ampeloprasum
Origine Région méditerranéenne (Europe du Sud, Afrique du Nord à Asie occidentale)
Formes Capsule déprimée globuleuse à ovoïde de 2–4 mm de diamètre
Goût Croisez les oignons et l'ail avec un peu plus de douceur
Principaux nutriments Vitamine B9 (36,25%)
Glucides (12,77%)
Cuivre (12,22%)
Fibres alimentaires totales (11,13%)
Potassium (9,68%)
Avantages pour la santé Bénéfique pour la santé cardiaque, traiter et prévenir le cancer, soutenir le fonctionnement et le développement du cerveau, prévenir l'hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux

Le nom du genre vient du nom latin classique de l'ail. L'épithète spécifique vient du mot grec ampelos signifiant vigne et parson signifiant poireau pour un poireau trouvé dans les vignobles. Peu de noms communs populaires de la plante sont Ail d'éléphant, ail géant, ail à grosse tête, ail, levant, ail de Russie, poireau sauvage, oignon Yorktown, poireau sauvage à feuilles larges, poireau de jardin, Puerro Silvestre. Allium ampeloprasum a été distingué en quatre légumes cultivés, à savoir le poireau, l'ail d'éléphant, le kurrat et le poireau persan. Avec une saveur mieux décrite comme celle des oignons verts avec une forte odeur d'ail, les poireaux sauvages sont utilisés dans de nombreuses recettes printanières comme les plats de soupe et d'œufs, ou marinés et utilisés dans les salades. Ils peuvent également remplacer l'oignon ou l'ail dans n'importe quel plat.

Les feuilles sont alternativement distiques, gaine simple et gainante fermée, cylindrique à bas - striée, jusqu'à 600 mm de long augmentant de la feuille la plus basse à la plus haute, au milieu de la plante et au pédoncule (hampe) dissimulant, avec une extension membraneuse en forme de ligule de 2 à 3 mm au-dessus de la base du limbe, limbe persistant long - conique lancéolé - linéaire, 300-500 × tépales externes, nervure médiane surélevée au milieu, avec quelques papilles seulement sur les marges étamines 6 en 2 verticilles, dimorphes, verticilles opposées aux tépales externes ± libres, autre verticille fusionné aux bases des tépales intérieurs, ca. 6 mm de long à maturité. Les filaments sont membraneux, glabres, d'étamines libres ovales au point médian et filiformes au-dessus du point médian, d'étamines opposées aux tépales internes 3 - lobés au point médian, lobe central quelque peu cylindrique progressivement effilé à l'extrémité, lobes latéraux (dents) aplatis et triangulaires dans la partie inférieure et filiformes ci-dessus, sous égal au filament des anthères dorsales des étamines fertiles fixes - polyvalentes, dithécales, ± 1 mm de long, jaune pâle, en forme de flèche à la base, pollen déhiscent longitudinalement nectaire jaune pâle sous l'ovaire ne produisant pas de pistil de nectar 1, ca. 6 mm de long ovaire supère, bas 6 - lobé, ovoïde mais lorsque le pollen libéré s'allonge à 0,7 mm sous un rebord interrompu, env. 2,5 × 2,2—2,3 mm, vert avec des sillons blanchâtres, lobes sans crête mais papillés au sommet, 3 chambres, chaque chambre remplie de 2 ovules attachés au centre du style provenant de la fosse au sommet de l'ovaire, lorsque le pollen libère 4—4,5 mm de long , rosâtre à blanc, effilé à la pointe du stigmate capiteux, exercé au même niveau que les anthères, non lobé.

Le fruit est une capsule, loculicide, généralement stérile avec 6 ovules avortés, fruit stérile ± déhiscent, ± pyramidal et à 3 faces, de 3 à 3,5 mm de long caché par des tépales persistants et papyracés. Les capsules contiennent jusqu'à 6 graines. Les graines mesurent 2–3 mm de long et 2 mm de large et sont de couleur noire.

La plante est connue depuis l'antiquité. Bien que Theophrastus (IIIe siècle avant JC) n'inclue pas de description claire de l'espèce lorsqu'il traite le poireau, l'oignon et l'ail cultivés, il est probable qu'il se réfère à A. ampeloprasum lorsqu'il mentionne d'autres espèces sauvages similaires. Néanmoins, Dioscoride (premier siècle après JC) a clairement indiqué les propriétés médicinales du poireau sauvage, une plante connue sous le nom d'ampeloprason par les Grecs. Il a dit que c'est pire pour l'estomac que les poireaux mais plus chaud et plus diurétique, expulsant le sang menstruel, et étant également bon pour ceux qui sont mordus par des bêtes venimeuses. Andres Laguna, le traducteur espagnol de Dioscoride, a expliqué dans ses propres commentaires que cette espèce sauvage pousse généralement à l'intérieur des vignes, donc appelée ampeloprason (poireau de vigne). Selon le botaniste espagnol Bernardo Cienfuegos (1627), cette espèce a été consommée au XVIIe siècle en Espagne et a été décrite comme une plante, avec des caractéristiques intermédiaires entre l'ail et le poireau.


Poireau - Allium porrum - jardin

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Poireau, (Allium porrum), plante bisannuelle rustique de la famille des amaryllis (Amaryllidaceae), cultivée comme légume. Le poireau est une culture ancienne et est originaire des terres de l'est de la Méditerranée et du Moyen-Orient. La plante est apparentée à l'oignon et a une saveur douce, douce et semblable à celle de l'oignon. Les tiges de poireau sont largement utilisées dans les soupes et les ragoûts européens, notamment en complément des pommes de terre, et peuvent être cuites entières comme légume.

Dans la première saison de croissance de la plante, de longues feuilles linéaires proviennent d'une tige ou d'une plaque de tige comprimée dont les bases épaisses des feuilles se chevauchent et sont disposées concentriquement dans un bulbe presque cylindrique. Une touffe de racines fibreuses peu profondes se développe à partir de la base de la plaque de tige. De nombreux producteurs empilent de la terre ou du paillis autour de la partie inférieure de la tige plusieurs fois tout au long de la saison de croissance pour limiter la production de chlorophylle, ce qui entraîne une longue section blanche de la tige sous les feuilles. S'ils ne sont pas récoltés, les poireaux de deuxième saison produisent une grande ombelle avec de nombreuses fleurs dont les graines sont petites, noires, irrégulières et anguleuses.

Les poireaux ont probablement été transportés dans une grande partie de l'Europe et des îles britanniques par les Romains. Le légume est devenu l'emblème national du Pays de Galles à la suite d'une ancienne victoire d'une armée de Gallois qui portaient des poireaux comme signe distinctif.

Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Melissa Petruzzello, rédactrice adjointe.


Allium porrum

Le poireau (Allium porrum L.) est une espèce herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Liliacées.

Systématique -
D'un point de vue systématique, il appartient au domaine Eukaryota, à Kingdom Plantae, à la sous-division Sub-Trinchebionta, à la division Magnoliophyta, à la classe Liliopsida, à la sous-classe Liliidae, à l'ordre des Liliales, à la famille des Liliaceae puis au genre Allium et à l'espèce A. porrum .
Les termes sont synonymes: Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay, Allium laetum Salisb., Porrum commune Rchb. et Porrum sativum Mill.

Etymologie -
Le terme Allium vient de l'ancien nom latin allium, alium (mentionné par Plaute, Pline et autres) d'origine incertaine. Selon Pianigiani, il dérive du grec ἄγλῑς áglis, tête d'ail. L'épithète spécifique porrum vient du porrum, du poireau et ceci du grec πράσον práson ail.

Répartition géographique et habitat -
Le poireau est une plante originaire de la région méditerranéenne, probablement originaire du Proche-Orient. Espèce appréciée par les peuples méditerranéens depuis l'époque des Égyptiens et des Romains, sa culture est répandue en Europe, en Amérique et en Asie. Il est présent sur le marché surtout en période automne-hiver. Il est cultivé dans toutes les régions italiennes, en particulier dans le Centre-Nord.

La description -
Le poireau est une plante bisannuelle mais cultivée avec un cycle annuel qui a un bulbe peu développé ou absent, des feuilles allongées, avec un port dressé ou suspendu, du vert-gris au bleu-vert et avec des pétioles pliés comme une douche et enveloppant à la base, formant une fausse tige plus ou moins allongée de 15 à 40 cm.
Le système racinaire est de type fasciculé, avec de nombreuses racines qui peuvent être poussées jusqu'à environ 50 cm de profondeur. La tige est raccourcie pour former un disque aplati, d'où partent les feuilles et les racines.
La tige de la fleur, qui est émise la deuxième année, dans la période d'avril à mai, est pleine et se termine par une inflorescence sphérique de 6-8 cm de diamètre, elle est protégée par un cadata spata univalve il y a 300 à 400 fleurs pédonculées , avec des tépales blancs, roses ou lilas. Les graines sont noires anguleuses et ridées.

Culture -
Le poireau est une plante bien adaptée aux climats tempérés-chauds et tempérés-froids, avec l'utilisation de variétés et de cycles de cultures différents.
Pour sa culture, il faut choisir des sols à texture moyenne, avec une bonne capacité de rétention d'eau, mais sans problèmes de drainage et bien dotés en substance organique le pH doit être compris entre 6 et 7 la tolérance à une salinité élevée est médiocre.
Pour la fertilisation, il est préférable d'utiliser du fumier mature à raison de 400-500 q / Ha qui doit être enterré avec un processus de 30 à 40 cm. L'irrigation est presque toujours nécessaire, sauf pendant la période hivernale.
Pour la plante il part de plants provenant de pépinières de 20-25 cm de haut moins pratiqué est le semis, qui est réalisé avec des semoirs de précision, car on obtient des poireaux de taille non homogène et le désherbage devient plus complexe. La densité des cultures varie de 20 à 40 plantes par mètre carré, plus élevée dans les cultures destinées à une récolte précoce. Dans les cultures tardives, les plants sont tassés, utile pour augmenter la partie blanche de la tige et pour obtenir une plus grande résistance au froid.
Les opérations de récolte commencent lorsque le diamètre des tiges a atteint 2-3 cm, environ 3-4 mois après le repiquage ou 5-7 après le semis. Après éradication, les vieilles feuilles extérieures sont enlevées, coupées à 15 cm au-dessus de la partie blanche, les racines sont raccourcies et lavées. Au réfrigérateur (0-1 ° C et UR 90-95%), ils peuvent être conservés jusqu'à trois mois. Une bonne production varie de 400 à 500 quintaux par hectare.
Il existe plusieurs cultivars classés en fonction de l'âge de production:
- Cultivars d'été: semis en décembre-janvier sur lit chaud
- Cultivars d'automne: avec semis en mars-avril
- Cultivars d'hiver: avec semis en mai-juin.

Usages et traditions -
L'Allium Porrum dérive de l'Allium ampeloprasum qui est une plante de culture ancienne, déjà utilisée par les Égyptiens et les Romains.
Son origine est incertaine, certains pensent qu'il vient du Moyen-Orient, d'autres des territoires celtiques.
Ce légume a un passé remarquable tant en cuisine que dans la pharmacopée grecque et romaine. Hippocrate a recommandé sa consommation pour augmenter la diurèse et la production de lait chez les infirmières. Discoride prétendait faire rêver les gens de choses effrayantes et stimuler Vénus.
Pline a fait l'éloge du poireau en déclarant que "pris dans une crème d'orge, ou mangé cru sans pain, un jour et un pas, il profite aussi à la voix, au plaisir sexuel et au sommeil". L'historien latin a complété son analyse en racontant des anecdotes insolites comme celle de l'empereur Néron qui, chaque mois les jours établis, ne mangeait que des poireaux assaisonnés d'huile pour conserver une belle voix. Par ailleurs, les propriétés aphrodisiaques des poireaux ont également été chantées par le poète Martial: Si l'âge envieux desserre le nœud du mariage, votre nourriture sera des poireaux… ».
Au Moyen Âge, la faculté de médecine de Salerne a confirmé la vertu des poireaux pour rendre les filles fécondes, et les herboristes les ont conseillés pour un usage interne pour traiter les poumons et les voies respiratoires, pour un usage externe pour arrêter les saignements et contre les piqûres d'insectes.
Plus tard, au XVIe siècle, Giordano Bruno a vu dans le poireau un symbole phallique, lui attribuant la qualité d'être transformé en graine mâle. Le docteur Castor Durante, dans le «Trésor de la Santé» publié à Rome en 1586 offre un tableau assez complet des vertus attribuées jusque-là au légume: «La consommation équilibrée du poireau provoque l'urine, facilite les menstruations… stimule Vénus cuit avec des pommes nettoie les poumons, réduit l'asthme… cuit sous les cendres résout le mal de tête supprime l'ivresse,… améliore la voix et rend les femmes fécondes ».
Au XVIIe siècle, Jacques du Four de la Crespèliere, médecin, poète et libertin écrivit même un poème pour pouvoir décrire amplement les vertus miraculeuses de cette plante herbacée.
La variété Allium ampeloprasum var. le kurrat, communément appelé kurrat, est cultivé en Egypte et au Moyen-Orient. Il est largement utilisé dans la cuisine arabe et nord-africaine, principalement pour les feuilles.
Les poireaux contiennent de bonnes doses de potassium, de phosphore, de vitamines et de fibres. En détail, les valeurs moyennes pour 100 g de poireau cru sont: énergie 61 kcal (250 kJ), protéines 1,5 g, glucides totaux 14,15 g, graisses totales 0,3 g, graisses saturées 40 mg, monoinsaturés 4 mg, polyinsaturés 166 mg, Cholestérol 0 mg, Eau 83 g, Vitamine A 95 UI, Thiamine (Vit. B1) 60 µg, Riboflavine (Vit. B2) 30 µg, Niacine (Vit. B3) 400 µg, Acide pantothénique (Vit. B5) 140 µg, Vitamine B6 233 µg, acide folique (vitamine B9) 64 µg, vitamine C 12 mg, vitamine E 0,92 mg comme pour les minéraux que nous avons: calcium 59 mg, fer 28 mg, phosphore 35 mg, magnésium 28 mg, manganèse 481 µg, Potassium 180 mg, cuivre 120 µg, sélénium 1 µg, sodium 20 mg et zinc 120 µg.
Dans la médecine traditionnelle chinoise et macrobiotique, le poireau est considéré comme un aliment chauffant.
Cependant, le poireau a des propriétés diurétiques et détoxifiantes.

Mode de préparation -
Seule la partie blanche du poireau est consommée, plus fraîche et plus parfumée, tandis que les feuilles sont jetées, même si de plus en plus souvent ces derniers temps elles sont également utilisées par les grands chefs pour donner du croquant aux soupes et aux velours. Le poireau peut être consommé cru ou cuit de plusieurs façons. Il peut aromatiser des plats de toutes sortes comme les oignons, mais il est également très bon seul, cuit au four ou en ragoût.

Sources
- Acta Plantarum - Flore des régions italiennes - Wikipédia, l'encyclopédie gratuite - Treben M., 2000. Santé de la Pharmacie du Seigneur, Conseils et expériences avec les herbes médicinales, Éditeur Ennsthaler - Pignatti S., 1982. Flora d'Italie, Edagricole, Bologne. - Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (édité par), 2005. Une liste de contrôle annotée de la flore vasculaire italienne, Palombi Editore.

Attention: Les applications pharmaceutiques et les utilisations alimentaires sont indiquées à titre informatif uniquement, ne représentent en aucun cas une prescription médicale donc aucune responsabilité n'est assumée quant à leur utilisation à des fins curatives, esthétiques ou alimentaires.


Allium porrum

Plante ayant un gros bulbe blanc élancé et des feuilles vertes foncées plates qui se chevauchent

Synonymes

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Uzgoj

Sije se od travnja na gredicu, ali može se i kao presadnica puno ranije. Ako se preseđuje sadi se dosta duboko, sve do zelenog lišća kako bi zadebljali donji dio bio što izdašniji. Zahtjeva dobro propusno tlo i troši puno hranjiva. Dobro ga je i nagrtati, de zemlja s vremenom dopire do mjesta gdje se listovi odjeljuju od stabljike. Može se i dodatno potaknuti izbjeljivanje stabljike tako da raste unutar kartonskog cylindre od toaletnog papira.

Ako poriluk dugo stoji na gredici, predugačke listovi možemo skratit.

Otporan je na zimske hladnoće i može stajat na gredici sve do proljeća. Jede se kad odeblja.

Lukova muha česta je štetočina. Prepoznaje se po malim, smeđim ličinkam ugniježdenima u rupicama pri donjem dijelu poriluka. Zbog tog razloga, uz red poriluka sije se i red mrkve, ili sadi se u dio gredice koji je omeđen barijerom od flisa visine 50-60 cm.


Vidéo: Faire pousser du poireau en pot. Très simple. Adapter appartement