Champignons pour la friture et le salage

Champignons pour la friture et le salage

Quels champignons valent la peine d'être cueillis dans la forêt. Comment les saler pour l'hiver

En Russie, peut-être cueillette de champignons se classe au premier rang après deux autres passe-temps courants - la pêche et la chasse. Littéralement chaque automne, les forêts, les bois et les collines deviennent trop habités - des centaines de cueilleurs de champignons se précipitent à la recherche de la délicatesse chérie et utile.

Armés d'un long bâton, ils ratissent avec diligence le feuillage à la recherche des fructifications fortes et chéries. La haute saison de chasse tranquille a généralement lieu à la mi-août, et cette période dure du début de l'été à la fin de l'automne.

En août, les champignons sont généralement récoltés pour la friture, mais à partir de septembre, les cueilleurs de champignons partent à la recherche de champignons idéaux pour saler.

DE champignons rôtis en général, tout est clair: pour faire un bon plat, les champignons doivent être cueillis jeunes, non vermifuges et sans autre dommage. Ils doivent être bien lavés et nettoyés, juste au cas où, trempez-les dans de l'eau salée pendant une heure ou deux, tout à coup quelque chose apparaît, puis vous pouvez les envoyer dans la poêle. Les champignons au miel et les girolles sont mes champignons frits préférés. Qu'il est bon de les mélanger avec des pommes de terre et de servir un tel plat sur la table! Avec kvass - c'est tout!

Mais non seulement ces champignons conviennent à la friture, ils sont excellents pour ce type de transformation des morilles (l'un des premiers champignons de l'année), des porcs et des champignons. En fait, tous les champignons petits et croquants seront bons à frire et délicieux à manger. Il est tout à fait possible de mettre des cèpes, des cèpes, des cèpes et même des enfants dans une poêle, rien qu'ils aient une éponge - ils seront certainement savoureux.

Mais, bien sûr, la couronne de la transformation des champignons est salaison... Les champignons salés sont considérés comme un mets de la couronne russe. Pour mariner les champignons, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'argent ni de temps, et le plat aura le goût le plus élevé.

Bien sûr, les champignons sont les plus délicieux en hiver, comme le reste des «provisions».

Pour le salage, les amers, la russula, le volushki, les champignons au lait et, bien sûr, les champignons sont idéaux. Les champignons de lait et les champignons sont des champignons nationaux russes et sont très demandés par les gourmets. De ce duo, cependant, les champignons de lait se distinguent par leur bon goût et leur adaptabilité au salage. Il existe plusieurs variétés de champignons dans la nature, les plus célèbres, délicieux et communs sont le jaune, le blanc et le noir. Tous ces types de champignons peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et feuillues. Leurs traits distinctifs sont les bords du capuchon pliés en demi-cercle vers le bas et une jambe assez épaisse avec un trou, sur laquelle se forme un jus laiteux après la coupe.

Du tout jus laiteux - c'est une sorte d'indicateur par lequel on peut juger si un champignon particulier convient au marinage. Pour comprendre si le champignon sécrète le lactarius (un liquide blanc au goût amer), vous devez couper la tige du champignon ou le casser, et sur le site de la coupure ou de la cassure, vous devriez bientôt voir ce liquide ou non.

N'oubliez pas que le laitier est un poison faible. Quoi qu'il en soit, par conséquent, tous les champignons appartenant à la catégorie qui émettent du jus laiteux appartiennent en même temps à la catégorie des produits comestibles sous condition. Vous ne devriez pas être intimidé par ce nom, mais vous ne devriez pas non plus faire preuve de négligence. Ces champignons ne peuvent être consommés qu'après un prétraitement, qui se résume le plus souvent à l'ébullition. Tous les champignons ne peuvent pas être bouillis, mais comme pour, par exemple, les amers, cela est tout simplement nécessaire.

L'amer est peut-être le champignon le plus commun qui convient au marinage. Le plus souvent, le rendement naturel des amers est calculé en tonnes. En raison de son goût amer, le champignon n'a pas de valeur particulière, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons ne le collectent qu'en dernier recours, préférant d'autres, plus précieux. Cependant, c'est en vain. Les gourmets affirment que l'amer salé n'est en aucun cas inférieur au fameux champignon de lait, cependant, il ne fonctionnera pas aussi dur que nous le faisons avec un champignon de lait, hélas, cela ne fonctionnera pas.

Les champignons amers peuvent être trouvés à la fois dans les forêts de conifères et de feuillus ou mixtes; ces champignons sont très faciles à récolter.

Un autre champignon qui convient au salage est la russula. Certes, il peut y avoir des problèmes avec la collection. Le fait est que la russula est un champignon très fragile; s'il est manipulé ou placé négligemment au fond du panier, il se décompose parfois en plusieurs parties. Cependant, en termes de cuisson de ce champignon, il n'y a pas d'inconvénients.

Fait intéressant, la russula peut vraiment être consommée fraîche, et si vous décidez de la saler, vous ne devriez pas faire de traitement thermique préliminaire. La russula ne doit même pas être trempée avant de la rouler dans des bocaux, ce qui doit toujours être fait avec tous les champignons laiteux.

Certains cueilleurs de champignons, en particulier les débutants, se plaignent souvent de la présence d'amertume dans les champignons, estimant que ce problème ne peut être résolu. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Afin de priver le corps fructifère du champignon d'amertume, il est nécessaire de mettre les champignons sous oppression pendant un jour ou deux. Bien sûr, avant cela, il est nécessaire de les nettoyer de la saleté, de rechercher des parasites, de les placer dans un récipient rempli d'eau et de placer un couvercle en bois sur le dessus avec une charge posée sur sa surface. Si vous voulez que l'amertume des champignons ressorte le plus rapidement possible, ne soyez pas paresseux et changez l'eau du récipient toutes les trois heures. Habituellement, après deux jours, toute l'amertume des champignons disparaît et il sera possible de commencer à les mettre en conserve.

Au fait, tout le monde ne sait pas qu'il n'y en a pas un, mais tout deux façons de saler les champignonsdu froid (ou naturel) et chaud (Le plus commun). La différence entre ces deux méthodes est que la seconde implique un traitement thermique obligatoire. La deuxième méthode présente des avantages évidents par rapport à la première, car après trois jours, les champignons peuvent être consommés. Habituellement, les habitants des grandes villes utilisent la méthode à chaud, car il n'y a souvent simplement aucun endroit où stocker des conteneurs impressionnants pour le marinage à froid des champignons. Dans ce récipient, les champignons sont salés de manière naturelle, en conservant toutes leurs qualités utiles et un goût inhabituellement agréable.

Nikolay Khromov,
candidat aux sciences agronomiques,
Chercheur, Département des cultures de petits fruits
GNU VNIIS eux. I.V. Michurin,
membre de la R&D Academy

Photo d'Olga Rubtsova

De l'éditeur: Recettes pour les méthodes froides et chaudes de marinage des champignons

Lorsque froid salé les champignons sont d'abord trempés pour se débarrasser du jus laiteux amer (les champignons au miel ne sont lavés que dans une passoire). Avant cela, les champignons sont triés, débarrassés du sol et d'autres débris - feuilles, aiguilles, herbe. Une jambe est coupée à une distance de 1,5 à 2 cm du capuchon, lavée et placée dans un tonneau en bois propre et versée avec de l'eau froide salée propre (10 g de sel pour 1 litre d'eau). L'eau est généralement changée après 10 à 12 heures. La durée du trempage dépend du type de champignons: pour les petits champignons - 2-3 jours, pour les champignons - 3-5 jours, pour les amers - au moins 7-8 jours. Les champignons au miel ne sont pas trempés. Ils se rincent rapidement car ils absorbent l'eau.

Les champignons trempés sont placés (bouchons vers le haut) dans un fût, lavés proprement et échaudés avec de l'eau bouillante, jusqu'aux bords, par couches de 6-7 cm, en saupoudrant chacun d'eux avec du sel de table à raison de 3-4% par poids des champignons. Des épices sont également placées au fond du tonneau, dans sa partie médiane et sur le dessus - feuilles de laurier, ail, clous de girofle, piment de la Jamaïque, aneth, etc.

Un cercle en bois proprement lavé et échaudé est placé sur les champignons et l'oppression est placée dessus.

Quelques jours plus tard, lorsque les champignons se déposent, l'excès de saumure est égoutté et des champignons frais sont ajoutés au tonneau, en les saupoudrant de sel dans la même proportion et en ajoutant des épices. Et ainsi ils continuent jusqu'à ce que le fût soit rempli. Après cela, le fût est scellé, une solution à 4-5% de chlorure de sodium est ajoutée à travers le trou à rainure et languette (environ 1 litre pour 10 kg de champignons). Le trou à rainure et languette est bouché et le fût est transféré dans une cave, un sous-sol ou un autre endroit froid. Avec un tel salage, les champignons sont prêts à être consommés en 10 à 12 jours, les champignons de lait - en 30 à 40 jours, volnushki et valui - en 1,5 mois.

Lorsque salage chaud les champignons sont triés, les pattes sont raccourcies (1,5-2 cm du capuchon), lavées et blanchies à l'eau bouillante pendant plusieurs minutes: champignons - 2-3 minutes, champignons de lait - 10, volushki, russula - 5-8, valuei - 30 minutes. Si les cèpes et les champignons du tremble sont salés, ils doivent être blanchis pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les champignons sont disposés sur un tamis pour égoutter l'eau. Après cela, ils sont placés dans un tonneau et salés de la même manière que dans le salage à froid. Conserver dans un endroit frais.


Russula

Mais nous sommes arrivés aux champignons d'été. Les premiers sur la liste sont les russula - comme les premiers massifs. C'est drôle, mais certains cueilleurs de champignons ne les ramassent pas, considérant qu'il s'agit d'une occupation frivole. Mais en vain, car en termes de goût, ils sont très bons (et certaines espèces sont considérées comme un mets du tout) et ont des propriétés utiles. Néanmoins, certaines des russules ont un goût assez piquant lorsqu'elles sont fraîches (en règle générale, elles se distinguent par une couleur rouge vif causante), et l'amertume peut irriter les muqueuses, à partir desquelles des symptômes d'empoisonnement peuvent facilement apparaître. Mais les types de russula comestibles existent dans l'ordre (leur trait distinctif n'est ni amer ni piquant, souvent agréable au goût de la pulpe), et pour les énumérer tous - un article ne suffit certainement pas.


Différents types d'ecchymoses ont un moment d'apparition différent. Parmi eux, il y en a ceux du début de l'été, ceux de la fin de l'été et ceux de l'automne. Il existe également des russules qui portent leurs fruits tout au long de la saison chaude.

Et où ils poussent - tout dépend de l'espèce spécifique. Mais en principe, dans n'importe quelle forêt, vous pouvez trouver une sorte de russula comestible.


Cultiver à la maison dans une serre et à la campagne dans le jardin

Il est facile et peu coûteux de cultiver soi-même des pleurotes. Il a besoin d'une humidité de 80 à 95%, d'une plage de température de 9 à 25 ° C et de très peu de surface. Sur 1 m2, vous pouvez placer 4 à 5 blocs de champignons, chacun produisant 2 à 3 kg de fruits 10 fois par an. En fait, dans de telles conditions, le pleurote pousse par lui-même. Ce que les champignons vont pousser dépend de vous. Les options sont des souches, des fragments d'arbres, un substrat spécial et même un simple sac de paille.

Le plus difficile est de créer un microclimat. Mais si vous ne comptez pas sur la culture industrielle des pleurotes, mais que vous cultivez des champignons pour vous-même, toute souche sur le site ou une bûche creusée dans le sol, qui peut être entrée avec succès dans le paysage, vous conviendra. Dans un schéma plus complexe, un sous-sol est idéal, qui doit être bien ventilé, traité contre les moisissures et équipé de lampes fluorescentes. Le substrat des pleurotes est en fait de la sciure de bois mélangée à de la paille, des cosses de sarrasin, des feuilles de maïs - avec tous les résidus végétaux. Les proportions importent peu. Tout cela doit être broyé, mélangé, mis dans une cuve, rempli d'eau, bouilli pendant 2 heures et l'excès d'eau égoutté. Il reste à remplir les cases appropriées et à planter le mycélium (cela se fait en même temps).

RÉFÉRENCE! Il existe maintenant de nombreuses options pour acheter du mycélium de pleurotes en gros et au détail. Ne l'achetez pas pour une utilisation future: le mycélium est très tendre et ne vit que 5 jours sans débarquement.

Les souches de rue sont semées fin avril, recouvertes de terre et recouvertes de polyéthylène. Le mycélium est placé en coupes de 5 cm de profondeur, espacées d'au moins 30 cm. Les sacs ou boîtes contenant le substrat sont remplis d'un mélange sciure-paille couche par couche: 5 cm de milieu nutritif - un demi-centimètre de mycélium, jusqu'à ce que le remplissage. Il est important de ne pas oublier de faire de petites coupes dans le récipient pour que les blocs de champignons émergent.

Lavez-vous les mains (ou les gants) avant de semer, réchauffez le mycélium à température ambiante avant de le planter, puis le succès est presque garanti. Tout d'abord, les violations du microclimat, l'apparition de moisissures en raison du non-respect des règles d'hygiène peuvent interférer avec celui-ci.


Comment préparer le thé vert pour l'hiver

Je suis sûr qu'à l'automne les ménagères sont déjà fatiguées de récolter pour l'hiver, mais comment ne pas s'approvisionner en cadeaux forestiers de la nature. Les champignons salés sont depuis longtemps tenus en haute estime par le peuple russe.

  • Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que pour la récolte d'hiver, il est préférable d'utiliser des champignons de fin d'été et d'automne, ils sont moins vermifuges, plus denses et bien conservés. Greenfinch s'adapte à tous les paramètres, car c'est le dernier champignon.
  • La rangée verte peut être séchée, congelée, marinée et salée.
  • Il vaut mieux le saler chaud. Premièrement, la rangée verte, en raison de sa couleur, contient une petite quantité de substances toxiques, il est donc recommandé de la blanchir avant le salage. Deuxièmement, le traitement thermique est recommandé en raison de la situation environnementale défavorable et de la capacité de tous les champignons, et pas seulement des verdiers, à absorber des substances nocives.
  • Pour le marinage et le salage, il est recommandé de prendre de jeunes champignons, car ils sont plus denses. Ceux qui sont plus âgés peuvent être utilisés pour la friture, le séchage, la congélation.

Comment congeler les champignons verdiers

Le moyen le plus simple de se préparer pour l'hiver est de le congeler, vous pouvez le faire de deux manières.

  1. Coupez les champignons propres et transformés en plusieurs parties en fonction de leur taille, mettez-les dans un sac en plastique, mettez au congélateur.
  2. Pour économiser de l'espace dans le congélateur, les verdiers hachés peuvent être bouillis pendant 10 minutes, de sorte qu'ils diminuent considérablement de volume. Laisser refroidir, mettre dans un sac en plastique et au congélateur.

J'utilise généralement les deux méthodes de congélation. À partir de bouillies, vous pouvez préparer des plats principaux, des salades, des utilisations pour la cuisson. Mais si vous voulez cuisiner une soupe aux champignons, la meilleure option serait, bien sûr, les champignons frais congelés.

Verdiers marinés

Une manière savoureuse et pas difficile de récolter les champignons et les verdiers, y compris le marinage dans des bocaux avec du vinaigre.

  • verdiers transformés - 1 kg
  • gros sel - 30 gr
  • eau - 200 ml
  • sucre - 1 cuillère à café
  • acide acétique (70%) - 1 cuillère à café
  • grains de poivre - 5-6 pièces
  • acide citrique - sur la pointe d'un couteau
  • ail - 3-4 gousses

Il y a généralement plus d'un kilo de champignons à mettre en conserve, mais j'ai spécifiquement donné la recette pour un petit volume. Il est donc plus pratique de calculer le nombre d'ingrédients par le poids de vos champignons: si vous avez 3 kg, multipliez le tout par 3, et si 10 kg, multipliez en conséquence par 10.

  1. Versez la quantité d'eau requise selon la recette dans une casserole, ajoutez le sel, les champignons et faites cuire à feu moyen. Un paquet de liquide ne suffit pas, ils doivent être agités pour ne pas brûler. Ne soyez pas confus par le fait qu'il n'y a pas assez d'eau, les verdiers dégageront rapidement du jus et il y aura assez de marinade.
  2. Lorsque la marinade commence à s'éclaircir, la mousse cesse et les champignons commencent à se déposer au fond (après environ 25 à 30 minutes), ajoutez les ingrédients restants - sucre, acide acétique, grains de poivre, ail haché, acide citrique. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  3. Étalez à chaud dans des bocaux pré-stérilisés et il est important que les verdiers dans les bocaux soient marinés. Par conséquent, lors de la pose, vous n'avez pas besoin de les tasser, et après avoir répandu les champignons, ajoutez la marinade pour qu'elle les recouvre complètement. Fermer avec des couvercles stériles et mettre dans un endroit frais. Conservez les verdiers marinés uniquement dans un endroit frais.

Lorsque vous ouvrez le bocal en hiver, le goût peut être ajusté si, par exemple, les verdiers vous semblent aigres. Une partie des champignons peut être lavée à l'eau bouillie, ajoutez un peu de sucre, de l'huile végétale. Si le goût des verdiers vous convient, je vous conseille tout de même d'ajouter un peu d'huile végétale avant de servir, les champignons seront plus savoureux et auront l'air plus appétissants.

Champignons blanchis salés

Si vous êtes catégoriquement contre le vinaigre, vous pouvez saler le thé vert sans lui.

  • verdiers transformés - 1 kg
  • gros sel - 400 gr
  • grains de poivre - 6-7 pcs
  • ail - 3 à 5 gousses
  • feuilles de cerisier - 3 à 5 pcs.

  1. Si vous pouvez utiliser des bouchons avec une tige lors du décapage, avec cette méthode, il est préférable de couper la tige à une distance de 0,5 cm du bouchon.
  2. Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir.
  3. Mettez la crête préparée pour le salage dans une passoire, mettez-la dans l'eau bouillante, blanchissez pendant 5 à 7 minutes. Puis refroidissez rapidement sous l'eau froide courante.
  4. Mettez les champignons bien refroidis dans une casserole ou un seau, coiffez-les en petites couches. Saupoudrez chaque couche de sel, en respectant les proportions, mettez l'ail, le poivre, les feuilles de cerisier. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, de l'aneth séché et toutes les autres épices que vous aimez.
  5. Couvrir le dernier rang avec une serviette en coton, mettre une assiette inversée, déposer la charge (en option, un bidon d'eau) et dans un endroit frais.

Après un certain temps, les verdiers donneront du jus et il est important de s'assurer qu'ils sont toujours dans la saumure, si soudainement cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie. Le rang est salé de cette manière pendant 10 à 15 jours.

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des verdiers? Fry, bien sûr!


Champignons des prés. informations générales

Les champignons ont plusieurs noms: champignons des prés, prairie, nonnium, marasmius, clou de girofle.

Le champignon peut être utilisé presque partout: il contient de nombreux nutriments, il est utilisé en cuisine, en cosmétologie et à des fins médicinales.

Certains les appellent même "cercles de sorcières". Une très large sélection de ce qui peut être préparé à partir de non-pinces. Le plat le plus préféré est la soupe aux champignons des prés au miel et ils sont également frits, cuits et marinés pour l'hiver.

La description

Famille Ordovkovye. Les champignons sont saprophytes lamellaires.

Un trait distinctif inhabituel - il brille dans le noir. Ils ont une sorte de magie.

On pense que depuis l'Antiquité, les gens qui erraient dans les forêts nocturnes se sont perdus et ont trouvé leur chemin grâce à la lumière des champignons. Mais quand il les a vus, la magie a pris vie et a endormi les gens. On ne sait pas si cela est vrai ou non, mais la capacité de briller est toujours là.

La jambe diffère en hauteur jusqu'à près de 10 cm et a 2 formes: droite et sinueuse. Le toucher est ferme. La couleur est la même que celle du chapeau.

Sur une jambe aussi haute, il y a un chapeau de nuances brun jaunâtre. Dans les endroits arides, le bonnet s'éclaircit, dans les endroits humides, il s'assombrit. La forme est standard. A une teinte plus foncée vers le centre, plus claire vers les bords. Dans les endroits humides, il commence à gonfler et à produire du mucus.

Largeur - 6 mm. Les assiettes sont proches de la tête - jeunes assiettes librement disposées - vieilles. Les assiettes, comme les chapeaux, s'assombrissent par temps pluvieux, s'éclairent par temps sec.

La pulpe une fois coupée est laiteuse pâle, ainsi que de l'intérieur. A une odeur très agréable, douce comme les amandes et la tarte. Le goût dégage une légère douceur.

Où grandir

Le lieu de croissance est principalement le continent européen, l'Amérique, l'Afrique. Les champignons aiment la liberté, l'espace, ils poussent donc le plus souvent dans les champs, les prairies, en lisière de forêt.

On pense que puisque le champignon a un nom - les agarics au miel, il pousse sur des souches. Il y a une exception - le marasme des prés.

Les champignons des prés poussent principalement pendant la saison chaude, quand il pleut. Ils peuvent être trouvés par leur façon inhabituelle de se développer - en cercles ou en rangées. Certains les appellent même "cercles de sorcières". Un arc est formé sous la forme d'un cercle de 80 centimètres de diamètre.

Quand récupérer? Vous pouvez collectionner les non-palmes du printemps à l'automne (s'il fait chaud).

La différence entre comestible et faux. Espèces similaires

  1. Certains sont comestibles, adaptés à tout type de nourriture, à différents plats et à un goût incroyable.
  2. D'autres - faux - ont un goût amer, représentent un danger pour la santé lorsqu'ils sont consommés.

Tout champignon a une apparence similaire, les champignons des prés aussi.

Collibia lesbienne

La famille Negniyichnikov. La différence est dans certaines choses: si les champignons aiment les espaces ouverts et la liberté, alors ceux-ci poussent dans les forêts ou sous des feuilles pourries. La jambe est beaucoup plus petite en hauteur, le chapeau est de couleur blanche. L'odeur des collibias ligneux est plutôt désagréable.

Parleur blanc (champignon vénéneux)

Cela représente une grande menace pour la santé. La principale caractéristique de la différence est qu'il ne peut y avoir qu'un locuteur blanc. La jambe est très courte. Similitude - il pousse au même endroit que le marasmius, dans les espaces ouverts, les prairies, les champs.

Été, hiver, miel

La similitude est l'apparence. La différence est le lieu de la croissance. Contrairement aux champignons qui aiment les champignons, les champignons d'été et d'hiver poussent sur des souches. Ces espèces peuvent devenir comestibles, ou elles peuvent être fausses.

IL EST IMPORTANT DE SAVOIR: Cela doit être observé correctement lors de la consommation d'un champignon. Vous pouvez être empoisonné non seulement par des produits toxiques, mais aussi comestibles. Ils sont constamment en contact lors de la fructification à proximité. Avant de manger un champignon, lavez-le soigneusement à l'eau courante, vous pouvez même utiliser une solution spéciale pour laver les légumes pour les champignons.


Comment mariner des champignons à la maison: recettes de champignons salés pour une table de fête

Les champignons ne sont pas des champignons forestiers, mais ils sont très tendres et savoureux, ils conviennent donc bien au salage pour l'hiver et à la cuisson de divers plats. Ici, je vais vous dire comment mariner les champignons, je vais vous donner plusieurs recettes différentes pour le marinage. Si vous n'avez pas essayé les champignons salés à la maison, je vous conseille d'essayer définitivement, après cela vous n'achèterez plus de champignons salés prêts à l'emploi dans le magasin. Voyons pourquoi ces champignons sont choisis par de nombreuses femmes au foyer. Pour une raison quelconque, nous faisons des préparations à la maison et n'achetons pas de champignons salés au marché ou en magasin.

Les champignons champignon sont parfaits pour le marinage

Les champignons sont considérés comme le type de champignon le plus populaire en cuisine, ont un goût délicat et un arôme délicat. Les chefs utilisent souvent des champignons pour préparer de délicieux repas. Les champignons sont si populaires qu'ils sont présents dans les cuisines nationales du monde entier. Ils sont vendus dans presque tous les magasins et marchés. Les champignons sont cultivés en serre, ils sont donc totalement sûrs, les champignons ne sont pratiquement jamais vermifuges, ils conservent des qualités utiles pendant longtemps après la récolte. En ce qui concerne la composition en vitamines, les champignons sont particulièrement précieux en raison de leur teneur élevée en vitamine B. Il y en a plus ici que dans de nombreux légumes.

De nombreuses femmes au foyer, en plus de saler les champignons forestiers, décident de mariner les champignons à la maison et le font pour plusieurs raisons:
• le marinage des champignons diffère du décapage en l'absence d'acides, il convient à ceux qui ne veulent pas utiliser d'acide citrique ou de vinaigre
• il est possible de choisir des champignons de la taille souhaitée, contrôler personnellement le niveau de leur fraîcheur
• vous pouvez choisir votre propre recette de champignons salés, qui plaira à tous les membres de la famille et ne vous contentera pas du choix des producteurs de conserves.

Si vous n'avez même pas essayé de saler les champignons à la maison, essayez-le, cela en vaut la peine, les champignons sont parfaits pour cela. Vous réussirez, ce n'est pas difficile, vous pouvez mariner les champignons rapidement et facilement, obtenant un résultat délicieux. L'essentiel est de décider de la recette, car il existe un grand nombre de variations dans les champignons marinés et leur liste s'élargit systématiquement. Considérez maintenant les recettes les plus populaires pour saler les champignons, que j'utilise également toujours à la maison et à la campagne.

Comment mariner les champignons à la maison - recettes

Dans cet article avec des recettes, je dissiperai les mythes et les doutes sur la possibilité de mariner des champignons à la maison pour qu'ils se révèlent plus savoureux et plus sains qu'en magasin. Je réponds tout de suite, bien sûr - oui... Bien sûr, de nombreuses femmes au foyer sont habituées à mariner les champignons forestiers, y compris les champignons, en utilisant du cornichon et du vinaigre pour la marinade. Mais les champignons marinés ne sont pas inférieurs et dépassent même les champignons marinés en goût.De plus, les champignons marinés sans vinaigre sont beaucoup plus utiles pour le corps. Bien sûr, le goût des champignons prêts à l'emploi dépendra de la méthode de salage choisie.


Comment faire cuire les pieds bleus?

Parmi les mangeurs de champignons expérimentés, ce type d'aviron est considéré comme très savoureux. Pour beaucoup, cela ressemble à des champignons, et certains notent même la similitude avec la viande de poulet. Vous pouvez mariner ce type, cornichon, frire, etc. Le nombre de plats utilisant ce champignon est énorme. Si la récolte est importante, les rangées peuvent être séchées ou congelées, puis utilisées à des fins culinaires.

Avant de faire cuire le champignon, vous devez le rincer. Cela éliminera les débris qui obstruent souvent les plateaux. Il est recommandé de retirer la peau des capuchons. Après cela, afin d'éviter des problèmes avec le système digestif, il est recommandé de faire bouillir les rangées pendant 15 minutes. dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, vous pouvez procéder au traitement thermique principal.

Les rangées nettoyées, dont il vaut la peine de couper les cuisses, doivent être cuites pendant 20 minutes, en éliminant la mousse résultante. Après cela, égouttez le liquide et faites une marinade, pour laquelle porter 1 litre d'eau à ébullition, en ajoutant 60 g de sel, 65 g de sucre, quelques feuilles de laurier, 10 grains de poivre et quelques feuilles de cassis pour la saveur. Versez les pieds bleus avec la marinade et faites bouillir le tout pendant encore 20 minutes. Dans 5 min. jusqu'à la fin du traitement thermique, ajoutez 6 gousses d'ail et 18 g de vinaigre. Mettez le tout dans des bocaux stérilisés et roulez.

Pour rendre le champignon savoureux, vous devez préparer du sel, de la crème sure, de l'aneth et de l'huile végétale. Lavez les rangs, nettoyez-les, puis remplissez-les d'eau et placez-les sur la cuisinière. Une fois que le liquide bout, égouttez-le et répétez la procédure 3 fois de plus. La dernière fois que vous devez cuisiner pendant une demi-heure.

Après cela, l'eau est drainée et l'ecchymose est transférée dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis ajouter un peu d'huile et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'une belle couleur dorée. Il reste à tout refroidir et assaisonner avec de la crème sure. Servir avec de l'aneth haché et ajouter du sel si nécessaire.

Pour obtenir un premier plat savoureux, il est recommandé d'y combiner des champignons et du poulet. Cette combinaison vous permet d'obtenir un résultat original.

  • ecchymoses
  • filet de poulet,
  • 3 pommes de terre,
  • 2 oignons
  • carotte,
  • demi poivron,
  • persil,
  • aneth,
  • laurier,
  • sel et poivre.

  1. Lavez les champignons, épluchez-les et faites bouillir dans de l'eau en y ajoutant du sel pendant 30 minutes.
  2. À ce moment, épluchez le filet des films et coupez-le en petits cubes.
  3. Hachez les légumes pelés: l'oignon - dans un petit cube, les pommes de terre - en cubes et râpez les carottes.
  4. Faites d'abord frire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis mettez les carottes et amenez jusqu'à ce qu'elles soient dorées
  5. Égouttez le liquide des pieds bleus et remplissez-en un nouveau, en ajoutant le poulet et les pommes de terre dans la casserole.
  6. Vous devez faire cuire pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et du poivre.
  7. Une fois le temps écoulé, ajoutez les herbes hachées et la vinaigrette.
  8. Faites bouillir pendant quelques minutes et éteignez le feu.

Porc à la sauce aux champignons

Vous pouvez préparer ce délicieux plat qui sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez utiliser des rangées fraîches, mais les salées sont également savoureuses.

  • 1 kg de viande
  • 1 cuillère à soupe. champignons hachés
  • quelques oignons
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de céleri sec
  • 3 gousses d'ail
  • laurier.
  1. Coupez le porc en tranches, puis mettez-les dans une casserole, où vous devez préchauffer l'huile.
  2. Faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférer la viande dans une assiette séparée
  3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, coupé en demi-rondelles, dans le gras.
  4. Transférez-le avec le porc dans une casserole à fond épais.
  5. Ajoutez-y des rangées, versez de l'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps que cela prend dépend du fait que les champignons sont jeunes ou vieux.
  6. En fin de cuisson, ajoutez le laurier, le céleri séché et l'ail, préalablement passés au pressoir.
  7. Cuire encore 10 minutes. sous le couvercle et peut ensuite être servi.

Pieds bleus dans la pâte

Selon cette recette, vous pouvez préparer un délicieux apéritif qui convient à la fois à un dîner régulier et à une table de fête.

  • 1 kg de pieds bleus
  • 0,5 l de kéfir
  • 0,5 kg de farine
  • huile végétale.
  1. Tout d'abord, préparez les rangées pour lesquelles vous les rincez, nettoyez et séparez les bouchons des jambes
  2. Pour faire la pâte, mélangez le kéfir avec la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laissez reposer 10 minutes.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et trempez les bouchons dans le trèfle, puis faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Servir chaud.

Crêpes de pommes de terre aux champignons

Un autre excellent plat pour accompagner n'importe quel repas.

  • Oeuf
  • champignons hachés
  • 45 g de farine
  • 155 g de beurre
  • sel et poivre.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 4 portions.

  1. Épluchez les pommes de terre puis broyez-les sur une râpe grossière. Pressez-le pour le retirer
    excès de liquide.
  2. Ajoutez les champignons. À propos, vous pouvez utiliser à la fois des rangées fraîches et salées.
  3. Envoyez-y l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez le tout pour que les ingrédients se mélangent uniformément.
  4. En rassemblant la masse obtenue dans une cuillère, faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Il est important de tout mettre sur de l'huile chaude.
  6. Il est recommandé de servir le plat chaud et surtout avec une sauce épicée.

Julienne

C'est un plat français très populaire et facile à préparer dans votre propre cuisine.

  • 225 g de pieds bleus,
  • quelques oignons
  • 325 g de filet,
  • sel et poivre,
  • 15 g de farine
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe. lait et crème sure,
  • fromage à pâte dure.

  1. Dans l'huile chaude, faites revenir l'oignon coupé en dés avec des rangées hachées.
  2. Envoyez-y le filet coupé en morceaux, qui doit être pré-bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assurez-vous d'y ajouter du sel et du poivre
  3. Dans une poêle sèche, faites frire 1 c. une cuillerée de farine jusqu'à coloration brune.
  4. Ajoutez ensuite le beurre et remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde.
  5. La prochaine étape consiste à ajouter du lait.
  6. Lorsque la sauce porte à ébullition, ajoutez la crème sure et faites cuire encore quelques minutes, puis retirez la casserole du feu.
  7. Dans les cocottes, étalez les couches de poulet avec des rangées, hachées râpées, fromage et sauce, puis recommencez.
  8. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une croûte de fromage se forme sur le dessus.

Caviar de pieds bleus marinés

Une excellente option de collation adaptée à la préparation de sandwichs.

  • 180 g de rangées,
  • 1-2 oignons
  • huile végétale,
  • sel et poivre.
  1. Libérez les pieds bleus marinés du mucus, par exemple, en les rinçant à l'eau courante.
  2. Hachez-les aussi petits que possible, puis ajoutez les oignons hachés, qui doivent être pré-frits dans l'huile chaude
  3. Ajoutez du sel et du poivre à la masse obtenue.
  4. Remuer et servir après avoir parsemé d'oignons verts hachés.

Vous savez maintenant ce que sont les pieds bleus, où et quand il est préférable de les ramasser. Les recettes présentées vous permettront d'en préparer un plat très savoureux.

Dans de nombreuses forêts de Russie, parmi le feuillage et la mousse, vous pouvez trouver une rangée de champignons lamellaires. Ces champignons poussent en de nombreux groupes, mais ils ne sont pas très populaires parmi les cueilleurs de champignons. Les gens appellent souvent le bluefoot ryadovka violet.

Il existe plus d'une centaine de types de ces lamellaires. Ils diffèrent par la couleur et la taille du bonnet. Il n'y a pas que des rangées violettes, mais aussi vertes, brunes, blanches, cendrées, avec une teinte argentée et verdâtre. Il convient de rappeler que toutes les plaquettes de ce type ne sont pas adaptées à la consommation humaine. Plus d'une douzaine d'espèces sont considérées comme toxiques, et plus d'une trentaine ne nuiront pas à la santé, mais pas comestibles, comme le champignon Valui. Par conséquent, comme pour tout autre champignon, vous devez être très prudent avec l'aviron. Les champignons et les plats de champignons sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 10 à 12 ans.


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