Champignons pour l'hiver: des recettes délicieuses et simples pour une vraie femme au foyer

Champignons pour l'hiver: des recettes délicieuses et simples pour une vraie femme au foyer

En hiver, toute famille sera ravie d'un plat aux champignons. Pour le préparer, vous devez prendre soin des ingrédients à l'avance. Comment préparer les champignons pour la saison? Voici quelques recettes simples et directes que même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer.

Séchage

La principale chose à retenir est que tous les types de champignons ne peuvent pas être séchés. Les cueilleurs de champignons expérimentés considèrent les champignons blancs, cèpes et cèpes comme idéaux pour ce processus. Le séchage ajoute un arôme fort aux champignons, donc les soupes, les salades et les plats pour le second se révèlent tout simplement magiques!

Pour conserver tous les bienfaits nutritionnels, ne lavez pas les champignons avant la récolte. Ils peuvent perdre leur forme et leur apparence, et ils peuvent également absorber beaucoup d'humidité, ce qui gênera le séchage. Un four ordinaire ou la lumière du soleil convient pour cela.

Étalez les champignons sur du papier ou un chiffon. Si cette méthode ne vous semble pas fiable, prenez des brochettes en bois et enfilez soigneusement les morceaux dessus. Laissez la toile ou les brochettes dans un endroit sec, ensoleillé et bien ventilé. Il peut s'agir d'un balcon, d'une loggia ou d'un rebord de fenêtre. Dans quelques jours, les champignons seront prêts à être stockés.

Vous pouvez sécher le plat au four à une température d'environ 50 degrés. Disposer les chapeaux de champignons en une seule couche. Ne fermez pas la porte du four hermétiquement. Pendant le processus de séchage, la taille des matières premières diminuera plusieurs fois, de sorte qu'elles ne prendront pas beaucoup de place dans votre cuisine. Conservez les champignons prêts à l'emploi dans un endroit sombre dans des bocaux en verre bien fermés.

Ébullition

Cette méthode convient à ceux qui souhaitent conserver le produit, mais n'utilisent pas de vinaigre. Épluchez les champignons et faites bouillir. Ajoutez du sel à l'eau. Il devrait y en avoir beaucoup, environ 500 g pour 10 kg de champignons. N'ajoutez pas d'épices, c'est la règle principale. Conservez le repas fini dans des bocaux en verre au réfrigérateur.

Gelé

Passez et nettoyez les champignons du sol. Si vous avez lavé les aliments, vous devez les sécher. Les spécimens jeunes et durs conviennent à la congélation. Quant à la variété, les champignons au miel, les girolles, les cèpes ou les champignons sont particulièrement bons.

Beaucoup de gens pensent à tort que pour congeler, il suffit de charger les champignons dans le congélateur, mais cela ne suffit pas. Pour vous protéger, vous devez d'abord bien les faire bouillir. Placer les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, laissez l'excès d'eau s'écouler. Maintenant, enveloppez-les dans des sacs en plastique, attachez-les bien et envoyez-les au congélateur.

Le nombre de produits dans un emballage doit être adapté à la préparation d'un plat. Cela est nécessaire pour que les champignons décongelés ne soient pas stockés longtemps, des bactéries peuvent y apparaître.

Décapage

Tout d'abord, les champignons doivent être pelés et coupés en morceaux de taille moyenne. Ensuite, ils doivent être rincés à travers une passoire et immergés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez l'eau, ébouillantez les morceaux avec de l'eau bouillante et commencez à préparer la marinade.

Faites bouillir un litre d'eau par kilogramme de champignons, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, 2 cuillères à soupe chacun de sucre et le sel. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Versez le vinaigre de cidre de pomme, trempez les champignons préparés dans la marinade et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent. Dans le temps, ce processus prend environ une demi-heure. Versez ensuite le plat obtenu dans des bocaux en verre, fermez et laissez refroidir.

Les bocaux avec couvercles en nylon ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur. Ils surpassent les coutures métalliques, car ainsi les champignons conservent mieux leur goût et leur arôme. Dans les prochains mois, vous pourrez vous régaler avec des aliments frais, il vous suffit de sortir le pot du réfrigérateur. Eh bien, si vous prévoyez de manger des champignons en hiver, il est préférable de les rouler dans des bocaux et de les mettre dans la cave.

Salaison

Ici, les champignons au lait, les champignons au miel, les champignons et la russula sont les mieux adaptés pour vous. Il existe deux méthodes de salage: froide et chaude. Le salage à froid ne nécessite pas de pré-ébullition. Les champignons doivent juste être trempés dans de l'eau salée pendant plusieurs jours. Ensuite, préparez les fûts. Couvrez le fond avec les épices disponibles: feuilles de cassis, feuilles de chêne, feuilles de cerisier, feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle. Placez les champignons avec les pattes relevées. Ajoutez 40 grammes de sel pour chaque kilogramme de nourriture. Fermez les fûts avec un cercle en bois et appuyez avec une pression. Après quelques jours, de la saumure apparaîtra sur les champignons, c'est normal.

Pour le salage chaud, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau avec du sel et des épices pendant 20 minutes. Après cela, la saumure doit être égouttée, les champignons doivent être séchés et tout est fait de la même manière qu'avec la méthode à froid. Vous ne pouvez conserver ces champignons que dans des bacs en bois dans une pièce où la température de l'air ne dépasse pas cinq degrés Celsius.

Pour déguster des plats de champignons en hiver, vous devez vous en occuper à l'avance. Congelez ou séchez les champignons et vous aurez à tout moment les ingrédients pour des soupes, des salades et des plats principaux délicieux et sains.

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Récolter des champignons pour l'hiver

Rrecettes pour la récolte des champignons pour l'hiver, aussi varié que les champignons eux-mêmes. Les types de flans les plus courants chez les acheteurs sont le séchage, la congélation, le marinage et le salage des champignons. Mais peu importe la façon dont les champignons sont préparés, ils sont toujours savoureux, nutritifs et dignes.

Le roi des champignons est définitivement cèpes, préparation pour l'hiver avec lui, sous toutes ses formes, il deviendra certainement une décoration digne de toute table de fête et ravira vos invités.

Par conséquent, assurez-vous d'essayer de cuisiner de délicieux champignons pour l'hiver, pour cela, vous pouvez utiliser notre recette ci-dessous.

Zpréparer les cèpes pour l'hiver, décapage Recette

Pour 10 kg de champignons frais: 1,5 litre d'eau, 400 g de sel de table, 3 g d'acide citrique ou tartrique, laurier, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque et autres épices, 100 ml d'essence de vinaigre comestible.

Les cèpes doivent être triés, triés par taille, gros coupés en plusieurs morceaux et bien rincés plusieurs fois à l'eau courante froide.

Ensuite, mettez les champignons préparés dans une casserole en émail, ajoutez-y de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique, des épices et faites cuire à feu modéré, en enlevant périodiquement la mousse, jusqu'à ce que les champignons commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent. À la fin de l'ébullition, il est nécessaire d'ajouter de l'essence de vinaigre au bouillon avec des champignons et de bien mélanger le tout.

Les champignons chauds prêts à l'emploi, avec le bouillon, doivent être versés dans des bocaux stérilisés propres et secs préparés, recouverts de couvercles et envoyés pour stérilisation. Stérilisez des pots de 0,5 litre - 25 minutes, 1 litre - 35 minutes.

À la fin de la stérilisation, enroulez et refroidissez rapidement les canettes. Il est recommandé de stocker un tel blanc, comme le poivre lecho, dans un endroit frais et sec.


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10 blancs de CHAMPIGNONS pour l'hiver

1. Saler les champignons - méthode froide.

champignons (champignons, champignons au lait noir et blanc, volushki, russula) - 1 kg
sel - 100 g
groseille - 10-12 feuilles
cerise - 5-6 feuilles
raifort - 2 feuilles
aneth - 2 parapluies
feuille de laurier - 2-3 pièces
grains de poivre - au goût
ail au goût

Lavez les champignons de lait, les volushki ou les russula et remplissez-les d'eau froide pendant 5 à 6 heures (les Ryzhik ne sont pas trempés, mais seulement lavés). Mettez une couche de sel au fond d'un plat en bois ou en céramique, mettez la moitié des feuilles de cassis, de cerise, de raifort et 1 parapluie d'aneth. Disposer les champignons en rangées, saupoudrer chaque couche de sel, poivre, ail et feuilles de laurier.

Mettez les feuilles restantes sur le dessus, couvrez avec un chiffon propre, puis une planche à découper ou une assiette et exercez une pression (après 1 à 2 jours, les champignons se déposeront et donneront du jus. S'ils émettent peu de saumure, augmentez la pression). Le tissu doit être rincé de temps en temps. Les champignons seront prêts dans 30 à 40 jours. Après cela, ils doivent être réarrangés dans un endroit froid.

champignons bouillis - 2 kg
oignons de navet - 3 gros oignons
carottes - 3 pièces (grandes)
huile végétale - 2 tasses
feuille de laurier - 3 pièces
poivre noir - 10 pois
sel
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe

Pour la préparation du caviar de champignons, vous pouvez prendre des cèpes, des cèpes et des champignons du tremble, de la russula, des cèpes et des champignons, des champignons et des champignons au miel.
Le caviar peut être préparé à partir d'un type de champignon ou de différents.
Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.
Jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau froide, laissez l'eau s'écouler.
Passez les champignons dans un grand moulin.
Épluchez les oignons et les carottes, hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière.
Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, puis ajoutez la masse de champignons.
Salez le caviar au goût, ajoutez le reste de l'huile végétale, le laurier et le poivre.
Laisser mijoter le caviar de champignons pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps, assurez-vous de ne pas brûler.
En fin de cuisson ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
Mettez le caviar préparé dans des bocaux secs stérilisés et roulez-le.
Conservez le caviar de champignons dans un endroit frais.

3. Salage chaud des champignons.

champignons au lait blanc - 1 kg
parapluies à l'aneth
ail - 3-4 gousses
sel - 2 cuillères à soupe
poivre noir - 10 pois
feuilles de cassis - 10 pcs

Lavez soigneusement les champignons de lait, coupez les gros en morceaux.
Lavez les verts, épluchez et hachez l'ail.
Faire bouillir de l'eau salée et mettre les champignons de lait dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
Au fond du pot stérilisé, versez un peu de sel, 2 grains de poivre, un parapluie à l'aneth, une feuille de cassis et posez une couche de champignons de lait sur le dessus.
Disposez les champignons de lait en couches, saupoudrez de sel et d'épices.
Scellez les champignons de lait, versez de l'eau sur le dessus dans laquelle les champignons ont été cuits pour que tout l'air sorte.
Fermez le pot avec un couvercle en polyéthylène bouilli, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Les champignons de lait seront prêts dans 1 à 1,5 mois.
Conservez les champignons au lait salé au réfrigérateur.

4. Solyanka pour l'hiver aux champignons.

Récolte du chou aux champignons.
champignons bouillis - 1 kg
chou blanc - 0,5 kg
tomates - 0,5 kg
carottes - 0,5 kg
oignons - 300 g
huile de tournesol - 150 g
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
feuille de laurier, noir et piment de la Jamaïque

Les bolets, les cèpes, les cèpes, la russula et les champignons au miel conviennent à la fabrication de méli-mélo.
Lavez, épluchez les gros champignons et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.
Laver les légumes, les éplucher et les couper en petites lanières.
Faire revenir les oignons et les carottes dans un peu d'huile végétale.
Ajouter le chou et les tomates hachés, le reste de l'huile, le sel au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons bouillis et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 25 à 30 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le vinaigre 5 minutes avant de préparer, bien mélanger, laisser mijoter pendant 5 minutes.
Mettez le méli-mélo fini avec des champignons dans des bocaux stérilisés à sec.
Roulez les bocaux, retournez-les, emballez-les et laissez refroidir complètement.

bolet,
huile végétale 1 c. par pot de litre,
vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe à la Banque,
ail - 2 gousses

gros sel - 2 cuillères à soupe,
sucre - 3 cuillères à soupe,
grains de poivre - 5-6 pièces,
pois de piment de la Jamaïque - 3-4 pcs,
feuille de laurier - 2 pièces,
clous de girofle - 1 pc,

Il est préférable d'enlever la peau du beurre, beaucoup moins est stocké avec. Mais en principe, vous ne pouvez pas retirer les jeunes champignons, mais simplement ébouillanter les champignons lavés avec de l'eau bouillante et du vinaigre et égoutter le liquide.

Rincez l'huile nettoyée à l'eau. Les gros champignons peuvent être coupés en 2-3 morceaux. Couvrir d'eau chaude. Ajoutez quelques gouttes d'acide acétique dans la casserole pour que les champignons ne noircissent pas. Faites bouillir les champignons. Égouttez l'eau. Puis versez à nouveau de l'eau bouillante fraîche et laissez cuire encore 10 minutes. Jetez l'huile finie dans un colo-laitier et égouttez bien l'eau.

Préparez la marinade. Ajouter les épices à l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes.

En attendant, stérilisez les bocaux. Rincez bien les couvercles en plastique et versez de l'eau bouillante dessus.

Mettez le beurre dans des bocaux préparés, sans piler, versez la marinade.

Ajoutez ensuite l'ail haché au beurre. Versez du vinaigre dans chaque pot. Versez de l'huile végétale bouillie sur le dessus. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
Garder réfrigéré.

Ce dont vous avez besoin: champignons forestiers - 1 kg, clous de girofle - 4 bourgeons, poivre noir - 7 pois, coriandre moulue - 0,5 c. À thé, feuille de laurier - 1 pc.

Que faire: Triez les champignons, coupez les endroits contaminés avec un couteau. Coupez les champignons en fines tranches. Enfilez une ficelle ou un fil de pêche, suspendez le poêle au-dessus de la plaque de cuisson à une distance de 50 à 60 cm et laissez reposer plusieurs jours.

Lorsque les champignons sont complètement secs, mettez-les dans un mélangeur et broyez-les en poudre. Mettre les clous de girofle, le poivre noir et les feuilles de laurier dans un mortier et les hacher, mélanger avec les champignons. Conservez la poudre de champignons dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez l'utiliser pour faire des soupes, des sauces aux champignons et des sauces.

Ils doivent être récoltés à partir de l'été ou de l'automne. Les bons champignons séchés (peu importe si vous les avez séchés vous-même ou si vous les avez achetés dans un magasin) doivent être exempts de moisissures et d'impuretés, non vermifuges ou pourris, légers, secs au toucher, inodores de pourriture et de moisissures, doivent être légèrement courbé.

Les champignons à sécher ne doivent pas être lavés. Ils sont nettoyés avec un couteau, les endroits très sales peuvent être essuyés avec une éponge bien essorée. Il est préférable de couper les champignons en fines tranches.

Vous pouvez sécher les champignons sur la cuisinière. Pour ce faire, ils doivent être enfilés sur un fil ou une ligne de pêche et suspendus à une distance de 50 à 60 cm au-dessus de la plaque de cuisson. Le moyen le plus rapide de sécher est au micro-ondes. mettre les champignons sur une grille et mettre au four pendant 15-20 minutes. Ensuite, vous devez les sécher à température ambiante ou au four, pendant 1 à 2 minutes. Soyez prudent - les champignons trop séchés au micro-ondes peuvent s'enflammer.

1. Triez les champignons et rincez. Laissez les petits champignons intacts et coupez les gros en plusieurs parties.
2. Mettez les champignons dans une casserole ou une casserole à fond épais et laissez mijoter sur la cuisinière pendant 1 à 1,5 heure, selon la quantité de champignons. Au départ, les champignons dégagent intensément de l'humidité, ils s'y noient littéralement, mais ensuite le liquide s'évapore progressivement. À la fin, lorsque le liquide s'est complètement évaporé, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale et y faire légèrement frire les champignons.
3. Refroidissez les champignons prêts à l'emploi et mettez-les dans des sacs dans des portions telles qu'elles soient suffisantes pour une préparation unique.
4. Conservez les sacs de champignons au congélateur, décongelez-les au besoin et utilisez-les pour la cuisson. Les champignons surgelés ne bouilliront pas, se transformeront en bouillie et ne perdront pas leur saveur prononcée de champignon.

Vous pouvez également sécher les champignons au four: étalez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie profonde et conservez-les au four préchauffé à 180 ° C pendant 1 heure ou un peu plus, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.Avec cette méthode, le volume des champignons est réduit de 2 à 3 fois.

9. charge salée d'Altaian.

champignons de lait - 1 kg
sel - 40 g (2 cuillères à soupe sans lame)
feuille de laurier - 1 pièce
piment de la Jamaïque - 5 pois
racine de raifort
aneth
ail - 1-2 gousses

Rincez bien les champignons de lait.
Avant le salage, les champignons de lait doivent être trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide et salée.
En même temps, changez l'eau 3 à 4 fois par jour.
Lavez un pot en émail ou un bocal en verre à large ouverture.
Mettez les champignons de lait dans un bol en couches, saupoudrez-les de sel et d'épices.
Couvrir de gaze, mettre une assiette sur le dessus et placer la charge.
Assurez-vous que les champignons sont recouverts de saumure.
Les champignons de lait seront prêts dans 30 à 35 jours.

10. Comment mariner les cèpes.

champignons porcini
marinade pour 1 litre d'eau
vinaigre 6% - 100 ml
sel - 50 g
feuille de laurier - 1 pièce
poivre noir - 5 pois
piment de la Jamaïque - 3 petits pois

Les cèpes jeunes et denses sont utilisés pour le marinage.
Nettoyez les champignons des débris et lavez bien, hachez les gros champignons.
Faites bouillir un peu les champignons (environ 5 minutes), mettez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Préparez la marinade - ajoutez du sel, du vinaigre, des épices à l'eau et portez à ébullition.
Ajouter les cèpes à la marinade et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond.
Mettez immédiatement les champignons prêts dans des bocaux stérilisés, versez sur la marinade restante, roulez les bocaux.


Caviar de champignons pour l'hiver

Oui, vous pouvez même faire du caviar à partir de champignons!

Tu auras besoin de: 2 kg de champignons (blancs, cèpes, cèpes, cèpes, agarics au miel et même champignons), 3 oignons, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, 10 grains de poivre, 2 tasses d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre .

Préparation... Rincer les champignons et les couper en petits morceaux (cuisses et chapeaux), faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Pliez ensuite dans une passoire, rincez à l'eau froide, laissez égoutter l'excès de liquide et passez les champignons dans un hachoir à viande. Épluchez les oignons et les carottes, hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites revenir le tout dans de l'huile végétale. En continuant à faire frire, ajoutez les champignons hachés aux légumes, versez l'huile restante, mettez les feuilles de laurier, poivrez et laissez mijoter le caviar pendant 1,5 à 2 heures. Remuez de temps en temps et assurez-vous que le caviar ne brûle pas. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Mettez le caviar préparé dans des bocaux secs stérilisés et roulez-le. Conservez le caviar dans un endroit frais et sombre.


Champignons pour l'hiver

Champignons pour l'hiver peuvent être préparés de différentes manières. Pour préparer les champignons pour l'hiver, vous avez le choix entre les champignons congelés pour l'hiver, les champignons marinés pour l'hiver, les champignons marinés pour l'hiver, les champignons bouillis pour l'hiver, les champignons frits pour l'hiver. Les recettes de mise en conserve des champignons pour l'hiver vous aideront à apprécier leur goût à tout moment de l'année. Plus à propos champignons pour l'hiver .

Recettes vierges → Champignons pour l'hiver

Je propose une recette éprouvée de champignons marinés. Je l'ai déjà ouvert et essayé - les champignons se sont avérés tout simplement excellents! Pour la conservation, j'ai pris des cèpes et des cèpes à parts égales.

Enfin, je peux vous proposer une recette pour une préparation aux champignons - une salade aux champignons pour l'hiver. Mon fils et moi sommes allés à la pêche, mais ils ont ramené à la maison non pas du poisson, mais des champignons.

Caviar de champignons pour l'hiver - aliments en conserve faits maison à partir de champignons hachés frits avec des légumes. Préparez du caviar de champignons pour l'hiver et vous aurez toujours une excellente collation à portée de main avec laquelle vous pourrez faire des sandwichs ou servir comme plat séparé.

Le chou cuit prêt aux champignons et aux épices vous aidera plus d'une fois si vous avez préparé un méli-mélo de champignons en conserve pour l'hiver.

Pendant la saison des récoltes, certaines ménagères se demandent comment bien stériliser les bocaux. Il existe de nombreuses méthodes de préparation des boîtes pour conserver les flans pour l'hiver. Je voudrais vous parler d'un moyen très rapide et facile - comment stériliser des bocaux au four.

Une excellente préparation à la maison - méli-mélo de champignons pour l'hiver. Un tel méli-mélo de champignons avec du chou peut être servi comme plat d'accompagnement ou comme apéritif, ainsi que dans la préparation de premiers plats.

Recette pour préparer une salade de légumes exceptionnellement savoureuse à partir de courgettes aux champignons et aux tomates pour l'hiver. La salade "Just a Miracle" est un plat préparé que vous pouvez servir comme plat d'accompagnement ou comme apéritif en hiver.

Champignon Adjika - une sauce douce et exceptionnellement savoureuse ajoutera une saveur merveilleuse aux plats de viande. Et même si le champignon adjika n'est pas directement lié à son "homonyme" caucasien, il n'en devient pas moins savoureux à cause de cela)

Faites juste une bonne salade de champignons en réserve. Tous les champignons conviennent, vous pouvez les assortir.

La récolte des champignons frits est un moyen très pratique de les conserver à la maison.

Les champignons sont salés à la fois froids et chauds. Cette recette suggère le marinage chaud des champignons.

Cet assortiment de champignons comprend du chou, des tomates, des concombres, des poivrons, des carottes et des oignons. Délicieuse salade de vitamines pour l'hiver, un excellent ajout aux plats de viande.

Champignons marinés au miel, oui avec des oignons finement hachés, et saupoudrés de beurre, oui aux pommes de terre, et avec un verre de blanc. Je pense que cela n'a aucun sens de décrire la multitude d'impressions d'une telle nature morte. Champignons marinés pour l'hiver et pas seulement.

Le caviar de champignons peut être cuit une fois pour les sandwichs ou comme plat d'accompagnement supplémentaire. Peut être utilisé comme apéritif, pâté. Ou vous pouvez préparer du caviar de champignons pour l'hiver.

Ce simple marinage des champignons conserve la saveur naturelle des champignons. Les champignons au lait salé préparés selon cette recette deviendront le point culminant de la table de fête et agrémenteront le menu familial du jour.

Comme il est délicieux de se régaler de champignons en hiver. Je vous conseille de les saler pour l'hiver puis de déguster une délicieuse salade.

L'une des préparations de champignons les plus populaires est les cèpes marinés et les cèpes marinés.

Une façon chaude de conserver les champignons de lait. Le blanchiment remplace le trempage et accélère considérablement le processus de préparation.

Champignons en conserve faits maison. Les champignons en sauce aigre-douce sont bons avec des pommes de terre bouillies ou frites, vous pouvez également les servir comme collation indépendante.

La méthode à chaud de salage des champignons diffère en ce que les champignons sont pré-bouillis. Il accélère considérablement le traitement des champignons, car il élimine le pré-trempage.

Cette recette de marinage d'agarics au miel (et autres champignons) a été transmise dans notre famille pour la quatrième génération. Cela diffère un peu de l'approche classique, mais le produit fini va à la table du Nouvel An avec un bang!

Selon la méthode de préparation, les recettes pour mariner les champignons sont divisées en ébullition dans une marinade et en verser avec la marinade. Nous vous proposons une recette pour mariner les champignons en les faisant bouillir dans une marinade.

Les champignons naturels sont conservés avec une petite quantité de vinaigre pour pouvoir être utilisés frais en hiver.

Avec des champignons marinés conservés pour l'hiver, vous êtes bien armé! Un apéritif pour les invités inattendus est toujours à portée de main, vous pouvez préparer beaucoup de salades différentes, et en ouvrant un pot de champignons marinés pour des patates chaudes, vous construirez instantanément un délicieux déjeuner. Les recettes de marinage de champignons sont nombreuses, voici l'une des plus simples et abordables.

En hiver glacial, il est particulièrement agréable de manger une collation aux chanterelles ensoleillées et ensoleillées. Les champignons marinés selon cette recette sont bons à la fois comme apéritif et avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.

Faites simplement cuire des champignons marinés pour une collation. Écrire :)

Notre famille fabrique des champignons marinés en utilisant cette recette depuis de nombreuses années. Délicieuse.

Les cèpes marinés sont un plat de tous les jours, même pour les vacances. Avoir ces champignons est déjà un jour férié, quelle que soit la forme que vous les faites cuire!

Une bonne recette de champignons marinés. Convient pour la préparation rapide des champignons et pour la mise en conserve. Les champignons se révèlent élastiques, très savoureux et ont fière allure sur la table de fête.

Les vagues salées sont une excellente préparation pour l'hiver pour diversifier votre table en hiver et au printemps. Volnushki peut être une excellente collation, vous pouvez cuisiner de la soupe avec eux ou faire une garniture pour les tartes.

Ces champignons à l'aspect indescriptible sont en fait très savoureux. Et qui sait cela, ils les collectionnent avec plaisir.

Faites simplement des champignons marinés pour une utilisation future. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des champignons jeunes, non envahis, avec des bouchons non dépliés.

Si vous aimez le chou cuit aux champignons et aux légumes, nous vous proposons une recette pour préparer un méli-mélo de légumes dans un bocal. En hiver, hachez une tête de chou frais, ajoutez-y un pot d'un litre de méli-mélo roulé, faites mijoter pendant 30 minutes. - et comme un méli-mélo à base de légumes frais.

Rincez bien l'huile, coupez la partie inférieure des pattes et nettoyez les bouchons. Coupez les gros champignons, laissez les petits intacts. Pour faciliter le retrait de la peau des petits chapeaux de beurre, les champignons peuvent être plongés dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis rincés à l'eau froide. Après ce traitement, la couche muqueuse se sépare facilement des bouchons.

Les chanterelles sont des champignons polyvalents. Ils sont bons pour la friture, pour le marinage et pour la cuisson du caviar, ainsi que d'autres plats de champignons.

Recette pour le marinage à froid des champignons.

Les méthodes de salage des champignons sont divisées en chaud, froid et sec. Les champignons de caméline et les bois sont salés de manière sèche. Cette recette vous parlera du salage à sec des bouchons de lait de safran.

Aucun champignon mariné ne peut être comparé à nos champignons au lait salé! Les champignons au lait correctement marinés restent croustillants et conservent leur saveur naturelle de champignon.

Une excellente marinade pour les cèpes se compose des épices et du vinaigre les plus courants.

Chaque région a ses propres recettes traditionnelles pour mariner les champignons, et il y en a beaucoup dans l'Altaï. Nous vous proposons une recette de l'Altaï pour mariner les podgruzdy et les champignons de lait.

La recette proposée contient des conseils sur la façon de mariner les champignons qui ne nécessitent pas de précuisson. Le marinage à froid convient à ces champignons. Alors, comment mariner les amers, les valui, les champignons de lait, les chanterelles, les champignons, les blancs et les volushki?

Parmi les champignons salés, les champignons au miel sont l'un des plus délicieux et des plus appréciés. Parlons du salage chaud des champignons au miel.

Il existe différentes façons de préparer les champignons pour l'hiver. L'un d'eux consiste à cuisiner du caviar de champignons en conserve, la recette pour laquelle nous vous proposons.

La cuisson des champignons pour l'hiver a son apogée - c'est la fin de l'été et de l'automne. À ce stade, vous devez avoir le temps de collecter et de préparer les champignons pour une utilisation future. Les champignons salés préparés pour l'hiver, séchés et marinés plus tard vous seront très utiles. Mais d'abord tu dois savoir comment saler les champignons pour l'hivercomment mariner des champignons pour l'hiver, comment congeler des champignons pour l'hiver, comment préparer des champignons séchés pour l'hiver, comment faire cuire des champignons pour l'hiver. Presque tous les champignons comestibles conviennent à la récolte pour l'hiver: champignons de lait, chanterelles, russula, champignons au miel, cèpes, cèpes, cèpes, champignons, volushki, champignons et bien sûr cèpes. Les recettes pour la récolte des cèpes pour l'hiver sont très diverses, car ce champignon est très savoureux et facile à préparer. C'est pourquoi beaucoup de gens aiment tant cueillir et cuire les cèpes. Les recettes pour la récolte des cèpes pour l'hiver comprennent toutes les méthodes connues, tandis que de nombreux champignons lamellaires ne peuvent être salés.

Commençons par la question comment mariner les champignons pour l'hiver... Plus souvent que d'autres, il y a un marinage de cèpes pour l'hiver. Le champignon blanc est le roi de tous les champignons, et les champignons marinés blancs pour l'hiver sont très savoureux. Nous faisons mariner généralement les cèpes séparément des autres champignons pour l'hiver. Lorsque nous faisons mariner des cèpes pour l'hiver, nous coupons les gros champignons en morceaux et faisons mariner les petits entiers. Ces règles, en principe, fonctionnent également lorsque nous achetons d'autres champignons marinés pour l'hiver... Une recette vidéo pour mariner les champignons pour l'hiver vous montrera toutes les étapes du marinage, vous montrera comment préparer et comment enrouler les champignons pour l'hiver. La marinade pour les champignons pour l'hiver est standard: sel, sucre, vinaigre et épices. Selon ce que vous voulez faire cuire des champignons marinés pour l'hiver, la recette peut contenir différents types d'épices et des proportions d'ingrédients de marinade.

Une autre façon de conserver les champignons pour l'hiver est de les saler pour l'hiver. Les recettes vous montrent comment mariner les champignons pour l'hiver. C'est peut-être la façon la plus ancienne de cuire des champignons pour l'hiver. La recette pour mariner les champignons pour l'hiver pour différents champignons peut différer. Certains champignons lamellaires sont pré-trempés pour en éliminer l'amertume. Les champignons au lait salé, les champignons, les champignons sont des classiques du genre, mais ils nécessitent une approche particulière. Par conséquent, vous devez savoir comment saler les champignons pour l'hiver et quelle recette de champignons salés pour l'hiver vous convient. Par exemple, le salage des cèpes pour l'hiver et des chanterelles salées sera légèrement différent. Récolte pour l'hiver, plus précisément, salage, peut-être de deux manières - froide et chaude. Dans les deux cas, vous pouvez préparer des cèpes salés pour l'hiver, des girolles, des champignons de lait, etc., mais le salage à chaud nécessite une ébullition préalable des champignons et le salage à froid est plus long.

Et si vous regardez comment faire bouillir champignons pour l'hiver et comment conserver les champignons bouillis pour l'hiver, choisissez peut-être cette option pour la récolte des champignons. On ajoute généralement du vinaigre ou de l'huile de tournesol bouillante aux champignons bouillis. Après cela, la conservation habituelle des champignons pour l'hiver a lieu. Les recettes avec des champignons bouillants peuvent être utiles à la fois pour les champignons marinés et pour le marinage chaud.

Le séchage des champignons est le choix des paresseux. Vous pouvez donc préparer des cèpes, des chanterelles, un beurrier, des cèpes. Récolter des champignons séchés pour l'hiver sera au centuple avec une soupe ou une sauce aux champignons parfumée. Encore une fois, il existe plusieurs recettes sur la façon de sécher les champignons pour l'hiver: au soleil et au four. Par exemple, certains pensent que la préparation des cèpes séchés pour l'hiver devrait être effectuée selon l'option classique - le séchage sur une ficelle. Mais gardez à l'esprit que tous les champignons ne peuvent pas être séchés. Surtout souvent, les cèpes sont cuits de cette manière pour l'hiver, car ils conservent parfaitement leur arôme. C'est peut-être la récolte de champignons la plus simple pour l'hiver.

La congélation est également un excellent moyen de récolter des champignons. Il existe de nombreuses façons de congeler des champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler des champignons crus et bouillis pour l'hiver. Donc, si vous avez beaucoup de cèpes et que vous voulez les conserver pour l'hiver, congeler les cèpes pour l'hiver vous aidera. Même les champignons frits sont congelés. Si vous aimez les champignons frits, vous devez absolument lire comment faire frire les champignons pour l'hiver. Par exemple, à votre service sont des recettes de cèpes frits pour l'hiver, de cèpes frits pour l'hiver, de chanterelles frites. Les recettes pour l'hiver vous montreront comment conserver les champignons pour l'hiver dans une mijoteuse.

Il n'y a pas que la récolte des champignons pour l'hiver, les recettes vous aideront également à préparer des plats de champignons presque prêts à l'emploi pour l'hiver et des collations. C'est du pâté de champignons pour l'hiver, du caviar de champignons pour l'hiver, de la salade de champignons pour l'hiver, des champignons aux légumes pour l'hiver, du chou aux champignons pour l'hiver, un méli-mélo aux champignons pour l'hiver, etc. En plus de la marinade et saumure, vous pouvez faire cuire des champignons dans une tomate pour l'hiver, des champignons dans l'huile pour l'hiver, des champignons dans du gras pour l'hiver. Ainsi, en particulier, la préparation de champignons frits pour l'hiver est effectuée. Vous avez donc des tonnes d'options sur la façon de fermer les champignons pour l'hiver.

Les champignons en conserve ne doivent pas être conservés trop longtemps pour l'hiver. Maximum - 1 an. Dans le même temps, la conservation des champignons pour l'hiver ne permet pas l'utilisation de couvercles métalliques. Champignons pour l'hiver il est préférable de sceller les bocaux avec des couvercles en verre ou en plastique. Les champignons sont enroulés pour l'hiver selon des règles standard: stérilisation des couvercles et des boîtes, etc.


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